Kerran hernemakkara teki suurta melua, jossa monet näkivät melkein ranskalaisen voittajan.
Moskovan ammattikorkeakoulun näyttely. 1872 [1]Tämä hernemakkara on puhtaasti kansallisruoka ja on yleisessä käytössä. Hernemakkaran sisar, aivan yhtä rakas ja yleinen saksalaisten keskuudessa, on makkara, jota he niin rakastavat syödä.
E.N. Vodovozova . Miten ihmiset maailmassa elävät. saksalaiset. 1895 [2]Hernemakkara ( saksalainen Erbswurst ) on yksi vanhimmista teollisista elintarviketiivisteistä . Se on annosteltuja tabletteja hernekeiton nopeaan valmistukseen , käärittynä alumiinipäällysteiseen makkaran muotoiseen paperiin. Tabletti tulee murskata ja liuottaa kylmään veteen ja sitten keittää useita minuutteja.
Berliinin kokki ja säilykevalmistaja Johann Heinrich Grüneberg keksi vuonna 1867 suolen täytön jauhetulla hernejauholla ihralla, naudanrasvalla, sipulilla ja muilla mausteilla . Pian hän myi keksintönsä Preussin armeijalle 35 tuhannella liittoutuneella taalerilla . Ranskan ja Preussin sodan aikana vuodesta 1870 alkaen Preussi myönsi hernemakkaraa sotilaille hätätarvikkeiksi . Sitä ennen Preussin sotavirasto testasi tuotetta kuuden viikon ajan varuskuntapalveluksessa ruokkien sotilaita yksinomaan hernemakkaralla ja sotilasleivällä . Sodan puhjettua ranskalaisia vastaan Berliinissä rakennettiin julkisin varoin valtion 1700 työntekijän tehdas, joka tuotti päivittäin ensin seitsemän tonnia ja sitten jopa 65 tonnia hernemakkaraa [3] . Reinille rakennettiin myöhemmin lisää tehtaita .
V.V. Andreevin muistelmien mukaan hänen Berliinistä hankkimansa valkoinen ja kova hernemakkara rikkoutui helposti; Porsaanrasvan tuoksuinen makkaran kuivaliha hiertyi helposti käsiin ja oli kosketettaessa rasvaista. Puolitoista kiloa makkaraa riitti valmistamaan 15-16 kulhoa hyytelömäistä keittoa. V. V. Andreevin keräämää hernemakkaraa syöneiden Ranskan ja Preussin sodan osallistujien todistusten mukaan hernemakkarasta tuli ajan myötä tylsää, mutta toisen puuttuessa edessä se sopi myös kuivana. Jos oli muita varusteita, niin sotilaat sytyttivät tulen hernemakkaralla kahvia varten [4] .
Venäjällä saksalainen hernemakkara ei menestynyt. Venäläinen publicisti ja agrokemisti A. N. Engelgardt uskoi, että sananlasku "mikä on hyvää venäläiselle, niin kuolema saksalaiselle" on totta ja päinvastoin, ja venäläinen talonpoika ei voi fysiologiansa perusteella syödä herneitä jatkuvasti, vaan vain satunnaisesti. metsästys. Venäläinen talonpoika korvaa palkokasvit tattarilla , tattaripuuro ei koskaan häiritse häntä. Engelhardt päättelee, että venäläisten ei pitäisi syödä hernemakkaraa, vaan tattaripuuroa, ja muistelee kaupungissa kuultua halveksivaa pahoinpitelyä saksalaista kohtaan: "Voi sinä saksalainen! Herne makkaraa! [5] .
Vuonna 1889 Knorrin veljekset Heilbronnista , kaurahyytelön ja patentoidun Victoria-keiton tuottajat, ostivat tehtaan. Halpa, ravitseva ja helposti valmistava tuote, jolla on lähes rajoittamaton säilyvyys, se hyväksyttiin yleisesti ja tuli pian matkustajien ja kiipeilijöiden vakioruokavalioon. Tiivisteen koostumus sisälsi hernejauhoa , savustettua pekonia , palmuöljyä , suolaa, savustettua hiivaa , savunestettä ja arominvahventeita: mononatriumglutamaattia , natriuminosinaattia , dinatriumguanylaattia ja hiivauutetta . Vuoteen 2018 saakka hernemakkaraa valmistettiin Knorrissa kahta tyyppiä: keltaista - kurkumalla ja vihreää - kasvistiivisteellä ja jauhetulla pinaatilla. 31.12.2018 hernemakkaran tuotanto lopetettiin kysynnän puutteen vuoksi.