Dukan-dieetin on kehittänyt ranskalainen lääkäri Pierre Dukan , ja se perustuu proteiiniruokaan [1] . Huolimatta siitä, että Dukan on edistänyt ruokavaliotaan viimeiset 30 vuotta, hän saavutti valtavirran julkistamalla vuonna 2000 kirjansa "I Can't Lose Weight" [ 2] , jota myytiin yli 10 miljoonaa kappaletta maailmanlaajuisesti. ] . Kirja on käännetty 14 kielelle ja julkaistu 32 maassa , mukaan lukien Iso- Britannia toukokuussa 2010 ja Yhdysvallat huhtikuussa 2011.
Ketoosi eli ketogeeninen ruokavalio on Dukan-ohjelman ytimessä. Hiilihydraattien puutteen vuoksi elimistö siirtyy käyttämään omia rasvojaan varaenergialähteenä. Keho saa energiaa ketoaineista, joita muodostuu rasvan hajoamisen seurauksena. Älä kuitenkaan unohda, että nälkäinen keho kuluttaa aluksi maksaan varastoituneet glykogeenivarastot ja vasta sitten se ottaa rasvaa. Kun maksavarastot ovat lopussa, alkaa ketoosi. Prosessin onnistuminen riippuu haiman kyvystä tuottaa insuliinia. Jos rauhanen ei pysty tuottamaan riittävästi insuliinia, kehon happo-emäs-tasapaino häiriintyy. [neljä]
Vuonna 1975 Pierre Ducane, joka työskenteli yleislääkärinä Pariisissa , kohtasi ensimmäisen liikalihavuustapauksen. Tuolloin ajateltiin, että ylipainoa tai lihavuutta voitaisiin parhaiten hoitaa syömällä pieniä määriä vähäkalorisia ruokia. Pierre Dukan keksi toisen tavan laihduttaa, jonka jälkeen potilaat eivät enää lihoneet ylipainoa - nelivaiheisen lähestymistavan, mukaan lukien vakauttaminen ja konsolidointi. Yli kahdenkymmenen vuoden tutkimuksen jälkeen Pierre Ducan julkaisi tulokset kirjassa I Can't Lose Weight.
Vuonna 2011 ranskalainen tuomioistuin hylkäsi Ducanen kunnianloukkauskanteen ravitsemusterapeuttia ja kilpailijaa Jean-Michel Cohenia vastaan, kun hän kritisoi hänen painonpudotusmenetelmäänsä lehdistössä [5] .
Tammikuussa 2012 Dukan ehdotti, että 17-vuotiaiden suorittamaan kandidaatin tutkintoon kuuluisi yksi koe, joka voidaan läpäistä yksinkertaisesti pysymällä tietyissä painorajoissa. Tämä huomautus johti kurinpitokäsittelyihin [6] .
Maaliskuussa 2012 Ranskan lääkäreiden neuvosto päätti, että Dukan rikkoi ammattisäännöstöä harjoittamalla lääketieteen liiketoimintaa [7] .
Toukokuussa 2012 Dukan erotettiin Ranskan lääkärineuvostosta hänen omasta pyynnöstään [8] .
Tammikuussa 2014 Dukan poistettiin lääketieteellisestä rekisteristä, koska hän mainosti kaupallisesti ruokavaliotaan [9] .
Ruokavalio perustuu yli 100 hyväksytyn ruoan luetteloon sekä neljään vaiheeseen: hyökkäys, kierto, tiivistyminen ja stabilointi.
Hyökkäysvaihe on suunniteltu nopeaan 2-3 kilon painonpudotukseen 2-7 päivän aikana. Painonpudotus johtuu tässä vaiheessa enemmän proteiiniruokavaliosta johtuvasta kuivumisesta kuin rasvan menetyksestä. Tämän vaiheen tarkoituksena on motivoida laihduttaja jatkamaan ruokavaliota.
Kiertovaihe on suunniteltu siten, että laihduttajat voivat vähitellen saavuttaa optimaalisen painonsa syömällä 72 erilaista proteiinipitoista ruokaa ja 28 tyyppiä säänneltyjä vihanneksia. Tämän vaiheen kesto lasketaan yleensä yhden viikon perusteella jokaista arvioitua painonpudotuksen kiloa kohden. Sallitut ruoat ovat sallittuja laihdutusohjelmassa, mutta painonnousussa osa niistä kielletään.
Kiinteytysvaihe on suunniteltu estämään tulevaa painonnousua. Tämän vaiheen aikana ruokavalioon voidaan sisällyttää hedelmiä , leipää , juustoa ja runsaasti tärkkelystä sisältäviä ruokia . Kahdesti viikossa voit järjestää "lomia" ja sisällyttää ruokalistalle kaloripitoisia ruokia. Kiinnitysvaiheen kesto lasketaan laskemalla 10 päivää jokaista vuorotteluvaiheessa pudonnutta painokiloa kohden. Vuorottelun ja konsolidoinnin vaiheissa laihtuu keskimäärin 0,4 kg viikossa, mikä kumoaa yleisen uskomuksen painonpudotuksen nopeudesta Dukan-ruokavaliossa.
Lopuksi, stabilointivaiheessa laihduttajat voivat syödä mitä haluavat eivätkä lihoa noudattamalla muutamia sääntöjä: syö vain proteiinia kerran viikossa koko päivän, syö kauralesettä joka päivä ja kulje aina portaita ilman liukuportaita ja hissejä. Dukan-menetelmän mukaan, jotta paino ei nouse uudelleen, sinun on noudatettava viimeisen vaiheen sääntöjä koko loppuelämäsi.
Tähän mennessä hänen kirjoittajuudestaan on julkaistu vielä 5 kirjaa venäjäksi, jotka täydentävät pääasiallista:
• "En voi laihtua" (978-5-699-50923-2)
Dukan-dieetillä on ristiriitainen maine tiedeyhteisössä. Erityisesti tohtori Luris Aronie vastusti tätä ruokavaliota vuonna 2013 lipidien aineenvaihduntaa ja terveellistä syömistä käsittelevässä seminaarissa Itävallassa [10] . Hänen mielestään elintarvikkeiden pitkäaikainen ylimääräinen proteiini aiheuttaa vakavia vaurioita munuaisten toiminnalle. Tämä voi johtaa vakavaan munuaisten vajaatoimintaan ja dialyysihoitoon.
Jokainen Dukan-ruokavalion vaiheista, viimeistä lukuun ottamatta, on haitallinen potilaiden terveydelle. Lisäksi ruokavaliotekniikka, vaikka se voi johtaa painonpudotukseen, on melkein aina täynnä "erittelyä" (menetettyjen kilojen palautusta).
Dukan-dieetin sijoittui 34. sijalle vuoden 2016 parhaiden terveellisen syömisen ruokavalioiden joukossa Yhdysvaltain terveysasiantuntijoiden paneelissa (paneelissa on ravitsemusasiantuntijoita, endokrinologeja, sydänterveysasiantuntijoita ja psykologeja), jotka arvioivat 38 suosittua ruokavaliota ja antoivat kullekin niistä pisteitä. luokat. Dukan-ruokavalio sai keskimääräisen pistemäärän 2,0/5,0 mahdollista: asiantuntijat arvioivat mahdollisuuden laihtua lyhyellä aikavälillä 3,0 pistettä; pitkällä aikavälillä - 2,0 pistettä; hyväksyttävyyden taso on arviolta 1,5 pistettä; ruokavalion terveyshyödyt olivat 2,1 pistettä [11] .