| Raclette | |
|---|---|
| fr. raclette | |
| Raclette jacket perunat ja suolakurkku | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| sveitsiläinen keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main |
|
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Raclette ( ranska raclette ; ranskasta racler - "scrape, scrape") on sveitsiläinen kansallisruoka, joka, kuten fondue , valmistetaan sulatetusta rasvaisesta juustosta . Raclettessa käytetään yleensä erityistä rasvaista juustotyyppiä, jolla on sama nimi ja joka valmistetaan keskikokoisten pyöreiden päiden tai tankojen muodossa. Sen kypsymisaika on jopa vuosi. Tätä juustoa on monia lajikkeita: pippurilla, valkosipulilla, vuohenmaidolla ja pähkinöillä [1] .
Ensimmäiset viittaukset ruokaan ovat Obwaldenin ja Nidwaldenin kantonien luostarikäsikirjoituksissa , joissa puhutaan ravitsevasta "paistetusta juustosta", jota paimenet valmistavat Alpeilla Valais'ssa . Paimenet laittoivat juustopään tulen viereen ja raapivat pois hitaasti sulavan juuston. Moderni raclette tarjoillaan perunoiden , marinoitujen kurkkujen , mostardan ja erityyppisten kinkkujen kanssa. On olemassa monia raclette-juustolajikkeita, joissa on valkosipulia , punapippuria tai vuohenmaitoa . Nykyaikainen raclette kypsennetään erityisessä pöytäuunissa - raclette , valmiin racletten kaapimiseen on erityinen lasta - raclette-veitsi. Raclette tarjoillaan yleensä kuivan valkoviinin , esimerkiksi rieslingin , kanssa, mutta on myös mustan teen juomisen ystäviä. Lääketieteellisten tutkimusten mukaan, toisin kuin alkoholi, tee nopeuttaa ruoansulatusta tällaisen runsaan aterian jälkeen [2] . Raclette on suosittu lomaruoka Saksassa jouluksi ja uudeksi vuodeksi [3] .