Vaaleanpunainen viini

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 29. huhtikuuta 2022 tarkistetusta versiosta . vahvistus vaatii 1 muokkauksen .

Ruusuviini (myös ranskalainen  rosé  - rose ) - viini , joka on saatu punaisista rypälelajikkeista rypäleen puristemehun lyhyen kosketuksen seurauksena hedelmälihan ( ja rypäleen kuorille ominaisten tummien pigmenttien) kanssa. Yksi kolmesta pääasiallisesta viinityypistä värin mukaan luokiteltuna puna- ja valkoviinin ohella [1] . Käytetyllä tekniikalla roséviinin väri on punaisen ja valkoisen välissä, sävyt vaihtelevat vaaleanpunaisesta syvän vaaleanpunaiseen [2] .

Roséviinit valmistetaan useimmiten vain punaisista rypäleistä, mutta on muitakin menetelmiä. Roséviiniä on mahdollista valmistaa sekoittamalla valkoisia ja punaisia ​​rypäleitä tai mehua valkoisista ja punaisista rypäleistä – tuloksena oleva rosé tunnetaan Keski-Euroopassa nimellä Rothling . Voit myös sekoittaa valko- ja punaviiniä saadaksesi vaaleanpunaisia ​​viinejä . EU-laki kieltää valkoisista rypäleistä valmistettua viiniä kutsumasta roséksi, kun taas Ranskassa tämä roséviinin valmistustapa on kielletty. Ainoa poikkeus on rosé- samppanjan valmistus , joka on sallittua valmistaa valko- ja punaviinin sekoituksesta, mutta ei valkoisten ja punaisten rypäleiden tai rypälemehujen sekoituksesta. Menetelmä on epäsuosittu suurten samppanjantuottajien keskuudessa .

Toinen menetelmä, joka tunnetaan nimellä pinking ,  käyttää joitain valkoisia rypälelajikkeita ruusuviinin valmistamiseen.

Kuten muillakin viinityypeillä, roséviinillä voi olla monia lisäominaisuuksia - olla kuiva tai makea , väkevöity , vuosikerta jne.

Historia ja maantiede

Roséviiniä kutsutaan joskus vanhimmaksi, koska antiikin viinintekijät välttelivät pitkäaikaista maserointia , joten antiikin punaviini muistutti suorituskyvyltään modernia roséa [3] . Jopa keskiajalla englantilaisten paronien pöydissä tarjoiltiin "yhdeksi yöksi" pääasiassa akvitanialaista viiniä ( vin d'une nuit ), jonka nimi viittaa rypälemehun lyhyeen kosketukseen massaan. Toinen nimi Bordeaux'n alueelta peräisin olevalle "kirkkaalle" viinille  on vinum clarum ( claret ) [4] . Tummaa punaviiniä, jossa oli runsaasti tanniinia , pidettiin tuolloin köyhien osana. Olivier de Serres kirjoitti vuonna 1600, että valkopunaisen sävy muistutti kuolevan peltopyyn silmien väriä (eli vaaleanpunaista) [4] .

Perinteinen tuotantokeskus on ranskalainen Provence , josta joka kolmas pullo roséviiniä maailmassa tulee, [2] [5] sekä eräiltä Espanjan alueilta. Yksi tunnetuimmista ranskalaisista roséviineistä on Tavel ( fr.  Tavel ), jota Ludvig XIV [6] rakasti . Roséviinien suosio kasvoi Yhdysvalloissa räjähdysmäisesti 1980 -luvulla; sen lippulaiva oli helmeilevä rosé Mateus portugalilaiselta Vinho Verden viinialueelta [7] .

Tuotanto

Pääasiallinen roséviinin valmistusmenetelmä on punaisista rypälelajikkeista, ja rypäleen puristemehun ja rypäleen kuoren välinen kosketusaika on rajoitettu useisiin tunteihin [8] .

Viinin väri riippuu tekijöistä, kuten mehun kosketusajasta rypäleen kuorien kanssa sekä rypälelajikkeesta ja viinin ikääntymisajasta.

Roséviinin valmistuksessa käytetään kahta päätekniikkaa [9] :

Ruusuviiniä voidaan käyttää raaka-aineena vaaleanpunaisen vermutin valmistuksessa [10] .

Käyttö

Useimpia roséviinejä suositellaan juotavaksi ensimmäisen tai kahden vuoden aikana niiden valmistamisen jälkeen [9] . Roséviinit tarjoillaan yleensä 10–12 °C:n lämpötilassa [2] . Niillä ei ole voimakasta makua, ja ne voidaan yhdistää melkein mihin tahansa ruokaan. Yleensä roséviinejä tarjoillaan aperitiivina ( salaattien , juuston tai voileipien kera ) sekä kala- ja äyriäisruokina .

Kulttuurissa

Muistiinpanot

  1. ↑ Kucher, Shkuratova, 2005 , s. 41.
  2. ↑ 1 2 3 Rosé-viini // Kulinaarinen tietosanakirja. - M . : Komsomolskaja Pravda, 2016. - S. 150-151.
  3. ↑ Ruoanlaitto muinaisissa sivilisaatioissa . - S. 117.
  4. ↑ 1 2 Rod Phillips. Ranskalainen viini: Historia . University of California Press, 2016. ISBN 978-0-520-28523-1 . s. 40-43.
  5. ↑ Ranskan viinit ja väkevät alkoholijuomat . Haettu 17. elokuuta 2009. Arkistoitu alkuperäisestä 7. helmikuuta 2009.
  6. ↑ Kucher, Shkuratova, 2005 , s. 46.
  7. ↑ Gabay, 2018 , s. 155,188.
  8. ↑ Kucher, Shkuratova, 2005 , s. 43.
  9. ↑ 1 2 Viini. Täydellisin tietosanakirja = Petit larousse des vins. - AST-Press, 2010. - s. 221.
  10. ↑ Kucher, Shkuratova, 2005 , s. 73.

Kirjallisuus

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Bibliografisissa luetteloissa