| Potage | |
|---|---|
| fr. juoma | |
| Perunajuoma tryffeleillä | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Englantilainen keittiö ja ranskalainen keittiö | |
| Komponentit | |
| Main | lihaa , vihanneksia |
| Sisävuoro | |
| Ruoan tyyppi | ensimmäinen kurssi |
Potage ( vanhasta ranskalaisesta potagesta - "pannussa keitetty ruoka") on luokka keittoja , muhennoksia , muhennoksia tai puuroja , joissa lihaa, vihanneksia, muroja, hedelmiä tai näiden ainesosien yhdistelmää keitetään veden, liemen kanssa. tai muut nesteet [1] [2] . Moderni ranskalainen keittiö sisältää ruokia, joita kutsutaan potageksi: potage Parmentier (perunapotage), potage Crécy jne. [3] .
Potage on saanut alkunsa Pohjois-Ranskan keskiaikaisesta keittiöstä ja siitä on tullut yhä suositumpi korkean keskiajan jälkeen . Eurooppalaiset kotipuutarhat sisälsivät usein erilaisia yhdessä kasvatettuja vihanneksia ja hedelmiä. Ranskalaiset kutsuivat näitä puutarhoja potage-puutarhoiksi, koska tämän puutarhan sadosta käytettiin potage-puutarhoja [4] . Keskiaikainen juhla-ateria alkoi usein yhdestä tai kahdesta annoksesta, jota seurasi grillattu liha. Tyypillisiä tuon ajan juomia: makea vehnäpuuro maidolla, maustettu kanelilla, hyytelö (liha- tai kalalihahyytelö), mawmenny (haudutettu kaponi tai vastaava), päärynät siirapissa. Tarjolla oli myös monenlaista tiivistemaidosta ja mantelimaidosta valmistettua juomaa, kukkasosetta, hedelmäsosetta.
Tudor -kaudella monien englantilaisten talonpoikien ruokavalio koostui lähes yksinomaan juomaravinnosta. Varhaisin tunnettu englanninkielinen keittokirja The Forme of Cury , jonka kuningas Richard II :n hovin kokit kirjoittivat vuonna 1390 [5] , sisältää useita reseptejä, mukaan lukien kaali, kinkku, sipuli ja purjo [6] . Hieman myöhempi käsikirjoitus 1430-luvulta on nimeltään Potage Dyvers [7] . Sanaa "pottage" käytetään Raamatun varhaisimmissa englanninkielisissä käännöksissä viitaten linssikeittoon: Esau muuttaa esikoisoikeutensa linssipataksi; tästä vertauksesta ilmaisu "sotku" tarkoittaa jotain houkuttelevaa, mutta vähäarvoista, joka voidaan vaihtaa johonkin paljon tärkeämpään.