Salmagundi ( fr. salmagundi tai salmagundy ) on ranskankielinen nimi kylmälle vinaigrettelle , joka on runsaasti maustettu eri mausteilla . XVII - XVIII vuosisatojen aikana salmagundi oli laajalti levinnyt merirosvojen ja merirosvojen keskuudessa sekä Atlantilla että Länsi-Afrikan ja Madagaskarin rannikolla [1] .
Salmagundin laaja leviäminen metsästäjien ja merirosvojen keskuudessa selittyy sillä, että pilkotut vihannekset mausteisella mausteella toivat vaihtelua kuivattujen ja savustettujen ruokien ruokavalioon ja suojasivat keripukkia vastaan [1] .
Salmagundin valmistusmenetelmä oli melko yksinkertainen. Kaikenlainen liha, mukaan lukien kilpikonna , ankka tai kyyhkynen , paistettiin ja leikattiin sitten suuriksi paloiksi ja marinoitiin mausteviinissä . Ateriaan voitiin lisätä myös tuotua siiliä , silliä ja coho-lohia . Syömisvalmiit savustetut ja suolatut lihat sekoitettiin kovaksi keitettyjen kananmunien ja tuoreiden tai marinoitujen yrttien ( palmun sydänpuu , kaali , mangot , sipulit ja oliivit ) kanssa. Lisäksi saatuun vinegrettiin lisättiin kasviöljyä , etikkaa , suolaa , mustapippuria , sinapinsiemeniä ja muita mausteita maun mukaan [1] .