Maanviljelijä, Fanny

Fanny Farmer
Fannie Merritt maanviljelijä
Syntymäaika 23. maaliskuuta 1857( 1857-03-23 ​​) [1]
Syntymäpaikka
Kuolinpäivämäärä 15. tammikuuta 1915( 15.1.1915 ) [1] (57-vuotias)
Kuoleman paikka
Maa
Ammatti kokki , kirjailija
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Fannie Farmer ( 23. maaliskuuta 1857 – 15. tammikuuta  1915) oli amerikkalainen kirjailija, opettaja ja kulinaarinen asiantuntija. Otettiin käyttöön vakiotoimenpiteet ruoanlaitossa . Hän omistaa klassisen Boston Cooking - School Cook Bookin [4 ] . 

Elämäkerta

Fanny Farmer syntyi 23. maaliskuuta 1857 Bostonissa , Massachusettsissa , Yhdysvalloissa Mary Watson Merrittille ja John Franklin Farmerille, toimittajalle ja kustantajalle. Fanny oli vanhin neljästä tyttärestä. Hän opiskeli Medford High Schoolissa 16-vuotiaaksi asti, mutta halvauksen aiheuttanut sairaus (todennäköisesti polio [5] ) keskeytti hänen opiskelunsa [6] . Hänen äitinsä hoiti häntä kotona, jolloin Farmer ryhtyi ruoanlaittoon ja oppi kokkaamaan hyvin.

Kesti vuosia toipua sairaudesta. Kolmenkymmenen vuoden iässä Farmer pystyi jo kävelemään, mutta huomattava ontuminen säilyi hänen elämänsä ajan. Vuonna 1887 Farmer tuli Boston Cooking Schooliin ( Boston Cooking School ) [7] ja opiskeli siellä vuoteen 1889 [6] . Tänä aikana arkeen , terveyteen ja ravitsemukseen liittyvät tieteet kehittyivät aktiivisesti . Tutkimuskohteena olivat ravintoarvo , tuotteiden kemiallinen koostumus ja ominaisuudet, terveellinen ruokailu, toipilaiden ravitsemus , ruoanvalmistusmenetelmät, sanitaatio- ja hygienia- ja siivoustekniikat, kodinhoito . Fanny Farmeria pidettiin yhtenä parhaista opiskelijoista. Valmistuttuaan hän ryhtyi apulaisjohtajaksi ja vuonna 1894 hänestä tuli koulun johtaja [4] [7] [5] . Boston School käytti opetusapuna Mrs. Lincolnin Boston Cook Book: Mitä tehdä ja mitä ei tehdä ruoanlaitossa , joka julkaistiin vuonna 1884 ja painettiin säännöllisesti uudelleen. Farmer päätti, että kirja kaipaa parannusta ja kirjoitti uuden Boston Cookbookin, joka julkaistiin vuonna 1896 [5] .

Farmer ei ollut vain hyvä kirjailija, vaan myös lahjakas luennoitsija. Keittokirjan julkaisun jälkeen hän alkoi luennoida kulinaarisista aiheista ja kirjoittaa artikkeleita aikakauslehtiin. Vuonna 1896 hän auttoi luomaan Boston Cooking-School Magazine of Culinary Science and Domestic Economics -lehden (myöhemmin American Coockery ), maan johtavan kulinaarisen lehden, jota julkaistiin toiseen maailmansotaan asti.

Vuonna 1902 Farmer jätti Boston Cooking Schoolin ja avasi omat yksityiset ruoanlaittokurssit [6] [7] . Hän aloitti opettamalla varakkaille naisille ja kotiäidille yksinkertaisen, mutta herkullisen ruoanlaiton perusteet, mutta oli edelleen kiinnostunut terveellisestä syömisestä. Hänen tutkimuksensa tuloksena oli Food and Cookery for the Sick and Convalescent, jossa kolmekymmentä sivua oli omistettu diabetekselle . Farmer kutsuttiin luennoimaan Harvardin lääketieteelliseen kouluun , jossa hän opetti ravitsemustietoa lääkäreille ja sairaanhoitajille [6] . Farmer piti tätä toiminta-alaa tärkeimpänä ja uskoi, että jälkeläiset muistaisivat sen juuri hänen sairaiden oikeanlaista ravitsemustyöstään johtuen, ja hän piti herkullista kotiruokaa käsitteleviä kirjoja toissijaisina. Ehkä enemmän kuin yksikään aikalaisensa, Farmer ymmärsi ruoan ulkonäön, maun ja esillepanon tärkeyden aliravittujen ja aliravittujen ruokkimisessa . Viljelijä piti ruoan houkuttelevuutta tärkeämpänä kuin kustannuksia ja ravintoarvoa.

Viimeiset seitsemän vuotta elämästään Fanny Farmer käytti pyörätuolia. Rajallisesta liikkuvuudestaan ​​huolimatta hän jatkoi luennoimista, kirjoittamista ja reseptien kirjoittamista ; hän piti viimeisen luennon kymmenen päivää ennen kuolemaansa [6] . Hänen luennonsa julkaistiin Boston Evening Transcript -lehdessä, ja monet julkaisut ympäri maata julkaisivat sen uudelleen. Monille amerikkalaisille kotiäidille ja kokeille hänen nimensä liittyy ruoanlaiton tarkkuuteen sekä oikeaan ravitsemukseen. Kirjojensa, kurssiensa ja luentojensa menestyksen ansiosta Fanny Farmer omisti huomattavan omaisuuden [5] .

Fanny Farmer kuoli vuonna 1915 57-vuotiaana. Haudattu Mount Auburnin hautausmaalle Cambridgessa , Massachusettsissa .

Bostonin ruoanlaittokoulun keittokirja

Fanny Farmerin kuuluisin kirja, Boston Cooking School Cookbook, julkaistiin vuonna 1896. Kirja oli uraauurtava lajissaan, ja se oli uraauurtava standardisoitujen mittalusikojen ja -kuppien käytössä sekä tasonmittauksessa [6] [7] . Ennen keittokirjan julkaisua resepteissä käytettiin mittareita, kuten "munankokoinen pala voita", "teekuppi maitoa" tai "riittävästi". Farmer käytti vakiomukia, jossa oli jako neljään ja kolmanteen, ja irtoaineita mitattaessa hän määräsi tuotteen pinnan tasoittavan kupissa tai lusikassa veitsellä. Lisäksi hän suositteli veitsen avulla mittaamaan mittaa, jopa 1/8 teelusikallista [8] [5] . Fanny Farmerin luomaa mittajärjestelmää käytetään edelleen ruoanlaitossa [9] .

Vaikka Farmer kutsuu ruoanlaittoa "ruoanlaittotaiteena", kirjan sisältö on enemmän käytännöllistä, jopa arkipäiväistä kuin romanttista. Boston Cooking Schoolin keittokirja alkaa päätuotteiden kemiallisen koostumuksen kuvauksella, kuvailee kypsennyksen aikana tapahtuvia kemiallisia prosesseja ja siirtyy sitten kuvaamaan reseptejä [7] [5] . Reseptiteksteissä Farmer antaa ensin täydellisen luettelon ainesosista ja sitten selkeät vaiheittaiset ohjeet ruoanlaittoon. Tämä rakenne antoi lukijalle mahdollisuuden varmistaa, että kaikki tarvittava on saatavilla, ja valmistaa tuntemattomia ruokia suurella onnistumismahdollisuudella [5] . Kirjaa kritisoitiin joidenkin reseptien lainaamisesta rouva Lincolnin Boston Cookbookista. Kaikkiaan Farmerin keittokirja sisälsi 1 850 reseptiä yksinkertaisimmista monimutkaisimpiin sekä artikkeleita säilykkeistä , hedelmien ja vihannesten kuivaamisesta, yleisistä kotitalousasioista; se tarjosi esimerkillisiä ruokalistoja ja kulinaaristen termien sanakirjan [7] .

Keittokirjan julkaisija (Little, Brown & Company) ei odottanut hyvää myyntiä ja rajoitti levikin 3 000 kappaleeseen, minkä lisäksi se painettiin kirjailijan kustannuksella [10] [5] . Kirjasta tuli kuitenkin suosittu ja se sai lehdistön huomion; Asiantuntijoiden arvostelut olivat sekä haaleita että erittäin ystävällisiä. Ensimmäinen painos, jopa korkealla 2 dollarin kopiohinnalla [11] , myytiin loppuun nopeasti. Vuonna 1897 painos painettiin uudelleen kahdesti ja sen jälkeen vuosittain. Vuonna 1906 Farmer julkaisi tarkistetun painoksen, joka myös painettiin uudelleen vuosittain [5] . Kirja kävi läpi 13 uusintapainosta (viimeinen vuonna 1990), ja kokonaislevikki ylitti 4 miljoonaa kappaletta [7] . Boston Cookery School -keittokirjasta tuli yksi myydyimmistä keittokirjoista Amerikassa ja se loi reseptikirjamallin, jota muut kirjoittajat ovat noudattaneet [5] . Farmerin kirjaa kutsutaan usein "amerikkalaisen ruoanlaiton raamatuksi" [7] . Toimittajat täydensivät jokaista uusintapainosta, myöhempiä painoksia kutsuttiin nimellä "The Fanny Farmer Cookbook".

Bibliografia

Boston Cooking Schoolin keittokirjan versiot

Tavaramerkki Fanny Farmer

Vuonna 1919 karkkikauppaketjun omistaja Frank O'Connor oikeuden käyttää Fanny Farmer -nimeä kaupoissaan. Sekaannusten välttämiseksi kirjoitusasua on muutettu hieman [12] . Fanny Farmer Candy Shops on kasvanut yli 400 myymälään. Vuonna 1992 tuotemerkki myytiin Archibald Candy Companylle .

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 Fannie Farmer // GeneaStar
  2. ↑ Saksan kansalliskirjasto , Berliinin osavaltion kirjasto , Baijerin osavaltion kirjasto , Itävallan kansalliskirjaston tietue #104228881X // General Regulatory Control (GND) - 2012-2016.
  3. ↑ Ermolovich D. I. Englanti-venäläinen persoonallisuuksien sanakirja. - M.: Venäjä. yaz., 1993. - 336 s. - s. 123
  4. ↑ 1 2 Fannie Merritt  Farmer . Encyclopædia Britannica (24. lokakuuta 2003). Haettu 19. huhtikuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 28. elokuuta 2019.
  5. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Smith A. F. Fannie Farmer's Coocbook // Syömishistoria : Kolmekymmentä käännekohtaa amerikkalaisen keittiön tekemisessä . - Columbia University Press, 2009. - S. 133-138. — 392 s. - ISBN 978-0-231-14092-8 . Arkistoitu 20. joulukuuta 2016 Wayback Machineen
  6. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Amerikan ruokinta: Fannie Merritt Farmer (linkki ei saatavilla) . Käyttöpäivä: 7. heinäkuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 7. huhtikuuta 2010. 
  7. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Davidson A., Jaine T. Farmer, Fannie // Oxford Companion to Food  . - 3. painos - Oxford University Press, 2014. - 921 s. — ISBN 978-0-19. Arkistoitu 20. joulukuuta 2016 Wayback Machineen
  8. ↑ Maanviljelijä, Fannie Merritt. Kuinka mitata // Boston Cooking-School Cook Book . - Boston: Little, Brown ja Company, 1896. - 567 s.
  9. ↑ Jones G.S. Neljä historiallista amerikkalaista keittokirjaa.  Fannie Farmer 's Boston Cooking School Cook Book . The Reluctant Gourmet (15. joulukuuta 2014). Käyttöpäivä: 14. joulukuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 20. joulukuuta 2016.
  10. ↑ Amerikan ruokinta: Boston Cooking-School Cookbook . Käyttöpäivä: 7. heinäkuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 7. huhtikuuta 2010.
  11. ↑ Vuonna 1900 tusina munaa maksoi Yhdysvalloissa 23 senttiä, ja opettajan palkka oli alle 30 dollaria kuukaudessa ( Faktaa ja lukuja: Tulot ja hinnat 1900 - 1999 Arkistoitu 23. joulukuuta 2016 Wayback Machinessa - Yhdysvaltain diplomaattinen lähetystö Saksassa )
  12. ↑ Mitä ikinä tapahtuikaan... Fanny Farmer Candy? , Democrat & Chronicle , Rochester, NY: Gannett (19. huhtikuuta 2014). Arkistoitu alkuperäisestä 11. elokuuta 2014. Haettu 1. elokuuta 2014.
  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Sukututkimus ja nekropolis