Ranskan ruoanlaittotunnit

Mastering the Art of French Cooking on Julia Childin , yhdysvaltalaisen kokin ja televisiojuontajan Simone Backin ja Louisette Berthollen keittokirja  . Julkaistu vuonna 1961 ja toinen leivontaosa vuonna 1970. Knopf Publishing, New York , USA .

"Kuka tahansa voi kokata ranskalaisella tavalla", sanoivat Madame Back, Madame Bertholle ja Madame Child, "tarvitset vain oikean opetuksen." Se on nyt ensimmäinen keittokirja , joka kertoo amerikkalaisille miten.

Historia

Kirja syntyi Julia Childin , Simone Backin ja Louisette Berthollen yhteistyön tuloksena - yhden pariisilaisen kulinaarisen koulun "Kolmen herkkusuun koulun" naiskokkien kanssa. Kuvitus: Sidoni Korine ja Paul Child. Tämän koulun logoa käytettiin French Chef -ohjelman ensimmäisissä jaksoissa. Tämä kirja on sysäyksenä Childin pitkälle ja menestyksekkäälle uralle yhtenä alkuperäisistä televisiopäällikköistä.

Sisältö

"Lessons in French Cooking" on laaja katsaus "puhtaasti ranskalaiseen makuun" . Täältä löydät reseptejä kuuluisaan " boeuf bourguignoniin ", kalakeittoon , "kierrettyihin ranskalaisiin munakkaisiin ", kuinka naudanlihaa ja haudutettuja kananmunaa kypsennetään oikein , sekä yksityiskohtaiset ohjeet vihannesten tarjoilusta herkullisemmin kuin mitä amerikkalaisessa keittiössä tehtiin. 1960-luku. Tämän kirjan laajuus on painettu useaan otteeseen, ja se on painettu kahdesti uusin versioin, ensin vuonna 1983 päivitysten kera ja uudelleen vuonna 2003. Julia kuvailee sitä muistelmassaan, Elämäni Ranskassa .

Tekijiltä

Julia Child , Simone Back ja Louisette Bertholle kirjassaan:

”Kirja on kirjoitettu niille, jotka rakastavat ruoanlaittoa, se sisältää yksityiskohtaisia ​​reseptejä, joiden uskomme, osa niistä on todellakin liian yksityiskohtaisia. Yhtäkään ainesosaa ei jätetä huomiotta. Itse asiassa kirjan olisi voinut hyvinkin nimetä "ranskalainen keittiö amerikkalaisista supermarketeista". Ranskalaisen ruoanlaiton erinomaisuus ja hyvä keittiö yleensäkin riippuu ennen kaikkea valmistusmenetelmistä. Näitä ovat muun muassa: lihapalan ruskistaminen mehua menettämättä, valkuaisten kaataminen piirakkavuokaan ja taikinan nostaminen maksimitilavuuteen, munankeltuaisten lisääminen kuumaan kastikkeeseen, jotta ne eivät juokse, kuinka laittaa kakun ruskistamiseksi uunissa ja kuinka hienontaa sipuli nopeasti. Kuka tahansa voi kokata ranskalaisella tavalla, tarvitset vain oikeat ohjeet. Toivomme, että kirjasta on apua tämän ohjeen antamisessa."

Lisäpainos

Siitä on myös toinen painos, joka julkaistiin vuonna 1970. Se, verrattuna ensimmäiseen, jää monilta huomiotta. Se on laajentunut muutamilla aiheilla, jotka kirjoittajat suunnittelivat julkaisevansa ensimmäisessä osassa, erityisesti leivontaan liittyen. Täällä Julia Child opiskeli yhdessä Simone Backin kanssa upean ranskalaisen leipurin professori Raymond Calvelin johdolla, kun Louisette Bertholle ryhtyi muihin projekteihin. Molempia teoksia pidetään yhtenä amerikkalaisen ruoanlaiton historian vaikutusvaltaisimmista teoksista, ja erityisesti Julia Child antaa lähes maailmanlaajuista kunnioitusta ruoanvalmistuksen alalla.

Temaattiset sivustot	OCLC
Sanakirjat ja tietosanakirjat	Britannica (verkossa)