Rasvaverkko

Rasvaverkko , omentum - ohut rasvakalvo, joka ympäröi joidenkin eläinten sisäelimiä: lampaat, siat, lehmät. Näitä muita eläimenosia käytetään ruoanlaitossa makkaroiden , lihamureiden ja pasteettien kuorena . Kypsennyksen aikana rasva liukenee lähes kokonaan, mutta sidekudoskalvo jää kiinni pitäen astian täytteen.

Käyttö

Rasvaverkkoa käytetään ruoanlaitossa täytteen käärimiseen ennen kypsennystä. Kypsennyksen aikana rasva sulaa ja maustaa ruokaa. Erilaisista omentumia käyttävistä resepteistä voidaan mainita sveitsiläinen atriaux ., ranskalainen krepinette, Kyproksen sheftalia, Englanti fagottija Georgian abhasuri. Venäläisessä ja ukrainalaisessa keittiössä rasvaverkkoa käytetään samannimisessä omentum -ruoassa , jossa se täytetään puurolla ja maksalla ja keitetään kattilassa [1] .

• Ateriat rasvaisella verkostolla

• Atriaux

• Täytelaatikko

• Ranskalainen vasikanlihamakkara

Linkit

1. ↑ William Pokhlebkin. Venäjän ja Neuvostoliiton keittiö , Salnik Arkistoitu 24. maaliskuuta 2017 Wayback Machinessa . Moskova: Tsentrpoligraf, 2010, ISBN 978-5-9524-4620-5 )