| carpaccio | |
|---|---|
| ital. carpaccio | |
| Carpaccio Cipriani | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| italialainen ruoka | |
| Alkuperämaa | |
| Esiintymisaika | 1950 |
| Nimetty | Vittore Carpaccio |
| Tekijä | Giuseppe Cipriani |
| Komponentit | |
| Main | naudan filee, majoneesi, Worcestershire-kastike, sitruunamehu, maito, vastajauhettu pippuri |
| mahdollista | parmesaanijuustoa, rukolasalaattia, kirsikkatomaatteja, kapriksia, ekstra-neitsytoliiviöljyä, etikkaa |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Carpaccio ( italialainen Carpaccio ) on ohuiksi viipaloiduista raa'an naudan sisäfileen paloista, jotka on maustettu oliiviöljyyn ja sitruunaan perustuvalla kastikkeella .
Perinteisesti tarjoiltu kylmäruokana tai alkupalana .
Ruoan "keksi" vuonna 1950 Venetsian ikonisen " Harry's Bar " -ravintolan omistaja Giuseppe Cipriani , joka tunnettiin myös Bellini -cocktailin keksimisestä ja nimettiin Vittore Carpaccion mukaan, renessanssimaalarin , jonka maalauksia oli runsaasti. kaikenlaisia kimaltelevia punaisen ja valkoisen sävyjä [1] :216 . Tuona vuonna Venetsiassa pidettiin tämän maalarin suurenmoinen näyttely. Cipriani kehitti tämän reseptin erityisesti kreivitär Amalia Nani Mocenigolle [1] , jota lääkärit väittivät kieltäneen syömästä keitettyä lihaa [ 1] :16-17 .
Perinteinen carpaccio valmistetaan terävällä veitsellä tai erityisellä keittiökoneella ( viikkuri ) ohuiksi viipaloidusta naudan fileestä. Parempaa viipalointia varten liha laitetaan etukäteen pakastimeen tai paistetaan. Yleisin tapa tarjoilla carpaccioa parmesaanijuuston , rukolasalaatin ja kirsikkatomaattien kanssa, mikä antaa ruoalle pikantoivamman maun. Ruoka maustetaan ekstra-neitsytoliiviöljyn ja etikan tai sitruunamehun seoksella.
Alkuperäisessä Cipriani-reseptissä, jota käytetään edelleen Harry's Barissa carpaccioon, lihaa ei jäädytetty ennen leikkaamista [1] :216 , ja annoksen kastike koostui majoneesista , Worcestershire-kastikkeesta , sitruunamehusta, maidosta ja vastajauhetusta pippurista . [1 ] :241 .