| ceviche | |
|---|---|
| Espanja ceviche | |
| Perulainen ceviche tarjoillaan keitetyn ja paistetun maissin kanssa | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| perulainen keittiö [1] | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | lime , sitruuna , chili , sipuli , kala , korianteri |
| Sisävuoro | |
| Vauhti. arkistointi | kylmä |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Ceviche ( sebiche , espanjaksi ceviche , cebiche , seviche tai sebiche ) on kala- tai äyriäisruoka, joka on peräisin Perusta [ 2 ] [ 3 ] . Ruokalajista on tullut laajalle levinnyt monien Latinalaisen Amerikan maiden keittiöissä , vaikka reseptit voivat vaihdella suuresti. Esimerkiksi Kolumbiassa ruoan valmistuksessa käytetään tomaattipastaa tai ketsuppia .
Alkuperäinen cevichen resepti on hienoksi pilkottua raakaa kalaa eri lajikkeista 15 minuuttia limemehussa marinoituna . Sen jälkeen kalaan lisätään renkaiksi leikattua punasipulia ja joskus rocotoa (perulaista kuumaa pippuria). Limetin mehun sitruunahappopitoisuuden vuoksi tapahtuu kalojen sisältämien proteiinien denaturoitumista .
Resepti voi vaihdella maittain tai alueittain. Niinpä kalaan lisätään joskus erilaisia mereneläviä, jolloin ruokalaji on nimeltään "assorted ceviche" ( espanjaksi: ceviche mixto ). Jos kalaa ja äyriäisiä käytetään raakana, loput merenelävät ( mustekala , kalmari ja muut) esikeitetään. Jotkut yleisimmistä vaihtoehdoista ovat ceviche de conchas negras - ceviche mustien kampasimpukoiden kanssa , ceviche de ostras - ceviche ostereilla ja ceviche con camarones - katkarapu ceviche . Muita ainesosia ovat sellerinvarret , korianteri , chili .
Perussa ceviche tarjoillaan yleensä bataatin , paahdetun maissin tai maniokin kanssa , Ecuadorissa riisiä tai jauhobanaanilastuja tai popcornia ovat myös mahdollisia lisukkeena . Ceviche-marinadi, jolla on afrodisiaakin ominaisuuksia, tarjoillaan myös erillisenä annoksena nimeltä tiikerimaito .
Vuonna 2013 Perun pääkaupungissa Limassa paljastettiin cevichen muistomerkki [4] .