Yoshoku (洋食Ё : shoku , länsimaista ruokaa) ovat ruokia , jotka on alun perin lainattu japanilaiseen keittiöön eurooppalaisesta keittiöstä . Yoseku-konsepti sisältää täysin lännestä lainattuja ruokia sekä japanilaiseen tyyliin uudelleen muotoiltuja ruokia. Heidän nimensä on yleensä kirjoitettu katakana .
Meiji-restauroinnin alussa , kun länsimaisten ajatusten ja eurooppalaisen elämäntavan omaksumisen kurssi ilmoitettiin, myös punaisen lihan kielto kumottiin , koska sen väitettiin olevan eurooppalaisten fyysisen vahvuuden syy. Yoshoku ilmestyi ensimmäisen kerran tuona aikana. Ensimmäiset tämän tyyppiset ruoat olivat liharuokia - hyvin erilaisia kuin tyypillisiä japanilaisia ruokia. Ennen tätä innovaatiota sana yoseku kutsui ehdottomasti kaikkia länsimaisia ruokia riippumatta maasta, johon ne kuuluivat. . Nyt sana yoseku viittaa pääasiassa niihin ruokiin, jotka ilmestyivät Meijin aikakaudella.
Ruoat vaihtelevat japanilaiseen makuun muuttumisen asteessa. Vaikka tällaisten ruokien pääpiirteet ovat, että niitä voidaan usein syödä lusikalla (kuten kare), syödä leivän tai riisin kanssa. Yoshokua pidetään jo arkipäiväisenä japanilaisena ruokana ja se on pöydissä puikoilla syödyn japanilaisen ruoan rinnalla. Joten esimerkiksi katsua syödään syömäpuikoilla, tarjoillaan lisukkeen kanssa riisiä kulhon muodossa, mutta sitä voidaan silti täydentää sellaisilla japanilaisilla mausteilla kuin ponzu-kastike, raastettu daikon jne.
Sana yoseku levisi luultavasti sen jälkeen, kun Ishii Jihei kirjoitti kirjassaan The Complete Japanese Cookbook (1898): "Yoseku on japanilaista ruokaa." .
Aluksi yoseku-ruoat erosivat länsimaisista vain siinä, että niiden resepti oli esimerkillinen, koska japanilaiset eivät tienneet riittävästi ulkomaalaisten ruoanlaitosta. Myöhemmin he alkoivat hankkia alueellisia ominaisuuksia, ja ajan myötä yosekusta tuli vain eurooppalaiseen ruokaan perustuva keittiö, kuten esimerkiksi omurice .
Aktiivisen länsimaisuuden aikana ateriat olivat kalliita keskimääräiselle ihmiselle. Toisen maailmansodan jälkeen tällaisten ruokien tuotteet tulivat kuitenkin helpommin saataville, ja yoseku tuli tunnetummaksi.
Yoshoku-ya (洋 食屋) ovat ravintoloita, joissa tarjoillaan yoseku-ruokia. Japanin talouskasvun aikana ihmiset ostivat ensin länsimaista ruokaa suurista kaupoista, mutta myöhemmin ilmestyi myös tyypillisiä länsimaisia perheravintoloita, kuten Denny's tai Sizeri-ya . . Lisäksi ajan myötä ilmestyi muodikkaita yosekua palvelevia laitoksia, kuten Shiseido Parlor Ginzassa ja Taimeiken Nihonbashissa, molemmat Tokiossa . .
Äskettäin[ milloin? ] Unesco päätti tehdä alkuperäisestä japanilaisesta keittiöstä, washokusta, osan maailman kulttuuriperintöä, ja tässä suhteessa oli tarpeen ymmärtää joidenkin ruokien asema .
Joten esimerkiksi yksi tyypillisistä yoseku-ruoista, naporitan - spagetti tomaattikastikkeella, sipulilla, japanilaisilla sienillä, vihreillä paprikailla, makkaralla, pekonilla ja Tabasco-kastikkeella. Uskotaan, että ruokalaji keksittiin Yokohamassa Hotel New Grandin kokin Irie Shigetadan ehdotuksesta.
Yoshoku saavutti suosion huippunsa muutama vuosikymmen toisen maailmansodan jälkeen. Joten esimerkiksi kotiäitien oli helpompi valmistaa tällaista ruokaa kuin perinteinen japanilainen. Lapset rakastivat Okasama-lounasta, jota he myivät suurten tavaratalojen deli-osastolla. . Tällainen lounas sisälsi annoksen naporitania, japanilaista hampurilaista, hambagua ja riisiä ketsuppilla, jonka päällä oli lippu, usein sveitsiläinen tai uusiseelantilainen.
Ennen 1970- ja 1980-luvun talousbuumia ainoa japanilaisten saatavilla oleva länsimainen ruoka oli yoseku, koska aitoja ranskalaisia tai italialaisia ruokia ei löytynyt. Pitkän aikaa kaikki japanilaisten tietämys italialaisesta ruoasta rajoittui "naporitan spagettiin" - spagettiin lihakastikkeella .
1980-luvun loppuun mennessä tilanne muuttui: jenistä tuli niin vakaa, että Japani pystyi tuomaan kaikki maan tarvitsemat luonnonvarat. Siksi länsimaisia ruokia tarjoilevia ravintoloita alkoi ilmestyä useammin. Nyt[ milloin? ] Roppongin kaltaisilla alueilla voit löytää mitä tahansa amerikkalaisista pihveistä nigerialaiseen egusi-keittoon .
Tällaisia ruokia kutsutaan nimellä furai ( japanilainen フライ, englanniksi fry - fry) tai katsuretsu ( japanilainen カツレツ, englanninkielisestä kotletista , usein lyhennettynä katsuksi). Ne tarjoillaan yleensä hienoksi pilkotun kaalin tai salaatin, Worcestershire-kastikkeen japanilaisen version , tonkatsu-kastikkeen ja sitruunan kanssa. Tempura on myös sukua furaiille, mutta se on lainattu aikaisemmin kuin muut ruoat, ja siksi se on muuttunut voimakkaammin.
Alalajit: kaki furai (カキフライ) - leivitetty osteri ; ebi furai (エビフライ) - leivitetty katkarapu; korokke ( eng. croquette , Japanese コロッケ) - leivitetty perunamuusi ja jauhelihakroketit (on rapuja, katkarapuja ja sieniä), tonkatsu, manchi katsu, kana katsu, naudan katsu, kujira katsu - friteerattu sianliha, kana, jauheliha , naudanliha, leivitetty valaanliha.
Curry riisin kanssa (カレー, カレーライス( jap. Kare, Kare raisu ) tuli Japaniin 1800-luvulla Isosta-Britanniasta Japanin laivaston kokkien ehdotuksesta, mutta tuli erityisen suosituksi toisen maailmansodan jälkeen ja tähän päivään asti. on edelleen yksi suosituimmista ruoista.lusikka Curryja syödään usein marinoitujen vihannesten kanssa - fukujinzuke tai rakkyo.
Alalajit: kare pannu - friteerattu pulla currykastikkeella; udon kare on kuuma udon-nuudelikeitto, johon on lisätty currya (voidaan keittää lihan tai vihannesten kanssa).
Hayashi-riisi (ハ ヤシライス) on demiglace- kastikkeessa haudutettua naudanlihaa, jossa on sipulia . Tarjoillaan riisin kanssa.
Nikujaga (肉じゃが) on perunapata, jossa on lihaa ja vihanneksia (yleensä sipulia ja porkkanaa) makeassa soijakastikkeessa ja dashissa. Monet pitävät sitä washokuna, mutta itse asiassa se osui jälleen tavallisten japanilaisten pöytiin laivaston kokkien ehdotuksesta.
Omuraisu (オムライス) on munakas, jonka päällä on paistettua riisiä, jonka päällä on ketsuppia.
Hambaga (ハ ンバーガー) on hampurilainen, eli hienonnettu kotletti . Pikaruokapaikkojen ulkopuolella sitä ei tarjoilla sämpylässä voileivän muodossa, vaan kotletin muodossa, jossa on riisiä ja vihanneksia.
Supaghetti (ス パゲティ) on italialaisen ruuan japanilainen muunnelma. Naporitan - tomaattiketsuppin, makkaran tai makkaran, hienonnetun sipulin ja pippurin kanssa. Tarako supagetchi (た らこスパゲッティ) tai mentaiko supagetti (明 太子スパゲッティ) - pollock-kaviaarilla ja voikastikkeella, ripottuna norilla. Tapahtuu myös japanilaisen curryn kanssa.