Naudanliha Wellington

Naudanliha Wellington
Englanti  naudanliha Wellington
Sisältyy kansallisiin ruokiin
Englantilainen keittiö
Alkuperämaa
Nimetty Arthur Wellesley Wellington
Komponentit
Main Naudan sisäfilee
Lehtitaikina
Sienet
Sipuli
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Beef Wellington  ( englanniksi  beef Wellington ) - juhlaruoka naudan sisäfileetä : lehtitaikinassa paistettua lihaa. Sisäfilee leivotaan yleensä isona kokonaisena palana. Joskus ruokalaji valmistetaan annoksina fileet mignonpihvinä . Maun ja mehukkuuden vuoksi ruokalaji on maustettu mausteilla, lihalla, sienellä tai kasvispasteella. Tarjoillaan kastikkeen kanssa.

Otsikko

Nimen alkuperällä ei ole mitään tekemistä Wellingtonin herttuan [1] kanssa . Kun Wellingtonin herttua nousi kuuluisuuteen Waterloossa , paistettu liha oli jo olennainen osa englantilaista ruokaa. Ranskalaisessa keittiössä oli myös resepti naudan fileelle taikinaan (filet de bœuf en croûte). Todennäköisesti Wellingtonin nimi annettiin tutulle ruokalajille isänmaallisuuden aallolla. On myös versio, että ruokalaji keksittiin Uuden-Seelannin pääkaupungissa Wellingtonissa [2] . 1800-luvun keittokirjoissa ei kuitenkaan mainita Wellingtonin lihaa. Los Angeles Times mainitsi "Beef Loin à la Wellington" vuonna 1903, mutta itse ruoka näyttää olevan ensimmäisen kerran kuvattu vuonna 1939: New Yorkin ruokaoppaassa kuvataan Wellingtonin naudan sisäfileetä, joka kypsennetään, jäähdytetään ja sitten paistetaan rapeaksi. piirakkakuori [2] , ja moderni resepti on kuvattu 1960-luvulla [1] .

Muita lampaanlihasta, makkaroista, kanasta, kalkkunasta [3] tai taikinassa paistetusta lohesta valmistettuja ruokia tunnetaan myös nimellä "Wellington" .

Ruoanlaitto

Naudan sisäfileet paistetaan joka puolelta kasviöljyssä kuorivaksi tai paistetaan kevyesti kuumassa uunissa. Liha päällystetään kaikilta puolilta maksapastalla tai mehukkuuden vuoksi pinottu pekoniviipaleilla. Sitten pala peitetään kaikilta puolilta duxellella  - sekoittimessa hienonnettujen tai jauhettujen herkkusienien tahna, paistettu sipulin ja valkosipulin kanssa voissa ja kääritty lehtitaikinaan. Piirakka sivellään munankeltuaisella väriä ja kiiltoa varten ja paistetaan kohtalaisen kuumassa uunissa kypsäksi [1] [4] .

Oikein kypsennetyn lihan leikkauksen tulee olla vaaleanpunaista [5] . Vaikeinta ruuan valmistuksessa on oikean paistoajan valinta: liha on helppo ali- tai ylivalottaa uunissa. Siksi Hell's Kitchenin reality-show-isäntä kokki Gordon Ramsay valitsee kilpailuun usein "Wellington"-naudan tai -lammaslihan.

Kastiketta varten portviini keitetään liemen kanssa, maustetaan timjamilla ja pippurilla. Beef Wellington tarjoillaan kastikkeen ja vihannesten kanssa [1] .

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 3 4 Zimin A. Pier Dyuk  // Kommersant Weekend: aikakauslehti. - 2014. - Nro 50 . - S. 63 .
  2. ↑ 1 2 Hyslop, Leah Ruukkuhistoriat: Beef Wellington . The Telegraph (21. elokuuta 2013). Haettu 12. joulukuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 12. maaliskuuta 2015.
  3. ↑ Oliver J. Turkey Wellington // Jamie's Choice. Kanaa ja riistaa . - M . : Kustantaja "E", 2016. - S. 70. - 96 s. — ISBN 9785-699-82769-5 .
  4. ↑ Wellington Beef  // Lisa. Hyvää ruokahalua: lehti. - Kustantaja "Burda", 2014. - joulukuu. - S. 37 . — ISSN 1560-5442 .
  5. ↑ Beef Wellington (pääsemätön linkki) . Gordon Ramsey. Haettu 12. joulukuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 19. marraskuuta 2016. 

Kirjallisuus