Zabelka
Zabelka on perinteinen meijerimauste keittoihin venäläisissä ja muissa itäeurooppalaisissa keittiöissä, sekä kuumina ( borssi , kaalikeitto , peruna- tai sienikeitto , suolakurkku , zhura [1] ) että kylmiä ( okroshka , kholodnik , punajuurikeitto ).
Valkaisuaineena käytetään maitoa , juustomassaa , kermaa ja smetanaa . Keitot valkaistaan eli maustetaan nestemäinen ruoka valkuaisilla [2] keiton jälkeen, pöydässä, yksittäisessä lautasessa [3] . Venäläisen ravintolaruoan perinteiden mukaan orava tarjoillaan täytekeiton kanssa kastikeveneessä pihvilautasella teelusikalla [4] . Puolassa smetanaa lisätään vaalennettuun borssiin ennen tarjoilua [ 5] . Ranskalaiset keitot valkaistaan maidolla tai kermalla. Proteiinia käsittelevän artikkelin Brockhaus and Efron Encyclopedic Dictionary of 1894 -sanakirjassa ovat kirjoittaneet ravitsemusterapeutti D. V. Kanshin ja kemisti D. I. Mendeleev [6] .
Muistiinpanot
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 1988 .
- ↑ Suuri selittävä sanakirja: whiten
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
- ↑ Glavcheva S.I. Keittojen tarjoilu // Tuotannon ja palvelun järjestäminen ravintoloissa ja baareissa: oppikirja. korvaus / S.I. Glavcheva, L.E. Cherednichenko. - Novosibirsk: Publishing House of NSTU, 2007. - S. 115-118. — 204 s. — ISBN 978-5-7782-0856-8 .
- ↑ Berger S., Kulzova-Gavlichkova E. et al. Valkaistu borssi // Puolalainen keittiö / Per. puolasta. - Varsova: State Economic Publishing House, 1966. - S. 119. - 736 s.
- ↑ Zabelka // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron : 86 nidettä (82 osaa ja 4 lisäosaa). - Pietari. , 1890-1907.
Kirjallisuus
- Pokhlebkin V. V. Zabelka // Ruoanlaittoon A:sta Z: Sanakirja-viitekirja. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 61. - 224 s. - 200 000 kappaletta. - ISBN 5-345-00218-5 .
- Pokhlebkin V. V. Zabelka // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 113. - 456 s. - 4000 kappaletta. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
 Sanakirjat ja tietosanakirjat |
|
|---|