Torramatur ( Isl. þorramatur [ˈθɔrːamatʏr̥] ; kirjaimellisesti " kuukauden ruoka þorri ") on 1900-luvulla keksitty perinne syödä tiettyjä islantilaisia ruokia tammi-helmikuussa . Nämä ruoat koostuvat pääasiassa perinteisellä tavalla valmistetuista liha- ja kalatuotteista, jotka on leikattu viipaleiksi tai paloiksi ja jotka tarjoillaan rugbrøydin (paksu ja tumma ruisleipä ), voin ja brennyviinin (islantilainen akvaviitti ) kanssa. Torramaturia kulutetaan pohjoismaisen þorri -kuukauden aikana (Torri, noin tammi-helmikuussa), erityisesti talvilomalla Torrabloatilla ( þorrablót ) kunnianosoituksena vanhalle kulttuurille. Useimmiten tarjoillaan buffet .
Þorramatur on esimerkki keksitystä perinteestä , joka syntyi ensimmäisen kerran Islannin maaseudulta Reykjavíkiin kaupungistumisbuumin aikana toisen maailmansodan päättymisen jälkeisten ensimmäisten vuosikymmenten aikana muuttaneiden siirtolaisten alueellisten yhdistysten keskitalvifestivaalien yhteydessä . Nämä festivaalit olivat erittäin suosittuja 1950- ja 1960-luvuilla, ja osa niistä järjestetään edelleen vuosittain, vaikka niiden vaikutus Reykjavikin yöelämään on vähentynyt huomattavasti. Joskus näissä tilaisuuksissa tarjoiltiin niin sanottua "perinteistä islantilaista ruokaa" tai "islantilaista ruokaa ikivanhan tavan mukaan". Yleensä se oli buffet , jossa oli rustiikkia, usein alueelle tyypillistä ja maaseudulta saapuville vierailijoille varsin tuttua, mutta jo 1900-luvun puolivälissä harvinaisuutta islantilaisten kaupunkilaisten pöydissä.
Ajatus yhdistää tämäntyyppinen buffet þorri-kuukauteen ja þorrablót-festivaaleihin, joita monet opiskelijajärjestöt ovat pitäneet 1800-luvun lopulta lähtien, syntyi Reykjavikin Nausti- ravintolasta. Vuonna 1958 ravintola käytti sanaa þorramatur ensimmäistä kertaa, kun se aloitti tämän ruokasarjan mainostamisen. Ruoka tarjoiltiin isoilla puisilla tarjottimilla, joissa oli riittävästi ruokaa neljälle hengelle. Tarjottimet muovattiin Islannin kansallismuseossa nähtäville vanhoille syöttölaitteille. Ravintolan omistajan mukaan ideana oli antaa alueyhdistykseen kuulumattomille mahdollisuus kokeilla perinteisiä kyläruokia. Se oli myös yritys rakentaa liiketoimintaa melko ankean ravintolakauden aikana. Yritys onnistui, sillä idea tarttui heti ja lisäsi Naustiðin suosiota, vaikka muut ravintolat kopioivat sen nopeasti. Hyvin pian monet alueelliset ja opiskelijajärjestöt, jotka järjestivät vuotuisia þorrablót-festivaaleja, alkoivat tarjota þorramatur-buffetta tapahtumissaan.
Ruoat ja torratuurien perinteet ovat kokeneet useita muutoksia 1950-luvulta lähtien. Reykjavikin suuria talviseurafestivaaleja on täydennetty monilla pienemmillä festivaaleilla, ja nykyään jopa epävirallisia perhejuhlia voidaan kutsua þorrablótiksi, jos niille tarjotaan Torramatur-setin ruokia. þorrablót-festivaaleista on puolestaan tullut yksi vuoden kohokohdista Islannin maaseudulla viimeisen kolmen vuosikymmenen aikana. Palattuaan kaupungista maaseudulle torramaturista tuli jälleen heijastus alueellisesta kulttuurista ja perinteistä.
Þorramatur on myös muuttunut vastaamaan muuttuvia makuja. Perinteinen lihansäilöntämenetelmä upottamalla se fermentoituun heraan , joka antaa ruoalle erottuvan hapan maun, on useimmille nykyaikaisille islantilaisille tuntematon, joten ravintoloissa tarjoiltaessa torramaturia hapan ja happamaton liha tarjoillaan yleensä erillisillä tarjottimilla. happo hyökkää ruokaan, jonka kanssa se joutuu kosketuksiin. Jotkut ruoat, kuten pässin kivekset , on kuitenkin käsiteltävä hapolla ennen tarjoilua. Torramatur lisäsi useita ruokia, jotka eivät koskaan menneet muodista islantilaisessa keittiössä, kuten savustettu lammas , fermentoitu hai ja kuivattu kala, joita kulutetaan edelleen laajalti kaikkina vuodenaikoina. Torramatur voi sisältää myös joitain uutuuksia, kuten suppeasti alueellisia ja harvinaisia ruokia, jotka ovat vanhemmallekin sukupolvelle tuntemattomia muilta alueilta - esimerkiksi hylkeen evät , jotka tunnetaan vain Breidafjordurin alueelta .
Torramature sisältää monia erilaisia tuotteita, mukaan lukien seuraavat:
Kuukauden aikana þorri torramatur on varsin suosittu Islannissa, ja tämä ruokasarja tarjoillaan usein monissa ravintoloissa Reykjavíkissa ja muualla, joskus puulautasilla , joita kutsutaan trogiksi . Näiden ruokien ohella islantilaista brennyviiniä kulutetaan usein suuria määriä . Muoviset tarjottimet, joissa on valikoima torraature-herkkuja, löytyy myös supermarketeista keskellä talvea.