| Basturma | |
|---|---|
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Turkkilainen keittiö , Balkanin keittiö , Kaukasialainen keittiö , Armenialainen keittiö , Azerbaidžanilainen keittiö | |
| Alkuperämaa | Ottomaanien valtakunta |
| Komponentit | |
| Main | naudanlihaa |
| mahdollista | valkosipulia , mausteita |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Muissa keittiöissä | Tatar naudan pihvi |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Basturma ( Arm. Բաստուրմա , kreikka Παστουρμάς , Tur . Pastırma , azerbaidžanin Basdırma , Chuv. Pustarma, Mong. Borts ) on kuivattua lihafileetä [1] erityyppisistä sisäfileistä .
Basturma on perinteinen paimentolaisten - turkkilaisten ja mongolien - ruokalaji . Aluksi hevosenliha toimi paimentolaiskansojen basturman pääraaka-aineena. Kampanjoiden aikana Tšingis-kaanin sotilaat söivät likimääräisen basturman analogin nimeltä borts [2] . Hevosenlihaa väitetään sijoitetun hevosen satulan alle, jossa lihasta tuli ylimääräistä kosteutta satulan ja ratsastajan puristamisesta [3] .
Toisaalta on todisteita siitä, että basturmaa käytettiin historiallisesti Bysantissa , erityisesti Vähä- Aasiassa ja Armenian ylämailla , ennen turkkilaisten saapumista Vähä- Aasiaan . Näin uskoo erityisesti Clifford Wright [4] . Yleisesti ottaen, koska ajatus kuivatun lihan kypsentämisestä on melko ilmeinen ja kätevä sekä aropaimentolaisille että vuoristoalueilla siirtolaiskasvatusta harjoittaville paimenille ( Anatolian kreikkalaiset ja armenialaiset ), molemmat versiot voivat olla oikein.
XX-XXI-luvuilla basturma oli laajalle levinnyt entisen Ottomaanien valtakunnan alueilla sekä muslimi- että kristittyjen kansojen keskuudessa. Moldovan ja Romanian alueella samanlainen ruokalaji tunnetaan nimellä pastrami (myöhemmin juutalaisten maahanmuuttajien Yhdysvaltoihin tuoma pastrami tuli siellä nimellä pastrami ). Tämä ruokalaji on myös muissa keittiöissä, esimerkiksi chuvashissa .
Basturma.
turkkilainen basturma.
Basturma-leikkaus.