Prosecco

Prosecco
ital.  Prosecco
Alkuperämaa
Tyyppi kuohuviiniä ja valkoviiniä
Verkkosivusto prosecco.wine (  italialainen)
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Prosecco ( italialainen  Prosecco , ven . Proseco , slovenialainen Prosec ) - italialainen viini , kuiva, kuohuva . Se on valmistettu Glera - rypäleistä (vuoteen 2009 asti Proseccoa käytettiin lajikkeen nimen synonyyminä; EU:n asetuksen N:o 1166/2009 mukaan lajike on nimeltään Glera, ja nimeä "Prosecco" saa käyttää vain nimi viinille), joskus lisättynä Verdiso, Perera ja Bianchetta. Valmistettu 9 Italian maakunnassa Friuli-Venezia Giulian ja Venezian alueilla .

Prosecco tunnetaan Bellini - cocktailin pääainesosana ja se on edullinen samppanjan korvike [1] [2] .

Historia

Nimi tulee Itä-Italiassa sijaitsevan kylän samannimisestä nimestä , joka puolestaan ​​tulee slaavilaista alkuperää olevasta sanasta " proseka " (sloven . proseka ). [3]

1960-luvulle asti Prosecco-kuohuviini oli makeaa ja tuskin erottui Piemonten tuottamasta Asti Spumantesta [4] . Sen jälkeen tuotantotekniikkaa on parannettu, ja nyt Prosecco on korkealaatuinen kuivaviini [4] . Vuoden 2008 The New York Timesin raportin mukaan Proseccon suosio Italian ulkopuolella on noussut pilviin. Samaan aikaan merkittävä myynnin kasvu liittyy erityisesti sen suhteellisen alhaiseen hintaan [2] [5] .

Vuodesta 2009 lähtien Proseccon tuotanto on jaettu kahteen luokkaan: DOC ja DOCG .

Tuotanto

Toisin kuin sen pääkilpailija, samppanja  , Prosecco valmistetaan Charmat-menetelmällä , jossa toissijainen käyminen tapahtuu ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä [6] , mikä tekee viinistä halvempaa valmistaa.

Italialaista Proseccoa valmistetaan vuosittain noin 150 miljoonaa pulloa [7] . Vuonna 2008 60 % kaikesta Proseccosta valmistettiin Coneglianon ja Valdobbiadenen alueilla [5] . Tuotantomäärä täällä oli 370 miljoonaa euroa vuonna 2007 [5] . Vuodesta 2000 lähtien Glera-rypäleitä on viljelty myös sellaisissa maissa kuin Brasiliassa , Romaniassa , Argentiinassa ja Australiassa [5] .

Lajikkeet

Proseccoa valmistetaan pääasiassa kuohuviininä - hiilihapotettuna ( spumante ( italialainen  spumante ) pullon paineella yli 3 atm ja lievästi hiilihapotettuna ( Frizzante ( italialainen  frizzante ), Gentile ( italialainen  gentile )) pullon paineella alle 3 atm [8] [9] Täysin toissijaisesti fermentoitu prosecco spumante on kalliimpaa [10] ja saattaa sisältää Pinot blanc- tai Pinot gris -rypäleitä [ 8] .

Glera-rypäleestä valmistetaan myös kuohumatonta viiniä ( italia:  calmo tai tranquillo ) . Sen määrä on vain noin 5 % [11] ja sitä viedään harvoin.

Conegliano-Valdobbiadenen perinteisen tuotantoalueen viinit on merkitty "Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene", "Prosecco di Conegliano" tai "Prosecco di Valdobbiadene". Prosecco muiden merkkien, kuten "IGT-Veneto" kanssa, on yleensä halvempaa, mutta sen laatu vaihtelee suuresti [12] .

Cartizze Prosecco

Kartizze Hill on 300 metriä korkea viinitarha, jossa on 107 hehtaaria viinitarhoja [13] , jotka omistavat 140 viinintekijää [4] . Paikallisen legendan mukaan Cartizze-rypäleet korjattiin perinteisesti viimeisenä, koska viinitarhat sijaitsevat jyrkillä, vaikeapääsyisillä rinteillä. Ja viinintekijät ovat havainneet, että pidempi kypsytysaika parantaa makua [12] . Uskotaan, että tästä rypäleestä valmistettu Prosecco on erittäin korkealaatuinen [4] [12] [14] [15] [16] , joskus termiä " Grand cru " käytetään kuvaamaan tätä Proseccoa [17] [18] . Hehtaarin Kartizze-viinitarhojen arvo on vähintään miljoona dollaria [ 7] .

Käyttö

Italiassa Proseccoa pidetään viininä kaikkiin tilaisuuksiin [5] . Italian ulkopuolella sitä kulutetaan usein aperitiivina , kuten samppanjaa. Kuten muutkin kuohuviinit, Prosecco tarjoillaan jäähdytettynä [4] . Toisin kuin samppanja, prosecco ei käy pullossa ja vanhenee ajan myötä. Siksi Proseccoa tulisi kuluttaa nuorena [19] , mieluiten enintään kaksi vuotta vanhempana [4] .

Muihin kuohuviineihin verrattuna Prosecco sisältää vain vähän alkoholia, vain 11-12 prosenttia [20] . Tämä on tyypillistä italialaisille valkokuohuviineille. Proseccon tuoksua kuvataan erittäin tuoksuvaksi ja tuoreeksi, ja se tuo mieleen keltaisen omenan, päärynän, valkoisen persikan ja aprikoosin [2] [4] . Toisin kuin samppanja, jota arvostetaan täyteläisistä makuistaan ​​ja monimutkaisista toissijaisista makuistaan ​​[4] , useimmilla Proseccoilla on voimakkaita ensisijaisia ​​makuja [4] ja ne maistuvat raikkaalta, kevyeltä ja suhteellisen yksinkertaiselta [17] .

Yleensä Prosecco tarjoillaan siistinä, mutta se sisältyy myös joihinkin cocktaileihin . Prosecco on siis Bellini -cocktailin pääainesosa , se on usein Venetsian alueella suositun Spritz - cocktailin perusta ja voi korvata samppanjan muissa cocktaileissa, kuten Mimosassa . Prosecco sisältyy myös italialaiseen Sgroppino -cocktailiin (vodkan ja sitruunasherbetin kanssa).

Muistiinpanot

  1. ↑ Agriomati, Maria, "AIF PRO" No. 4 - Tietoja keittiöstä Mikä se on - italialainen "samppanja" (28. huhtikuuta 2010). Haettu 24. heinäkuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 4. toukokuuta 2012.
  2. ↑ 1 2 3 Dane, Ana, TheStreet.com Pop the Cork on Prosecco (3. heinäkuuta 2006). Haettu 24. heinäkuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 4. toukokuuta 2012.
  3. ↑ Snoj, Marko. 2009. Etimološki slovar slovenskih zemljepisnih imen . Ljubljana: Modrijan ja Založba ZRC, s. 335.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Kinssies, Richard, Seattle Post-Intelligencer On Wine: Proseccot kimaltelevat omilla ehdoillaan (10. heinäkuuta 2002). Haettu 22. helmikuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 4. toukokuuta 2012.
  5. ↑ 1 2 3 4 5 Cortese, Amy, The New York Times Proseccon italialaiset valmistajat etsivät tunnustusta (26. joulukuuta 2008). Haettu 30. syyskuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 4. toukokuuta 2012.
  6. ↑ Matias, Neil, Herald News Kuplii vuodelle '09 (26. joulukuuta 2008). Haettu 25. heinäkuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 4. toukokuuta 2012.
  7. ↑ 1 2 Cortese, Amy, TimesDaily Proseccon italialaiset valmistajat etsivät tunnustusta (28. joulukuuta 2008). Haettu 25. heinäkuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 19. kesäkuuta 2009.
  8. ↑ 1 2 Jackson, Ron S. Wine Science . - Academic Press , 2000. - S. 511. - ISBN 012379062X .
  9. ↑ Babinsky, Mikhail, Whywhywine.ru Prosecco . Haettu 25. heinäkuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 4. toukokuuta 2012.
  10. ↑ Höss, Alexandra. Ökotrophologie 2 . - Verlag Neuer Merkur GmbH, 2005. - P. 150. - ISBN 3937346031 .
  11. ↑ DuBose, Fred; Spingarn, Evan; Maniscalco, Nancy. The Ultimate Wine Lover's Guide 2006 . - Sterling Publishing Company, Inc., 2005. - S. 196. - ISBN 1402728158 .
  12. ↑ 1 2 3 LeSinge, Theodore. ADAC Reiseführer Venetien/ Friaul  (saksa) . - ADAC Verlag DE, 2003. - S. 78. - ISBN 3899051165 .
  13. ↑ Cannavan, Tom, wine-pages.com the Proseccos of Bisol (linkki ei saatavilla) (2004). Haettu 26. heinäkuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 4. toukokuuta 2012. 
  14. ↑ Koelliker, Beat. Uusi Hallwag Weinschule: Mit 13 Weinproben zum Weinkenner  (saksa) . - HALLWAG, 2008. - S. 104. - ISBN 3833812214 .
  15. ↑ Difford, Simon. cocktaileja . - diffordsguide, 2007. - s. 398. - ISBN 0955627605 .
  16. ↑ Belford, Ros. Karkea opas Italiaan . - Karkeat oppaat, 2003. - S. 282. - ISBN 1843530600 .
  17. ↑ 12 Atkin, Tim, The Observer . The fizz that's the bizzz  (11.11.2007). Arkistoitu alkuperäisestä 10. toukokuuta 2010. Haettu 25. heinäkuuta 2010.
  18. ↑ Yarrow, Alder, vinography.com Maailman paras prosecco: Conegliano Valdobbiadenen maistelu (14. heinäkuuta 2007). Haettu 26. heinäkuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 4. toukokuuta 2012.
  19. ↑ Burianek, Stephan, Der Standard In dubio Prosecco  (saksa) (10. kesäkuuta 2007). Haettu 26. heinäkuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 4. toukokuuta 2012.
  20. ↑ Kinssies, Richard, Seattle Post-Intelligencer' On Wine: Proseccot kimaltelevat omilla ehdoillaan (uuspr.) (10. heinäkuuta 2002). Haettu 22. helmikuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 4. toukokuuta 2012.
  Siirry Wikidata-kohteeseen  Bibliografisissa luetteloissa