Tsimlyanskin viini

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 19. syyskuuta 2022 tarkistetusta versiosta . vahvistus vaatii 1 muokkauksen .

Kyllä, tervatussa pullossa
Paahdin ja mangen välissä
Tsimljanskojea jo kuljetetaan;
Hänen takanaan on rivi kapeita, pitkiä laseja
Kuten vyötärösi,
Zizi , sieluni kristalli...

A.S. Pushkin . Eugene Onegin [1]

Tsimlyansk-viini  on venäläinen punakuohuviini , joka on ylikyllästetty endogeenisellä hiilidioksidilla . Alun perin vanhasta Donin kylästä Tsimlasta kotoisin oleva se erottuu tummanpunaisesta väristä, jossa on rubiinin sävy, erinomaiset kimaltelevat ja vaahtoavat ominaisuudet sekä pitkä, intensiivinen perlage muodostaen "elävän" jatkuvasti uusiutuvan vaaleanpunaisen valkoisen kerroksen. vaahtoa pinnalla. Tsimljanskin viini mainitaan useissa A. S. Pushkinin runoissa sekä romaaneissa " Jevgeni Onegin " ja " Dubrovsky ". Pullo Tsimlyanskya mainitaan kenraalin erikoisjuomana A. P. Tšehovin tarinassa "Häät kenraalin kanssa" [2] . M. I. Kutuzov juhli voittoaan Napoleonista Tsimljanskin kanssa . Tsimljanskoje oli vuoden 1812 isänmaallisen sodan sankarin Ataman Matvey Platovin suosikkiviini . Vallankumousta edeltävällä Venäjällä Tsimlyanskin kuohuviiniä tarjoiltiin sosiaalisissa tapahtumissa ja juhlallisissa korkean yhteiskunnan juhlissa, juhlittiin yleisiä vapaapäiviä ja sotilaallisia voittoja. Yleensä Tsimlyansk-viiniä tarjoiltiin kuuman ruuan ja jälkiruoan välissä . Tsimljanskin viini on tärkeä virstanpylväs Donin viininviljelyn ja viininvalmistuksen vuosisatoja vanhassa historiassa [3] .

Viiniköynnös tuotiin Tsimlaan Petrin aikakaudella Ranskasta ja Itävallasta, vieraat nimet unohdettiin nopeasti ja korvattiin uusilla paikallisilla, jotka juurtuivat tiukasti kasakkojen ympäristöön. Viininvalmistus Tsimlessa alkoi primitiivisesti, ilman erityistä tietämystä. Lokakuun puolivälissä korjattu sato kuivattiin aitoissa marraskuun lopun kylmän sään alkamiseen asti, jauhettiin sitten raastimella ja laitettiin paloiksi käymistä varten. Alhaisissa lämpötiloissa käyminen pysähtyi sokerin epätäydelliseen käymiseen. Makea viini laskettiin tynnyreihin, joita myös säilytettiin kylmähuoneissa. Pullotus tehtiin maaliskuussa hedelmättömässä olosuhteissa, mikä varmisti kuohuviinin tuotannon. Pullot säilytettiin seisovassa asennossa kuoppissa kerroksissa, jotka oli upotettu oljella tai maalla. Muinaisella Tsimlyanskin viinillä ei ollut tiettyä standardia ja se johti värikkäisiin tuloksiin [4] .

Tsimlyansky-kuohuviiniä valmistetaan vain paikallisten lajikkeiden rypäleistä: musta Tsimlyansky , lapa ja krasnostop zolotovsky , joita viljellään Tsimlyanskyn , Martynovskyn , Ust-Donetskyn , Konstantinovskin ja Semikarakorskyn alueilla . Seoksissa Bulaniy- ja Tsimladar-rypälelajikkeista peräisin olevien viinimateriaalien käyttö on sallittua . Tsimlyanskin kuohuviinitehdas valmistaa punaviinejä, joilla on seuraavat nimet: "Tsimlyansk kuohukasakka", valmistettu vanhalla kasakkatavalla, "Sapphire Dona" ja "Donskoe kuohuviini". Tsimlyanskoye Sparkling on maailman arvostetuin punakuohuviinien merkki, ja sen ainutlaatuinen monimutkainen tuotantotekniikka mahdollistaa kuivien ja jälkiruokaviinimateriaalien sekoittamisen, jota seuraa pullotettu samppanja ilman sakkaroosia [3] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Pushkin A. S. Luku viisi //Täydellinen teos kymmenessä osassa. Eugene Onegin . Dramaattisia teoksia. - M . : Neuvostoliiton tiedeakatemian kustantamo, 1950. - T. V. - P. 114. - 621 s. – 50 000 kappaletta.
  2. ↑ Wikilähde
  3. ↑ 1 2 Popov, 2009 .
  4. ↑ Frolov-Bagreev, 1948 .

Kirjallisuus

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
  • Brockhaus ja Efron