| Rapu keitetty | |
|---|---|
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Venäläinen keittiö , puolalainen , suomalainen keittiö | |
| Esiintymisaika | esikirjoitettu aika |
| Komponentit | |
| Main | elävät ravut, suola, mausteet |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Raki on kokonaisista keitetyistä rapuista valmistettu välipala lisäaineilla tai ilman niitä.
Ravut laitetaan kulhoon kylmän veden tai maidon kanssa useiksi minuutiksi, sitten heitetään elävinä kiehuvaan suolaveteen ja keitetään noin 10-15 minuuttia [1] . Pannulle voi lisätä myös porkkanaa , sipulia , vihreitä ( persiljaa , tilliä ), laakerinlehteä , nokkosenlehtiä .
Monimutkaisempia kypsennysmenetelmiä ovat öljyssä paistaminen , valkoviinin , smetan , neilikan , kuminan , pippurin lisääminen keitettäessä. Slaavilaisia rapuja on perinteisesti pidetty yhtenä parhaista oluen välipaloista , mutta skandinaaviset käyttävät niitä aquavitan kanssa .
Kaikki syövän ruhon osat ovat syötäviä, paitsi kuori, viikset ja ruoansulatuskanava, mutta usein syödään vain kynsien ja vatsan lihaa (kutsutaan arkielämässä "hännäksi" tai "ravun kaulaksi").
Ravut voi tarjollessaan kastella sen liemen kanssa, jossa ne keitettiin, ja lisäksi voidaan valmistaa erityinen rapukastike ( liemen, jauhojen ja öljyn seos).
Rapuja tarjotaan erikoisveitsellä ja haarukalla, isot lautasliinat kiinnitettäväksi, riittävä määrä paperilautasliinoja ja vesikulhoja käsienpesuun sekä viipaloitu sitruuna, jos syöt rapuja käsin. Ensinnäkin kynnet murretaan irti, sitten niiden kärjet erotetaan veitsellä. Liha poistetaan kynsistä haarukalla. Sen jälkeen jalat erotetaan vartalosta ja ravut murretaan rintakuoren ja hännän väliltä [1] .
Yksinkertaisuuden vuoksi sitä harjoitetaan koko rapulajilla. Se nauttii kuitenkin suurimmasta rakkaudesta slaavilaisten ja skandinaavisten kansojen keittiöissä. Skandinaavilaisten keskuudessa elokuun kesäjuhlia, joissa syödään rapuja, kutsutaan Rapujuhliksi. Loman perinne sai alkunsa Ruotsista [2] .
Juutalaisille ravut eivät sisälly kosher-tuotteiden määrään [3] .
Gavrila Derzhavinin runossa "Eugene. Zvanskaya Life ”(1807), osoitettu piispa Jevgenylle (Bolkhovitinov) , perinteinen illallinen aatelistilalla on kuvattu värikkäästi [4] :
Crimson kinkku, vihreä kaalikeitto keltuaisella,
Poskikeltainen piirakka, valkoinen juusto, punainen rapu,
Pikinä, meripihkaa - kaviaaria ja sinisellä höyhenellä
V. Shukshinin sankari Pjotr Lopakhin S. Bondartšukin elokuvassa " He taistelivat isänmaan puolesta ", joka perustuu M. Shokholovin romaaniin , yrittää lyhyen taistelun tauon aikana keittää rapuja ilman ämpäriä tai suolaa . Ruoanlaiton aikana hän muistelee sotaa edeltävää elämää. Kun ravut ovat melkein valmiita, alkaa Saksan ratsastus [5] .
- No, aivan kuten Rostovin Sadovajalla, Intourist-hotellissa: tuoksuu tilliltä, tuoreelta rapulle... Tässä olisi puoli tusinaa olutta, jääkylmää, "kolmen vuoren", eikä muuta tarvita. Oi, pitäkää minua kiinni, toverit! Näistä aromeista voin pudota tuleen!
S. Bodrovin sankari A. Balabanovin ja hänen veljensä elokuvassa " Veli-2 " valmistaa Michiganjärvestä Chicagon ranta -alueella pyydettyjä rapuja . Afroamerikkalaisten jengi kääntää keilahatun ympärille syntyneen riidan aikana.
- Mitä hän haluaa? Rakov halusi? Mitä sinä haluat?
"Muta puhuu, likainen ruoka. Ravut syövät likaa pohjasta. Niitä ei voi syödä.
- Lika? Mitä?! Katso sinä itseäsi! Helvetin musta. Oletko lukenut Moidodyria?! MUTTA? No, pois täältä. Musta ihminen. Mene mene.
"Kutsuitko ketään neekeriksi?" Nyt näytän sinulle, kuka Niger.