Calisson ( fr. Calisson ) on perinteinen provencelainen makeinen, joka valmistetaan erityisissä tehtaissa Aix-en-Provencen kaupungissa .
Oletettavasti herkkujen historia juontaa juurensa 1400-luvulle. Legendan mukaan se luotiin kuningas René Hyvän avioliittoa varten Jeanne de Lavalin kanssa [1] . On myös mahdollista, että pyhitetyt kalisonit jaettiin seurakuntalaisille jumalanpalveluksissa vuodesta 1630 alkaen kiitoksen symbolina Neitsyt Marialle kaupungin vapauttamisesta ruttoa [2] . On mahdollista, että tästä heidän nimensä on peräisin: pappien huuto latinaksi, Venite ad calicem ("tule maljalle"), muuttui "Venez aux calissons" ("tule kalissoihin"). Kalissonien alkuperästä on kuitenkin muitakin versioita, mukaan lukien italialainen [1] .
Jälkiruoan koostumus sisältää manteleita , sokeroituja hedelmiä (useimmiten melonia , johon on lisätty pieni määrä appelsiinia) ja appelsiininkukkaa [ 3] . Homogeeninen massa laitetaan ohuelle kerrokselle happamatonta leipää ja peitetään kerroksella sokerikuorrutetta . Se maistuu marsipaanilta . Perinteisesti kalissonit valmistetaan rombin muotoisina pyöristetyillä kulmilla.
Vuodesta 1995 lähtien vuotuinen kalissonien siunauksen seremonia on pidetty yhdessä Aix-en-Provencen kirkoista [2] . Lisäksi Aix-en-Provencessa ne sisältyvät kolmentoista perinteisen joulujälkiruoan luetteloon [4] .