Semifreddo ( italialainen semifreddo - kirjaimellisesti "puolikylmä") on perinteinen italialainen jäätelöjälkiruoka , jossa on erilaisia täytteitä : pähkinöitä , hedelmiä , marjoja , suklaata . Ilmestyi XX vuosisadan alussa .
Nimi käännettynä "puolijäädytetty" tai "puolikylmä", mutta se on täysin jäätynyt . Tästä huolimatta se ei ole jäätelöä : semifreddo on yksin laajassa gelato -perheessä. Näillä kahdella herkulla on paljon yhteistä, mutta niillä on myös merkittäviä eroja. [yksi]
Koska semifreddo ja gelato ovat kaksi samanlaista tuotetta , niillä on merkittäviä eroja. Ne ovat samanlaisia siinä mielessä, että molempia voidaan pitää tuotteina , jotka on valmistettu kolmessa vaiheessa:
Näiden vaiheiden väliset määrälliset suhteet ovat erilaisia semifreddon ja gelaton osalta . Tästä johtuu ero tekstuurissa . Ensimmäinen herkku on ilmavampi ja kevyempi [1] .
Yksi semifreddon erottuvista osista on vatkatut munat . Proteiinit ja keltuaiset vatkataan erikseen ja lisätään varovasti seokseen. Näin ollen puolipakastettua herkkua voidaan pitää gelaton ja marenkin seoksena . Koostumus on samanlainen kuin pakastemousse .
Klassinen italialainen semifreddo tarjoillaan usein keksikerroksen päällä tai siitä tehdyssä kallonpäällisessä . Mutta älä sekoita sitä jälkiruokaan, kuten jäätelökakku . Jälkimmäiseen lisätään yleensä sakeuttamisaineita ja kasvirasvoja . Semifreddon maku riippuu sen lisäaineista, joiden valikoima on erittäin suuri. Se tarjoillaan myös erilaisten kastikkeiden kanssa .
https://www.nytimes.com/1987/08/19/garden/ice-cream-family-s-chic-italian-cousin.html The New York Times [1]