Sarmale ( rum. sarmale , Mold. găluşcă gelushke ) on romanialaisen ja balkanin keittiön ruokalaji, joka muistuttaa kaalisämpylöitä ja dolmaa . Ne ovat jauhettua riisiä ja lihaa, paistettu pienissä kaalin tai rypäleen lehdissä.
Nimi tulee turkin verbistä "sarmak", joka tarkoittaa "kääriä" tai "kiertää" [1] [2] .
Riisi- lihatäytteenä käytetään yleensä naudan- , sian- tai vasikanlihaa , harvemmin vuohen- tai lampaanlihaa. Lihaan sekoitetaan riisiä, sipulia, mausteita, suolaa ja joskus paikallisia yrttejä, jotka vaihtelevat alueittain. Täyte kääritään tuoreeseen tai marinoituun kaalin tai rypäleen lehtiin ja harvemmin mangoliin , suolahapoon tai jopa jauhobanaanilehtiin . Sarmale keitetään kattilassa ja tarjoillaan kuumana. Kazan tai aiemmin saviruukku sarmalella valmistetaan yleensä koko perheelle. Sarmale on joillakin alueilla hääillallisen pääruoka.