Konvehti
Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 10. helmikuuta 2018 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 15 muokkausta .Huulipuna , makeaksi keitetty sokerisiirappi , jäähdytetään nopeasti 35-40° lämpötilaan ja sekoitetaan huulipunakoneessa tai käsin. Ylikyllästetyssä siirapissa sekoitetessa sakkaroosi kiteytyy . Valmis tuote koostuu pienistä sokerikiteistä ja kiteiden välisestä siirapista. Sokerin pidempi kiteytyminen ilman sekoittamista johtaa karkkien muodostumiseen .
Fondanttimassa vaihtelee konsistenssiltaan suuresti - nestemäisistä, viskooseista lajeista, joissa on korkea melassipitoisuus (jopa 25 %) kiinteään hauraaseen tuotteeseen, joka saadaan vähemmän kosteasta siirapista pienellä melassisekoituksella (alkaen 2 %). Sitä käytetään pääasiassa lasittamattomien makeisten valmistukseen ja kakkujen koristeluun.
Huulipunatyypit:
- Main [1] .
- Meijeri - maidon lisäyksellä [1] . Siitä valmistetaan sorbettia ja iiristä .
- Hedelmät - hedelmä- ja marjaraaka-aineilla.
- Suklaa [2] - kaakaojauheella .
Galleria
-
Suklaarullaisella fudgella päällystetty kakku
-
Fudge-päällysteinen kakku, jossa on ompelusarja
-
Applikointimenetelmässä käytetään yhtä tai useampaa kerrosta leikattuja valssattuja fondanttikappaleita värin ja syvyyden aikaansaamiseksi.
-
Fondantilla päällystetty kukkakakku
-
Punainen fondantti ystävänpäiväkakussa
-
Munafondantti
-
Fondant Operation Cake
-
fondant delfiinikakku
Muistiinpanot
Kirjallisuus
- Kengis R. P. 2184. Huulipuna (perus) , maitomainen , suklaa // Ruoanlaitto / Ch. toim. M. O. Lifshitz. - M .: Gostorgizdat , 1955. - S. 719-720. - 960 s.
- Buteykis N. G., Kengis R. P. Huulipuna // Jauhomakeisten valmistus. - M .: Taloustiede , 1965. - S. 63-67. — 252 s. - 45 000 kappaletta.
- Malyutenkova S. M. Hyödyketutkimus ja makeistuotteiden tutkimus. - Pietari. , 2004. - S. 269-272.
- Ratushny A. S. Lipstick // Kaikki ruoasta A:sta Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 279. - 440 s. - 300 kappaletta. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
 Sanakirjat ja tietosanakirjat |
|---|