Yksinkertaiset proteiinit

Yksinkertaiset proteiinit  ovat proteiineja , jotka rakentuvat α-aminohappotähteistä ja hajoavat hydrolysoituessaan vain aminohapoiksi.

Yksinkertaiset proteiinit jaetaan perinteisesti useisiin ryhmiin niiden vesiliukoisuuden ja suolaliuosten mukaan: protamiinit , histonit , albumiinit , globuliinit , prolamiinit , gluteliinit .

1980-luvulle asti yksinkertaisia ​​proteiineja kutsuttiin usein venäjänkielisessä tieteellisessä kirjallisuudessa termillä "proteiinit". Yksinkertaiset proteiinit jaetaan liukoisuuden ja tilarakenteen mukaan pallomaisiin ja säikeisiin. Globulaarisille proteiineille on tunnusomaista molekyylin pallomainen muoto (kiertoelipsoidi), joka liukenee veteen ja laimeisiin suolaliuoksiin. Hyvä liukoisuus selittyy varautuneiden aminohappotähteiden sijoittumisella pallon pinnalle, jota ympäröi hydraattikuori, joka varmistaa hyvän kontaktin liuottimen kanssa. Tähän ryhmään kuuluvat kaikki entsyymit ja useimmat muut biologisesti aktiiviset proteiinit rakenteellisia lukuun ottamatta.

Globulaaristen proteiinien joukossa ovat:

  1. albumiinit - liukenee veteen laajalla pH-alueella (4 - 8,5), saostettu 70-100-prosenttisella ammoniumsulfaattiliuoksella;
  2. polyfunktionaaliset globuliinit , joilla on suurempi molekyylipaino, vaikeammin liukenevat veteen, liukenevat suolaliuoksiin, sisältävät usein hiilihydraattiosan;
  3. histonit ovat pienimolekyylipainoisia proteiineja, joiden molekyylissä on korkea arginiini- ja lysiinitähteiden pitoisuus, mikä määrää niiden perusominaisuudet;
  4. protamiinit erottuvat vielä suuremmasta arginiinipitoisuudesta (jopa 85%), kuten histonit, ne muodostavat stabiileja assosiaatioita nukleiinihappojen kanssa, toimivat säätely- ja repressoriproteiineina - olennainen osa nukleoproteiineja;
  5. proliineille on ominaista korkea glutamiinihapon (30-45 %) ja proliinin (jopa 15 %) pitoisuus, liukenematon veteen, liukenee 50-90 % etanoliin;
  6. gluteliinit sisältävät noin 45 % glutamiinihappoa , kuten prolamiinit, niitä löytyy useammin viljaproteiineista.

Fibrillaarisille proteiineille on tunnusomaista kuiturakenne, joka on käytännössä liukenematon veteen ja suolaliuoksiin. Molekyylien polypeptidiketjut on järjestetty rinnakkain toistensa kanssa. Osallistu sidekudoksen rakenneosien ( kollageeni , keratiini , elastiini ) muodostumiseen.