Metsäpeura

Metsäpeura

Arkangelin mätiä
Sisältyy kansallisiin ruokiin
venäläinen keittiö
Alkuperämaa
Komponentit
Main Jauhot
Aiheeseen liittyviä ruokia
Samanlainen Piparkakku , teeri
Wikikirjojen logo Resepti Wikikirjoista
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Kozulit ovat taikinasta valmistettuja hahmoja.

Arkangelin mäti  on litteäksi koristeltua piparkakkua poltetulla sokerilla.

Pomeranian mäti  on suurikokoisia rituaalituotteita, jotka leivottiin Terskyn rannikon kylissä Kuolan niemimaalla.

Metsikuuri oli alun perin pomorien ( Arkangelin maakunnan asukkaiden ) herkku, joka valmisti niitä vain jouluksi . Tällä hetkellä mätiä valmistetaan Arkangelin ja Murmanskin alueilla sekä Uralilla . Kozulia pidetään yleisesti eräänlaisena piparkakkuna ; myös lasten leluina.

Metsäkauran nimi ei ole johdettu sanasta vuohi tai metskihirvi , vaan Pomeranian sanasta , joka tarkoittaa "kiharaa", "käärmettä" [1] .

Tavat ja legendat

Mennyt

Metsäpeura symboloi kaikkia eläimiä, jotka seisovat vauvan ympärillä jouluseimessä. Pohjoisessa niitä leivotaan perinteisesti jouluna . Metsää tehtiin ruistaikinasta .

Vuohista , päsistä ja lehmistä tehdyt hahmot symboloivat myös "taivaallisia laumia" - pilviä [2] . Kozuleiksi kutsuttiin myös erityisiä seppeleen muotoisia leipiä , joita leivottiin Semikissä . Näiden vuohien kanssa mentiin metsään "kiharaamaan koivuja".

Moderniteetti

Tällä hetkellä metsäkauriita tuotetaan Arkangelin ja Murmanskin alueilla (esimerkiksi Varzugan kylässä ). Täällä metsäkauriita pidetään Pommerin symbolina . Perinteisesti näillä alueilla mätiä leivotaan uudenvuoden lomilla  - Kolyadan lomana ja jouluna . Metsäkauriita valmistetaan myös henkilökohtaisiin juhliin - tupaan , häihin ja lapsen syntymään . Uskotaan, että talossa olevat mätit suojaavat sitä pahoilta hengiltä. Siksi keitettyä ja paistettua kauria ei syödä heti, eikä niitä missään tapauksessa heitetä pois.

Myös Uralin asukkaat omaksuivat perinteen tehdä mätiä pomoreista . Uralilla tehtiin myös mätiä jouluksi. Metsiä tehtiin ja leivottiin täällä poron , kissan (kissaa pidettiin myös talon symbolina), enkelien , joulukuusien ja talojen muodossa. Joulukuusen koristeluun käytettiin valmiiksi leivottuja hahmoja [3] .

Valmistus

Metsäpeura valmistetaan erityisesti valmistetusta taikinasta. Kääritystä taikinasta leikataan veitsellä figuureja ja maalataan lasite. Taikinapaloille on annettu erilaisten eläinten muotoisia - vuohia ja vuohia, peuroja , karitsoita , lehmiä ja sonneja - Gospel navetta. Valmistetut hahmot paistetaan uunissa tai uunissa voideltuun pellille . Kozulia pidetään myös venäläisten piparkakkujen alueellisena lajikkeena. Valmistusmenetelmän mukaan nykyaikaiset kauriit voidaan katsoa kaiverrettujen piparkakkujen ansioksi.

Taikinareseptit ovat varsin monipuolisia, ja monilla perheillä on omat taikinanvalmistusreseptit, joita on säilytetty perheissä vuosikymmeniä. Taikinaan lisätään erityinen ainesosa - "zhzhenka", joka on sokerisiirappi , joka on keitetty ja karamellisoitu meripihkanruskeaksi . Metsät on yleensä koristeltu värikkäästi lasiteella , joka on valmistettu vaahdotetuista proteiineista lisäämällä erilaisia ​​luonnollisia väriaineita.

Uralilla vuohien taikina valmistetaan lisäämällä hunajaa . Kauneuden vuoksi kauris on myös koristeltu erivärisillä lasiteilla: valkoinen, vaaleanpunainen ja sininen .

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ Moseev I. I. Pommerin kielen lyhyt sanakirja "Pomorskaya Speaking" Arkistokopio päivätty 11. marraskuuta 2013 Wayback Machinessa . - Arkangeli, 2005. - 138 s. - Kanssa. 69.
  2. ↑ Arkkityypit arkistoitu 27. maaliskuuta 2007 Wayback Machinessa  (pääsemätön linkki - historia ,  kopio )
  3. ↑ RIA Novosti Uusi vuosi Venäjällä: Syulyukun-ennusteet ja brownie-ilta . Haettu 6. helmikuuta 2008. Arkistoitu alkuperäisestä 1. helmikuuta 2008.

Kirjallisuus

Video

" Arkangelin mäti " (2010) - TV-kanavan "Country Life" "Craft" -ohjelman numero 3.

Linkit