Ravintokuitu

Ravintokuidut eli kuidut ovat ravinnon osia , joita ihmiskehon ruoansulatusentsyymit eivät sulata , vaan joita hyödyllinen suoliston mikrofloora käsittelee . Joissakin lähteissä ravintokuidun käsite määritellään polysakkaridien ja ligniinin summaksi , joita ihmisen maha-suolikanavan endogeeniset salaisuudet eivät pilkko [1] . Monien asiantuntijoiden mukaan tämä määritelmä on oikea.

1970- ja 1980-luvuilla termi painolastiaine oli käytössä , mutta silloin, koska ravintokuidun merkittävä rooli trofologiassa ymmärrettiin , sen käyttö todettiin virheelliseksi.

Ravintokuidun käytön ravitsemuksessa ovat hyväksyneet monien maiden terveysviranomaiset, kuten Food and Drug Administration (FDA), American Heart Association (AHA) ja Euroopan funktionaalisten elintarvikkeiden komissio (FUFOSE). Venäjän federaatiossa Rospotrebnadzor käsittelee ravintokuitujen käyttöä .

Tärkeimmät ravintokuitutyypit

1. ligniini
2. Ei- tärkkelyspolysakkaridit
   1. Selluloosa
   2. Ei -selluloosapolysakkaridit
      1. Hemiselluloosat
      2. pektiiniaineet
      3. Komedia
      4. Lima
      5. Varastoi polysakkarideja, kuten inuliini ja guar

Ravintokuidun luokitus

1. Kemiallisen rakenteen mukaan
   1. Polysakkaridit: selluloosa ja sen johdannaiset, hemiselluloosa, pektiinit, kumit, lima, guar jne.
   2. Ei-hiilihydraattinen ravintokuitu - ligniini
2. Raaka-aineiden mukaan
   1. Perinteinen: viljan ravintokuitu , palkokasvit , vihannekset, juurikasvit, hedelmät, marjat, sitrushedelmät, pähkinät, sienet, levät
   2. Epäperinteinen: ravintokuitu lehti- ja havupuusta, viljanvarret, ruoko, ruoho
3. Raaka-aineista eristysmenetelmien mukaan
   1. puhdistamatonta ravintokuitua
   2. Neutraalissa ympäristössä puhdistettu ravintokuitu
   3. Happamassa ympäristössä puhdistettu ravintokuitu
   4. Neutraalissa ja happamassa ympäristössä puhdistettu ravintokuitu
   5. Entsyymeillä puhdistettu ravintokuitu
4. Vesiliukoisuuden mukaan
   1. Vesiliukoinen: pektiini , kumit , lima , jotkut selluloosajohdannaiset
   2. Veteen liukenematon: selluloosa, ligniini
5. Mikrobikäymisen asteen mukaan paksusuolessa
   1. Melkein tai täysin käymiskykyinen: pektiini, kumit, lima, hemiselluloosat
   2. Osittain käymiskykyinen: selluloosa, hemiselluloosa
   3. Ei käymiskykyinen: ligniini

Ravintokuitupitoisuus tuotteissa

Viljat, viljat, jauhotuotteet, pähkinät

Vihannekset, palkokasvit, hedelmät, marjat

Toiminnot ja merkitys henkilölle

Ravintokuidut jaetaan kahteen ryhmään: liukeneviin ja liukenemattomiin. Liukoiset ja liukenemattomat ravintokuidut vaikuttavat ruoansulatuskanavan toimintaan eri tavoin. Koska ruuansulatuskanavassa ei ole entsyymejä, jotka hajottavat kuituja, jälkimmäiset pääsevät paksusuoleen muuttumattomina. Tämän sisältämien bakteerien koostumuksessa on entsyymejä, jotka pystyvät metaboloimaan joitain kuituja ja ennen kaikkea liukoisia. Fermentoinnin kautta bakteerit saavat energiaa lisääntyä ja rakentaa uusia soluja.

Liukoisia ravintokuituja ovat kasvipolysakkaridit ( inuliini , pektiini ), merilevät ( agaroidi , karaginaatit ja alginaatit ) tai mikrobiperäiset ( kumit ).

Kuitu tarjoaa riittävän määrän ulosteita ja vaikuttaa niiden kulkeutumisen nopeuteen ruoansulatuskanavan läpi (säätelee peristaltiikkaa), alentaa veren kolesterolitasoa, sitoo sappihappoja, hiilihydraattiaineenvaihdunnan tapauksessa alentaa hieman verensokeritasoja (tämä hidastaa ruoansulatuskanavan hydrolyysiä). hiilihydraatit), normalisoi ruoansulatuskanavan mikroflooran koostumusta, sillä on prebioottinen vaikutus (edistää B2-, B6- , PP -vitamiinien bakteerisynteesiä ), kuidut ovat energianlähde - 50 % ravintokuidusta hajoaa bakteerien vaikutuksesta rasvahapoiksi, hiilidioksidi, vety ja metaani. Kuitupitoisia ruokavalioita määrätään yhdeksi diabeteksen, liikalihavuuden, ateroskleroosin , maksan ja sappirakon sairauksien sekä dysbakterioosin ehkäisyssä ja hoidossa . Lisäksi kuitu auttaa poistamaan myrkkyjä, raskasmetalleja ja radionuklideja kehosta. Se on välttämätön osa ruokaa proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien ohella. Negatiivinen kohta on, että kuidut voivat sitoa ja poistaa kehosta rasvaliukoisia vitamiineja ja tärkeitä hivenaineita, kuten kalsiumia, magnesiumia, rautaa, sinkkiä ja kuparia. Aikuisen kehon fysiologinen päivittäinen ravintokuidun tarve (25-38 g) on ​​selvitetty. [2] Siksi näitä alkuaineita pitäisi olla vaadittu määrä ihmisen ruokavaliossa. Ihmisen tulisi saada päivittäin 15 - 25 g kuitua, jonka pääasialliset lähteet ovat hedelmät ja vihannekset. Suositeltu ravintokuidun saanti on lähes 20-25 g päivässä.

Ravintokuitu voi johtaa ruoan imeytymisen heikkenemiseen - ja siten ravinteiden imeytymisen vähenemiseen, mikä puolestaan ​​voi johtaa painonpudotukseen.

Muistiinpanot

1. ↑ Trowell HC, Burkitt DP Ravintokuidun käsitteen kehittäminen // Mol Aspects Med. #9 (1), 1987. s. 7-15
2. ↑ 1 2 3 Ravintokuidun rooli (pääsemätön linkki) . Käyttöpäivä: 27. tammikuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 25. maaliskuuta 2016. (määrätön) 

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Suuri tanskalainen iso kiinalainen Britannica (verkossa) Britannica (verkossa)
Bibliografisissa luetteloissa	GND : 4004346-0 J9U : 987007531250005171 LCCN : sh85048013 NDL : 00575783 NKC : ph471357