Chartreuse (likööri)

Chartreuse [1] , myös Chartreuse [2] , fr.  Chartreuse ) on ranskalainen likööri , jota valmistavat kartausialaisen veljeskunnan munkit Voironin viinikellareissa Isèressä Chartreusen vuoriston ( fr . Massif de la Chartreuse ) rajalla esi -Alpeilla .  

Laji

Karttakäyttöä on kolme päätyyppiä:

• Green Chartreuse : sillä on ainutlaatuinen väri 130 yrtin infuusion ansiosta (pääasiassa vihreä pigmentti  on klorofylli ). Juoman vahvuus on 55%. Sitä nautitaan jään kanssa aterioiden jälkeen, digestiivinä tai cocktaileissa .
• Keltainen chartreuse : valmistettu samoista kasveista kuin vihreä, mutta eri suhteissa, se on makeampaa ja vähemmän vahvaa (40 % ABV). Juoman värin määräävä pigmentti on sahrami .
• Grande Chartreusen yrttieliksiiri : Valmistettu alkuperäisen vuonna 1605 kehitetyn reseptin mukaan , se on 69 % ABV. Käytetään grogeissa , tinktuureissa tai sokeripalalla.

On myös erityisiä chartreuse-tyyppejä:

• Chartreuse VEP (Vieillissement Exceptionnellement Prolonge): valmistettu saman reseptin ja samojen salaisten kaavojen mukaan kuin perinteinen Chartreuse, mutta erikoispitkä kypsytys tammitynnyreissä, mikä saavuttaa poikkeuksellisen laadun. Chartreuse VEP:stä on kaksi versiota - vihreä (54 %) ja keltainen (42 %), pullotettu numeroituihin pulloihin, joiden muotoilu kopioi 1840-luvun näytteitä ja korkki on täytetty vahalla . Chartreuse VEP ilmestyi ensimmäisen kerran markkinoille vuonna 1963.
• 900-vuotisjuhlajuoma : Vuonna 1984 Grande Chartreusen luostarin perustamisen 900. vuosipäivän kunniaksi luotu juoma (47 % ABV) on samaa laatua kuin vihreä Chartreuse, mutta makeampi. Se esiteltiin numeroiduissa 70 senttilitran pulloissa, joita käytettiin 1800-luvulla.
• Chartreuse 1605 : Reseptiä kuvaavan käsikirjoituksen kartuusalaisille luovuttamisen 400-vuotispäivän kunniaksi munkit herättivät henkiin "eliksiiriliköörin" (56 %), joka oli lähempänä ensimmäistä vihreää chartreusea, ja sen maku oli rikkaampi.

Historia

Legendan mukaan vuonna 1605 ranskalainen marsalkka Francois-Annibal d'Estre antoi salaperäisen käsikirjoituksen, jossa kuvattiin "pitkäikäisyyden eliksiiri" kartausialaiselle Grande Chartreusen luostarille , joka sijaitsee lähellä Grenoblea .

Koska resepti oli liian monimutkainen, sitä ei käytetty pitkään aikaan, kunnes siitä tuli luostarin apteekki Jerome Maubecin ( fr.  Gérome Maubec ) työn aihe. Vuonna 1737 Grande Chartreuse alkoi valmistaa eliksiiriä lääkinnällisiin tarkoituksiin ja myydä sitä rajoitettuina määrinä läheisten Grenoblen ja Chambéryn asukkaille , missä siitä tuli nopeasti suosittu. Tätä eliksiiriä myydään edelleen nimellä Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse ("Grande Chartreuse Herbal Elixir").

Eliksiiristä lähtien munkit kehittivät omaperäisen maun omaavan digestiivin, ja vuonna 1764 he alkoivat myydä vihreää chartreusea, joka oli valmistettu alkuperäisen reseptin mukaan ja jota myydään nimellä liquor of health .

Vuonna 1793, Ranskan vallankumouksen aikana , munkit hajotettiin. Tuotanto keskeytettiin, mutta resepti pidettiin salassa. Sitten vainottuna ja vainottuna munkit välittivät sen toisilleen. Viimeinen heistä, veli Basile Nantas ( fr.  Basile Nantas ), ollessaan vankilassa Bordeaux'ssa ja peläten ritarikunnan romahtamista, uskoi reseptin Grenoblen apteekkari Lyotardille. Tuolloin voimassa olleen keisarillisen "salaisista lääkkeistä" tehdyn reseptin mukaisesti resepti siirrettiin Napoleon I :n sisäministeriölle ja palautettiin sitten apteekkiin merkinnällä "hylätty", koska valtio harkitsi lääkkeiden tuotantoa. tämän reseptin mukaan sopimatonta. Lyotardin kuoleman jälkeen resepti palasi Grande Chartreusen luostariin, jonka munkit kunnostivat vuonna 1816. Ja tuotanto jatkui.

Keltainen chartreuse markkinoitiin ensimmäisen kerran vuonna 1838 miedomman liköörilajikkeena. Keltainen chartreuse tuli suositummaksi kuin vihreä, ja siitä tuli kansan tunnustus liköörien kuninkaana. Vuonna 1860 luostarin läheisyyteen avattiin tislaamo . Samaan aikaan alettiin valmistaa valkoista chartreusea (43% 1860-1880 ja 37% 1880-1900), jonka tuotanto lopetettiin myöhemmin.

Karthusialaiset karkotettiin uudelleen Ranskasta vuonna 1903, ja he ottivat reseptin mukaansa ja perustivat uuden tuotannon Tarragonaan , Espanjaan , jonne he asettuivat. Uusi tislaamo rakennettiin kaupungin alaosaan sataman ja rautatieaseman lähelle. Likööri valmistettiin samalla nimellä ja samalla etiketillä, mutta siihen lisättiin merkintä "Tarragonassa valmistettu likööri, jonka isiläiset ovat valmistaneet Karthusian ritarikunnan". Tämä likööri sai lempinimen "Tarragona" Ranskassa.

Karthusialaisten munkkien omaisuus takavarikoitiin, ja Ranskan hallitus yritti toistuvasti käynnistää tuotannon uudelleen ja toistaa reseptin, mutta kaikki yritykset epäonnistuivat, ja vuonna 1927 yritys oli konkurssin partaalla. Sitten paikalliset liikemiehet ostivat hänen osakkeensa erittäin alhaisella hinnalla ja lähettivät ne lahjaksi Tarragonan kartausalaisille munkeille, mikä antoi heille mahdollisuuden käyttää uudelleen nimeä "chartreuse" Ranskassa. Tällä välin palanneet karthusialaiset olivat hallituksen hiljaisella suostumuksella avanneet tuotantolaitoksen Marseillessa vuonna 1921 , jossa he valmistivat likööriä, jota he kutsuivat "Tarragonaksi".

Vuonna 1935 tislaamo tuhoutui maanvyörymän seurauksena . Vaikka munkkeja vastaan ​​pakotettiin pakkosiirtolakia, Ranskan hallitus palkkasi sotainsinöörit kunnostamaan sen Voironissa , lähellä munkkien vuonna 1860 rakentamia kellareita ja jakeluvarastoa, 25 kilometrin päässä luostarista.

Toisen maailmansodan jälkeen Ranskan hallitus kumosi maanpakolain ja munkit saivat Ranskan asukkaiden laillisen aseman.

Vuonna 1989 tuotanto Tarragonassa lopetettiin, ja siitä hetkestä lähtien likööri valmistetaan yksinomaan Voironissa.

Kuinka Chartreuse valmistetaan

Muunnos chartreuse-reseptistä on esitetty ESBE :ssä [3] :

Chartreuse valmistetaan seuraavasti: tinattu kupariseula, joka sisältää 50  g myskijyviä, 30 g Ceylonin kanelia, 100 g appelsiininkuoria, 50 g appelsiinin hedelmiä, 30 g kardemummaa, 150 g rasvaista yrttiä, 125 g angelicaa siemenet, 100 g cinchonaa laitetaan tislauskolviin. kuori, 30 g sellerin siemeniä, 30 g valkoista inkivääriä, 30 g jamaikapippuria, 30 g neilikkaa, 10 g mustapippuria, 250 g tuoretta sitruunaminttua, 30 g öljyistä juuria, 30 g muskottipähkinää, 30 g angelicajuuria, 125 g sinistä mäkikuismaa, 25 g Tonkin-papuja, 50 g muskottipähkinää, 125[ mitä? ] Alpine Chernobyl ja lopuksi lisää 30  litraa 96-prosenttista alkoholia ja 10 litraa pehmeää vettä. Kaikkea tislauskolvin sisältöä kuumennetaan 8 tuntia, ja tislattu alkoholi virtaa takaisin pulloon takaisin asetetusta jäähdyttimestä; sitten pullon sisältö suodatetaan 200 g:lla poltettua magnesiumoksidia ja 40  kg sokerin lisäämisen jälkeen se laimennetaan 100 litraksi.

Moderni tuotanto

Nykyään liköörejä valmistetaan Voironissa kahden Grande Chartreusen luostarin munkin valmistaman kasvien ja yrttien sekoituksesta. Munkit pitävät tarkan reseptin salassa, sitä ei voida patentoida ja antaa kartausialaiselle veljeskunnalle säilyttää monopolin juomien valmistuksessa. Vuodesta 1970 lähtien munkit ovat luovuttaneet oikeudet tuottaa ja jakaa liköörejä Chartreuse Diffusion -yhdistykselle .

Nykyaikaiset tutkimusmenetelmät eivät pystyneet määrittämään tarkasti juoman salaperäistä kaavaa, mutta joitain tosiasioita selvitettiin. Uute sisältää pääosin iisoppia , joka on myös jälkimaun lähde. Chartreuse ei sisällä keinotekoisia lisäaineita. Kaikki käytetyt 130 yrttiä liotetaan välittömästi valmiissa viiniviinissä . Saatuun uutteeseen lisätään hunajaa ja sokerisiirappia . Sen jälkeen kelta- ja vihreälipeä pullotetaan ja kypsytetään tammitynnyreissä .

Tislaamo ja kellarit ovat avoinna kiertoajeluille. Täällä valmistetaan myös koiruoholikööriä , pähkinälikööriä, hedelmälikööriä ja gentianjuurilikööriä .

Cocktailit ja kulinaariset käyttötarkoitukset

Usein digestiivinä käytetty chartreuse on tullut useiden cocktailien ainesosiksi. Osasta on tullut perinteisiä. Jotkut niistä voidaan esitellä täällä:

• Vihreä lämpö: yksi lusikallinen vihreää chartreusea kupilliseen kuumaa kaakaota;
• Episkopal: kaksi osaa keltaista chartreusea ja yksi osa vihreää;
• Sukkula: yksi osa keltaista chartreusea ja yksi osa viskiä ;
• Chartreuse tonic: yksi osa chartreusea 9 osaan tonic , tarjoillaan korkeissa lasissa jäillä;
• Orange chartreuse: yksi osa chartreusea ja 6 osaa appelsiinimehua , runsaasti jäätä;
• TNT (Tip'n'Top): yksi osa vihreää chartreusea, yksi osa vodkaa , kolme osaa oranssia ;
• Ranska- Meksiko : yksi osa chartreusea ja yksi osa tequilaa ;
• Chartreuse-samppanja: yksi teelusikallinen Chartreuse-likööriä, yksi teelusikallinen konjakkia, 100 ml kuivaa samppanjaa, sitruunan kuori . Puristetaan pala sitruunankuorta ja upotetaan juomaan.

Chartreusea voidaan käyttää myös ruoanlaitossa suklaan , pannukakkujen , jäätelön sekä joidenkin siipikarja- ja kalaruokien maustamiseen .

Muistiinpanot

1. ↑ Sanakirjat osoitteessa gramota.ru
2. ↑ Zarva M. V. . chartreuse // Venäjän sanallinen stressi. Sanakirja. - M.  : NTs ENAS, 2001. - 600 s. - 6000 kappaletta.  — ISBN 5-93196-084-8 .
3. ↑ Liköörit // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : 86 osaa (82 osaa ja 4 lisäosaa). - Pietari. , 1890-1907.

Kirjallisuus

• Stuart Walton. Encyclopedia of Spirits = Uusi väkevien alkoholijuomien ja liköörien opas. - M. : BMM, 2004. - S. 66. - 128 s. — ISBN 5-88353-196-2 .

Linkit

• Chartreuse-liköörien virallinen verkkosivusto

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Suuri katalaani maailman ympäri Britannica (verkossa)
Bibliografisissa luetteloissa	GND : 7598133-6