Turrón ( italialainen torrone , espanja turrón , kat. torró ) on perinteisesti hunajasta , sokerista , munanvalkuaisesta ja paahdetusta manteleista tai muista pähkinöistä valmistettu makeinen , joka on yleensä suorakaiteen muotoinen tai pyöreä. Se on perinteinen jouluherkku Italiassa, Espanjassa ja Tšekin tasavallassa, jotkut lajikkeet ovat yleisiä myös Ranskassa (nimeltään nougat ) ja Latinalaisessa Amerikassa .
Todennäköisesti vanhin julkaistu resepti (lähde espanjaksi. Arkistoitu 24. syyskuuta 2015 Wayback Machineen tai englannin kielellä ) turrona esiintyy ensimmäisen kerran 1500-luvun espanjalaisessa Manual de Mujeresissa , kosmetiikka- ja ruoanlaittoreseptien kokoelmassa. Resepti sanoo: "Ota jokaista hunajakiloa kohden yksi hyvin vatkattu munanvalkuainen ja sekoita ne keskenään. Vatkaa seos hyvin ja anna seistä koko päivän. Kuumenna seosta seuraavana päivänä jatkuvasti sekoittaen ja kypsennä. Valmiusaste tarkistetaan seuraavasti: kaada tippa kiehuvaa seosta kulhoon kylmää vettä ja jos jäähdytyksen jälkeen aine osoittautuu hauraaksi, kypsennys voidaan suorittaa loppuun. Ota seos pois lämmöltä, kaada muottiin ja leikkaa paloiksi.
Nougat, muodossa tai toisessa, on tunnettu Välimeren alueella antiikin Roomasta lähtien. Ehkä ensimmäinen maininta nykyajan kaltaisesta herkusta on peräisin 1400-luvulta: tiedetään, että torronea tarjoiltiin Cremonassa, Italiassa 25. lokakuuta 1441 Francesco Sforzan ja Bianca Marian hääjuhlatilaisuudessa. Visconti. Turron tunnetaan varmasti ainakin jo 1400-luvulla espanjalaisessa Gijonin kaupungissa, joka sijaitsee Alicanten maakunnan pohjoisosassa . Tällä hetkellä turron on laajalle levinnyt suurimmassa osassa Espanjaa, joissakin Latinalaisen Amerikan maissa, Ranskan Roussillonin maakunnassa . "Torrone" ( Torrone ) on perinteinen jouluruoka Italiassa, sen Italian Bagnara Calabran , Taurianovan ja Cremonan maakunnissa tuotetut lajikkeet ovat erityisen kuuluisia . Yleisiä ovat myös pienet torron-pohjaiset makeiset, ns. torroncinit, joissa on erilaisia makuja, täytteitä, peitetty ohuella vohvelilla tai suklaakuorrutteella. Samanlaista herkkua valmistetaan myös Filippiineillä , kuten Pili- mutterilla valmistettu Turones de Pili .
Nämä tai muut reseptin muunnelmat ovat yleisiä kaikkialla Välimerellä.
Melko karkeasti turron voidaan luokitella kovuusasteen mukaan:
Tuotteen laatu määräytyy alkuperäisen seoksen mantelipitoisuuden perusteella. Alkuperäisen Gijón-turronin tulee sisältää 64 % manteleita ja Alicantian 60 %.
Tuotteen koostumus ja nimi voivat vaihdella tuotantoalueen mukaan: se on esimerkiksi torró d' Agramunt Lleidan maakunnassa ; torró de Casinos Valencian Casinoista tai torró de gat , muunnelma Culleran kunnasta , valmistettu popcornista .
Kirjaimellisesti kolme vuosikymmentä sitten turronia valmistettiin vain kahdessa klassisessa lajikkeessa, mutta nyt lajivalikoima ulottuu useisiin kymmeniin: suklaalla , paisutettulla riisillä , hedelmillä tai suklaakonvehdilla , liköörillä , sokeroidulla hedelmällä ja jopa sokerittomalla turronilla ( fruktoosi tai keinotekoinen ) makeutusaineet ).
Marsipaani ( mazapán ) on turronmainen suosittu jouluherkku. Joissakin osissa Espanjaa "yema" ( yema ) on myös suosittu - munankeltuaisesta ja sokerista valmistettu ruokalaji.
Filippiinien Pampangan maakunnassa valmistettua Turrones de Casuy -nimistä makeista voidaan pitää turronin yksinkertaistettuna versiona: se on marsipaanipatukka , jossa on valkoiseen vohveliin kääritty cashewpähkinöitä . Lisäksi tämä herkku ei liity mihinkään alueen lomaan.
Eri tyyppisillä turroneilla on " Suojattu maantieteellinen asema " -asema: Euroopan lainsäädännön mukaan. Tämä tila vahvistaa tuotteen alkuperäisen alkuperän ja oikean laadun. Suojattuja ovat turronit:
Turronin valmistaminen tällaisilla nimillä on kiellettyä maissa ja alueilla, jotka eivät ole reseptien esi-isiä. Muilla turroneilla, kuten italialaisella Torrone di Cremonalla , ei ole rajoituksia tuotantoalueelle tai -maalle, vaikka niillä onkin suojattu asema.