Hernekeitto on keitto , jonka pääainesosa on tuoreet, pakastetut, purkitetut tai kuivatut herneet . Hernekeitto eri muunnelmissa on perinteinen ruokalaji monissa maissa. Sen väri voi olla vaaleanvihreä tai keltainen hernelajikkeesta riippuen.
Hernekeitto on ollut ihmiskunnan tiedossa antiikista lähtien: se mainitaan esimerkiksi Aristophanesin " Linnuissa " . Kreikkalaiset ja roomalaiset viljelivät herneitä noin 500-400 eKr. e. Tuolloin kauppiaat Ateenan kaduilla myivät kuumaa hernekeittoa. [yksi]
Britanniassa hernekeitto on ollut tunnettu ainakin Rooman ajoista lähtien ja se oli työväenluokan ruokavalion tukipilari perunan laajaan käyttöön asti, mutta se on edelleen suosittu tähän päivään asti. Se valmistetaan sekä keltaisista että vihreistä herneistä, ja keltahernekeitto saavutti erityisen suosion laivastossa purjekauden aikana : herneet säilyivät täydellisesti ja yhdessä rasvaisen englantilaisen suolalihan kanssa , joka muistuttaa enemmän ihraa , toimi pohjana runsas ja helppo valmistaa ruokalaji, joka levisi sitten myös siviileihin, mutta korvaa yleensä suolalihalla kinkkua tai pekonia . Vihreistä herneistä valmistetaan yleisesti klassinen fish and chips -lisuke, mushyherneet, paksu, soseutettu keitto , joka on usein sävytetty kirkkaan vihreäksi synteettisillä väriaineilla. Myös hienostuneempi ”London Special” valmistetaan vihreistä herneistä - herkkä sosekeitto vihanneksilla ja pekonilla, joka on nimetty kuuluisan Lontoon savusumun mukaan, jota puolestaan usein kutsuttiin itse "hernekeitoksi".
Lauluistani
tulisi lempeitä Herneet:
Mitä ihmeellistä
hernekeittoa voikaan tarjoilla!
Pea Eintopf on perinteinen ruokalaji kaikkialla Saksassa . Se sisältää usein lihatuotteita, kuten pekonia, makkaraa tai kasseleria alueellisten mieltymysten mukaan. Hyvin usein keitto tarjoillaan makkaran ja mustan leivän kanssa. Myös yksi aidoimmista tavoista tarjoilla hernekeittoa tälle maalle on leipälautanen. Massa leikataan pullasta ja kuivataan uunissa. Saksassa keksittiin yksi ensimmäisistä elintarviketiivisteistä - hernemakkara hernekeiton valmistukseen.
Berliinin-tyylinen hernekeittoPerinteinen vanhan berliiniläisen keittiön ruokalaji: paksu keitto keltaherneistä ja perunoista suolatuilla porsaankorvilla, hännillä ja jaloilla. Legendan mukaan reseptin keksi yli 500 vuotta sitten yksi Sistercian luostarin Lenin munkeista , toisen version mukaan kemisti Justus von Liebig . 1800 - luvulla tällaista keittoa tarjoiltiin Berliinissä ja muissa Saksan kaupungeissa jo kello 6 aamulla [3] .
Hernekeiton hollantilainen versio on nimeltään erwtensoep tai snert , ja se on paksu muhennos vihreistä herneistä , joissa on porsaanlihaa , sellerijuurta tai -varsia , sipulia , purjoa , porkkanoita ja perunoita . Muutama minuutti ennen kypsennyksen loppua keittoon lisätään hienonnetut rookworm-savumakkarat . Keitto on hyvin paksua, hollantilaisen sananlaskun mukaan siihen voi laittaa lusikan pystysuoraan. Hernekeitto on yksi hollantilaisen keittiön symboleista ja sitä valmistetaan perinteisesti kylmänä vuodenaikana. Keitto tarjoillaan yleensä ruisleivän ja pekonin , juuston tai voin kera . Myös hollantilaiset syövät lihaa ja savustettuja makkaroita keitosta erikseen keitosta ruisleipäpalalla sinappilla .
Ruotsissa ärtsoppa - niminen hernekeitto tuli erittäin suosituksi 1200-luvulla. Siitä lähtien tästä ruoasta on tullut paikallisen keittiön tunnusmerkki, ja sitä syödään maassa perinteisesti torstaisin . Yhden version mukaan tämä johtuu siitä, että ennen uskonpuhdistusta Ruotsin pääuskonto oli katolilaisuus , ja perjantaita pidettiin paastopäivänä , joten torstaina luotettiin runsaaseen ja proteiinipitoiseen ruokaan pidättäytyäkseen pikaruokaa seuraavana paastopäivänä helpommin.. Kalorinen ja ravitseva keltahernemuhennos sianlihapaloilla sopi ihanteellisesti nautittavaksi paastoa edeltävänä päivänä, koska ainesosia oli väestölle suhteellisen saatavilla. Hernekeiton tarjoiluperinnettä noudatetaan myös ruotsalaisessa cateringissa tarjoten sitä osana päivittäistä yhdistelmämenua torstaisin. Hernekeitto oli kuuluisan ruotsalaisen kirjailijan August Strindbergin suosikkiruoka , joka kutsui sitä "jumalaiseksi ruoaksi".
Joskus hernekeittoa syödään punssin kanssa - Ruotsissa tämä alkoholijuoma valmistetaan arabialaista arakia läheisen reseptin mukaan . Tavan uskotaan saaneen alkunsa 1700-luvulla, jolloin armeijalle annettiin boolia turvotukseen, jota monien tiedetään kokevan herneiden syömisen jälkeen. Jälkiruoaksi hillollisia pannukakkuja tarjoillaan Ruotsissa hernekeiton kera .
Kuten Saksassa , myös Ruotsissa useat elintarvikevalmistajat tarjoavat valmiita hernekeittoa erityisissä "makkaran" muotoisissa putkissa, ja niitä on saatavana mistä tahansa supermarketista.
Ruotsista hernekeitto kulki pitkään Ruotsin vallan alaisena Suomeen , jossa siitä tuli myös kansallisruoka ( hernekeitto ). Mutta toisin kuin Ruotsissa, hernekeittoa ei valmisteta Suomessa yleensä keltaisista, vaan vihreistä herneistä, jotka ovat yleisempiä suomalaisessa maataloudessa.
Puolassa , Venäjällä ja Ukrainassa perunaa lisätään usein hernekeittoon savustetun sianlihan kanssa . Itäeurooppalaiselle hernekeitolle on ominaista suuri määrä nestettä. Yleensä tarjoillaan krutonkien tai keksejä.
Tanskassa hernekeittoa tarjoillaan pannukakkujen kera ja sinappia kaavitaan mustan leivän kanssa. Lisäksi tämä ruokalaji tarjoillaan joskus sianlihamakkaran kanssa naudanlihan, keitettyjen perunoiden ja marinoitujen punajuurien kanssa, ja se muunnetaan usein juhlaksi, jossa on runsaasti olutta ja snapsia juhlatilaisuuksissa [4] .
Tanskassa tämä ruokalaji voidaan ajoittaa kirjallisissa lähteissä vuoteen 1766, mutta se on saattanut syntyä jo pronssikaudelta, jolloin kuivatuista herneistä ja kaalista tuli suosittuja vihanneksia [5] [6] .