Sienikeitto on keitto, jonka pääainesosa on sienet . Sieniä voidaan käyttää tuoreina, suolattuina , kuivattuina ja marinoituina . Sienikeitto on perinteinen eurooppalainen keittiö .
Sienikeitto valmistetaan yleensä kasvisliemestä , maidosta tai kermasta . Valikoimasta löytyy myös lihaliemi tai keittoja, jotka on valmistettu lisäten lihaa tai lihatuotteita (esim. pekonia )
Sienikeittoon voit laittaa erilaisia vihanneksia ( perunat , juurekset , sipulit , selleri ), viljat ( riisi , ohra ), pikkupastaa , vihreitä . Aasialaisiin sienikeittoihin lisätään alueelle tyypillisiä mausteita - inkivääri , soijakastike , kalakastike .
Kerma- ja sienikeitot ovat paljon vanhempia kuin purkitetut. Muinaisia italialaisia (Salsa colla) ja ranskalaisia (Béchamel) kermaisia kastikkeita ja keittoja on valmistettu satoja vuosia. Pääsääntöisesti Euroopassa perustana ovat herkkusienet, kantarellit tai porcini-sienet, mukaan lukien sekalaiset, kerätty vuodenajan mukaan, esimerkiksi sateenvarjot, niittysienet jne.
Tämän keiton tekemiseen on monia reseptejä. Yleensä hienonnetut tuoreet (tai liotetut kuivatut) sienet hienonnetulla sipulilla ja ehkä hieman valkosipulia voissa hierotaan kunnes nestettä tulee ulos, johon kaadetaan liemi (joskus valkoviiniä lisäten), kaikki keitetään huolellisesti ja lopuksi lisää kerma, anna sen paksuuntua. Tavallisia mausteita - suolan ja pippurin lisäksi - persilja, timjami, laakerinlehti ja muskottipähkinä sekä hieman sitruunamehua.
Baijerissa sienikeittoa tarjoillaan yleensä tuoreena kantarellikeittona kerman, korppujauhojen tai nyytien kera.
Sienikeitto tai sienikermakeitto (Velouté de champignons de Paris) on kermalla ja munankeltuaisella valmistettu keitto, joka valmistetaan kevyestä liemestä ja sieniliemestä höyrytetyistä sienipaloista.
Venäläinen sienihodgepodge on valkokaalista, sienistä ja muista aineksista valmistettu muhennos.
Amerikassa Campbell Soup Company julkaisi kuuluisan "sienikermakeiton" vuonna 1934, samana vuonna, kun se esitteli "Chicken Noodles" [1] . Säilykesienikermakeittoa on kuvattu "amerikkalaiseksi béchameliksi" [2] . Minnesotassa tätä ainesosaa kutsutaan usein "luterilaiseksi sideaineeksi", viitaten sen sakeuttaviin ominaisuuksiin ja sen näkyvään paikkaan kuumissa resepteissä, erityisesti luterilaisten kirkkojen keittokirjoissa [3] .