| Tatar naudan pihvi | |
|---|---|
| Moderni tatarilainen naudanpihvi | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Amerikkalainen keittiö , ranskalainen keittiö , ukrainalainen keittiö , tšekkiläinen keittiö , belgialainen keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Tatar naudanlihapihvi ( tatar beef steak , steak tartare ) on raa'an naudanlihan ruokalaji .
Euroopassa on legenda, että tataripihvi tulee tataareilta tai slaaveilta, joita kutsuttiin tataareiksi. Samanlaisen legendan mainitsee esimerkiksi ranskalainen sotilaskarttagrafi Guillaume de Beauplan , joka 1600-luvun puolivälissä työskenteli pitkään Kansainyhteisön alueella Puolan palveluksessa. Hänen tarinoidensa mukaan Zaporizshin armeijan kasakat leikkasivat hevosfileen vahvoja, 1-2 sormen paksuisia paloja ja laittoivat ne yhdeltä puolelta voimakkaasti suolattua aiheuttamaan voimakkaan verenvuodon, ja laittoivat ne satuloiden alle hevosensa selkään; kahden tunnin ajon jälkeen marssin vauhdilla liha poistettiin, verinen vaahto poistettiin toiselta puolelta ja kaikki toimenpiteet toistettiin fileen toisella puolella, minkä jälkeen tataripihvi katsottiin käyttövalmiiksi [1 ] .
Jo aikaisemmin tämä legenda löytyy Robert Burtonin " Melankolian anatomiasta " [2] .
John Buryn mukaan tällä tavalla valmistettu liha olisi syömätöntä [2] .
Moderni tataripihvi ilmestyi Yhdysvalloissa . Sitten hän tuli Eurooppaan , missä häntä alettiin palvella ranskalaisissa ravintoloissa nimellä "amerikkalainen pihvi" ( fr. steack à l'Americaine ). Samaan aikaan se tarjoiltiin usein tartaarikastikkeen kanssa, minkä vuoksi tataripihvi sai ajan myötä lempinimen . Siten pihvitartaari ei liity tatariruokaan [2] [3] .
Meidän aikanamme tatarilainen naudanpihvi on levinnyt laajalti Euroopassa. Sitä esiintyy eri muunnelmina Belgiassa ( filet américain (préparé) ), Tšekin tasavallassa ja Slovakiassa ( tatarský biftek ), Suomessa ( tartarpihvi ), Ruotsissa ( råbiff ), Tanskassa jne.
Brittiläisessä tv-sarjassa Mr. Bean , jakso 2, "Mr. Bean Returns", päähenkilö vierailee ravintolassa ja hänelle tarjoillaan tartaaria. Ymmärtääkseen, ettei tämä ole sitä, mitä hän odotti, hän yrittää eri tavoilla päästä eroon ruoasta ja olla syömättä sitä, mutta ravintolan anteeksipyynnön muodossa hänelle tarjotaan jakson finaalissa taas pihvitartaari.