| pastroma | |
|---|---|
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Romanialainen keittiö , moldovalainen keittiö , juutalainen keittiö , amerikkalainen keittiö . | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | liha (useimmiten naudanliha , harvoin sianliha , siipikarja jne.), mausteet |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Pastroma tai pastrami ( jiddiš פּאַסטראָמע - pastrome bessarabian /moldavian jiddishin murteella) on naudanlihaherkku , Moldovan ( Bessarabian ) ja Romanian juutalaisen keittiön ruokalaji ; luultavasti turkkilaista alkuperää. Nimi liittyy etymologisesti turkkilaiseen basturmaan ( Rum. pastramă , verbin păstra muoto , joka tarkoittaa "säilyttää, kestää pitkään"). Pastrami muutti uuteen maailmaan juutalaisten maahanmuuton mukana 1800-luvun jälkipuoliskolla pastramina - juutalaisten ruokalajina - maahanmuuttajina Bessarabiasta ja Romaniasta; nykyään perinteinen New Yorkin juutalainen ruokalaji. Perinteisessä juutalaisessa ja siten New Yorkin keittiössä se valmistetaan naudanlihasta ; sianlihaa käytetään usein Romaniassa .
Liha marinoidaan , savustetaan ja maustetaan mausteilla , pääasiassa pippurilla . Pastrami tarjoillaan pöytään ohuiksi viipaleina. Yhdessä suolalihan kanssa se keksittiin lihan säilöntämenetelmäksi.
Aluksi pastrama tunnettiin englanninkieliselle yleisölle vain kirjallisuuden kautta paikallisena, romanialaisena ja bessarabialaisena ruokalajina, ja sen nimi kirjoitettiin englanniksi "pastrama" (pastrama). 1800-luvun jälkipuoliskolla Romanian juutalaiset, jotka alkoivat muuttaa Yhdysvaltoihin ennen vuotta 1872, toivat tämän ruuan mukanaan , missä se tunnettiin nimellä pastrami . Kaupunkilegenda kertoo, että tämä muunnelma on leikkiä sanoilla "pastroma" ja " salami ", vaikka todellisuudessa tämä on todennäköisesti vain jatkokehitys alkuperäisestä heprean ääntämyksestä: "pastrome"). Vaikka kotona Romanian juutalaiset yleensä keittivät pastramia halvasta siipikarjanlihasta (erityisesti hanhenlihasta), USA:ssa kävi ilmi, että naudanliha oli halvempaa kuin hanhi; seurauksena amerikkalaisesta pastramista tuli enimmäkseen naudanlihaa.
Yleisin tapa syödä ruokalaji Yhdysvalloissa on tullut pastramivoileipä . Se oli alun perin kosher-ruoka, jonka uskottiin keksineen New Yorkissa vuonna 1887 lihakaupan omistajan, juutalaisen siirtolaisen Wolfin toimesta. Ajan myötä ilmestyi monia pastrami-voileipälajikkeita, myös ei-kosherisia, ja itse pastrami-voileipä meni paljon juutalaisen yhteisön ulkopuolelle ja sitä alettiin pitää yhtenä New Yorkin kulinaarisista symboleista. On mielenkiintoista, että vaikka alun perin pastrami-voileipä, kuten monet myöhemmin muodikkaat ruoat (kuten pizza ja sipulikeitto ), pidettiin köyhien ruoana, nykyään se ei ole ollut sellaista pitkään aikaan, vaan sitä tarjoillaan monissa New Yorkin kahviloita, ja siellä laitetaan paljon pastramia, mikä antaa voileipälle sen tyypillisen ulkonäön.
New Yorkin pastrami valmistetaan yleensä naudanlihasta, osasta, jota englanniksi kutsutaan napapääksi . Naudanliha liotetaan suolavedessä, päällystetään mausteseoksella, kuten valkosipuli , korianteri , mustapippuri , paprika , neilikka , maustepippuri ja sinapinsiemen, ja sitten savustetaan. Lopuksi lihaa höyrytetään, kunnes lihan sisällä olevat sidekudokset ovat hajonneet, jolloin liha muuttuu mureaksi.
Voileipien lisäksi USA:ssa sitä laitetaan pizzaan , hampurilaisiin , pitaan . Vaikka pastramia löytyy monista paikoista Yhdysvalloissa, tämä ruokalaji on tyypillisin New Yorkille.
Pastrami-voileipä suolakurkun kera. New York
Pizza pastramilla
Pita pastramilla ja harissapippuritahnalla