Talvisalami ( Hung. téliszalámi ) on unkarilainen salami . Se on valmistettu mangalitsa -rodun sian lihasta [1] . Talvisalamin tunnusomainen piirre on homesieni Penicillium nalgiovense tai Penicillium chrysogenum , joka kasvaa iholla savustuksen ja kylmän ilman kypsymisen aikana. Talvisalamiin lisätään usein keitettäessä valkopippuria tai maustepippuria .
Talvisalamia on kahta tyyppiä: Budapestin salami ja Szegedin salami. Viimeksi mainittua valmistaa suuria määriä Pick Szeged [2] .
Szegedin salami sai SAN-statuksen vuonna 2007 ja Budapestin salami vuonna 2009 [3] . Unkarin maatalous- ja maaseudun kehittämisministeriö on kehittänyt useita standardeja Szegedin salamin valmistusta varten [4] .