Poseeraa
Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 20.11.2020 tarkistetusta
versiosta . tarkastukset vaativat
10 muokkausta .
Shirovanie ( ranskasta poché ) on eräänlainen ruoanlaitto vedessä tai muissa nesteissä 90 °C [1] tai 96–97 °C [2] lämpötilassa . Menetelmää käytetään pääasiassa kananmunien ja kalan kypsentämiseen [2] .
Salametsästyksellä valmistettuja ruokia kutsutaan "haudutetuksi": haudutettu muna , haudutettu kala [3] . Kananmunat haudutetaan ilman kuorta pudottamalla ne varovasti kiehuvaan veteen, viiniin tai liemeen. Valmiissa tuotteessa keltuainen on ikään kuin proteiinipussissa [4] . Kalan kypsennys vedessä vaatii erityistä herkkua; kala keitetään alhaisella kiehumisasteella tuotteen muodonmuutosten välttämiseksi [5] . Salametsästystä kalakattiloissa vedessä tai pannussa suositellaan erityisesti herkille kaloille [6] .
Muistiinpanot
- ↑ S. I. Ragel, 2018 .
- ↑ 12 Charles Sinclair, 2004 .
- ↑ Oikeinkirjoitussanakirja . Haettu 27. heinäkuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 15. heinäkuuta 2022. (määrätön)
- ↑ Erhard Gorys, 1997 .
- ↑ Maslov L. A. Keitetty kala // Ruoanlaitto. - Neljäs stereotyyppinen. - M . : Valtion ammattikirjallisuuden kustantamo, 1958. - S. 162-163. - 295 s. - 200 000 kappaletta.
- ↑ Charles Sinclair. haudutettua valkoista kalaa // Food Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 449. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Kirjallisuus
- Ragel S. I. Ruoat keitetystä kalasta // Keittotekniikka: oppikirja. korvaus. - Mn. : RIPO, 2018. - S. 224-227. — 570 s. - 1400 kappaletta. - ISBN 978-985-503-827-7 .
- Pokhlebkin V.V. Poseeraa // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 298-299. — 456 s. - 4000 kappaletta. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Charles Sinclair. poach, osoitteeseen // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 448. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
- Erhard Gorys . pochieren // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 406. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .