| naudanliha stroganoff | |
|---|---|
| Naudan Stroganoff perunamuusin ja suolakurkun kera | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| venäläinen keittiö | |
| Alkuperämaa | Venäjän valtakunta |
| Esiintymisaika | Con. 1800-luvulla |
| Nimetty | A. G. Stroganova |
| Komponentit | |
| Main | Naudanlihaa , smetanaa , tomaattipyreetä |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Samanlainen | Boeuf bourguignon |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Naudanlihastroganoff ( ranskalaisesta Bœuf Stroganoffista - "Stroganov-tyylinen naudanliha"; on myös vaihtoehtoja "Beef a la Stroganoff" ja "Stroganov-tyylinen liha") - suosittu venäläinen ruokalaji kaikkialla maailmassa , joka valmistetaan hienoksi pilkotusta. naudanlihan paloja kastikkeella. Se sai nimensä kreivi Aleksanteri Grigorjevitš Stroganovin mukaan .
Ensimmäinen resepti "naudanlihan stroganoffista sinappilla" julkaistiin Elena Molokhovetsin kirjassa Lahja nuorille kotiäidille vuonna 1871 [1] [2] [3] . Ruokalaji on nimetty kreivi Aleksanteri Grigorjevitš Stroganovin (1795-1891) mukaan.
Pääversion mukaan ruuan loi ranskalainen kokki Andre Dupont, joka tarjoili Stroganovin kanssa [4] .
Toisen version mukaan A. G. Stroganov, kuten monet tuon ajan aateliset, erittäin varakkaana ihmisenä, piti Odessassa niin sanottua "avointa pöytää" , jonne kuka tahansa koulutettu ja kunnollisesti pukeutunut henkilö pääsi sisään. Astia tarjoiltiin luultavasti myös sellaisiin avoimiin pöytiin - ensinnäkin valmistuksen mukavuuden, ruuan standardin johdonmukaisuuden, toiseksi kätevän annosten jakamisen vuoksi ja kolmanneksi samalla maukkaana. Yksi kreivin kokkeista yhdisti onnistuneesti ranskalaisen keittiön tekniikan (lihan paistaminen, tarjoilu kastikkeen kanssa) venäläisen keittiön menetelmiin (kastiketta ei tarjoilla erikseen, vaan venäläisenä kastikkeena lihan kanssa) [5] .
Ruoka on saanut maailman laajimman jakelun: sitä tarjoillaan monissa ravintoloissa ravintoloista ruokaloihin. Toisen maailmansodan jälkeen naudanlihastroganoff tuli kansainvälisen ravintolaruoan nimikkeistöön venäläisenä ruokalajina . Analogisesti tämän ruoan kanssa he valmistavat maksan Stroganoff-tyyliin .
Naudan stroganoff on pääruoka, tai kuten sitä yleisesti kutsutaan "toiseksi" ruokalajiksi, sille sopii parhaiten paras naudanliha - selkä, ohut reuna, lantio. Naudan stroganoff ja lisuke tarjotaan ehdottomasti kuumana, koska jäähtynyt ruokalaji menettää sekä maun että koostumuksen.
Klassisen ruuan tarkkaa reseptiä ei ole säilytetty, vaan useiden vuosien ajan ja monissa maissa reseptiin on tehty erilaisia muutoksia, jotka ovat pääosin johtaneet ruoan eheyden ja teknologian menettämiseen. Tämä resepti on lähinnä alkuperäistä V. V. Pokhlebkinin rekonstruktion mukaan . Naudanliha on helppo päihittää palasiksi . Leikkaa liha ohuiksi, noin 0,5 senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi, kun taas tavallinen sääntö lihan leikkaamisesta kuitujen poikki tulee pakolliseksi. Upota viipaleet jauhoihin. Kaada öljy paistinpannulle, aseta paistinpannun pohja ympyröiksi pilkotuilla sipulilla, jotta liha ei pääse kosketuksiin astioiden kanssa. Paista lihaviipaleet nopeasti korkealla lämmöllä, kunnes niistä tulee ruskeaa väriä, joka eroaa tunnetusta[ kenelle? ] astetta lakattu pinta.
Paistaminen on ruoanlaiton tärkein vaihe, kun öljy ja pieni osa lihaa kalsinoidaan asianmukaisesti, paistaminen ei missään tapauksessa saisi kestää yli 5 minuuttia , vaan oikeammin 2-3 minuuttia . Pitkä paistaminen johtaa varmasti viipaleiden mehukkuuden menettämiseen. Kaada lyhyen paistamisen jälkeen tomaattipyreeseen sekoitettu smetana , ja smetanaa saisi olla enemmän. Hauduta kannen alla, lihan laadusta riippuen 15-20 minuutista tuntiin. Mausteista vain mustapippuria . _ Yhdessä 1900-luvun alun reseptissä on suositeltavaa kaataa lusikallinen tai kaksi Madeiraa smetaan . Ruoan paras lisuke (V. V. Pokhlebkinin mukaan) on friteeratut perunat , joihin on lisätty tuoreita tomaattiviipaleita . Nykyaikaisemmissa resepteissä kastikkeeseen lisätään usein sieniä ( herkkusieniä ), tomaattipyree korvataan sinappilla ja lisukkeena toimii perunamuusi (harvemmin pasta, tattari tai riisi) [6] [7] [8] .