| croque monsieur | |
|---|---|
| fr. croque-monsieur | |
| Alkuperämaa | Ranska |
| Esiintymisaika | 1910 |
| Komponentit | |
| Main | murusleipää , kinkkua , juustoa , voita |
| mahdollista | kananmuna |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Croque-monsieur ( fr. croque-monsieur ) on ranskalainen voileipä [1] , suljettu kuuma voileipä kinkulla ja juustolla ( emmental , conte jne.). Suosittu välipala kahviloissa ja baareissa Ranskassa. Se valmistettiin perinteisesti puulämmitteisessä uunissa, hiiliuunissa tai jopa takassa - ruoanlaitossa käytettiin erityistä laitetta, jossa oli pitkä kahva fr. fer à croque-monsieur . Myöhemmin croque-monsieur kypsennettiin grillissä, paistinpannussa tai uunissa ja 1970- ja 1980-luvuilta lähtien erityisessä sähköuunissa.
Croque-monsieur voidaan tarjoilla voin tai tuoreen kerman kanssa. Croque-monsieuria, jonka päällä on yhden munan paistettu muna tai haudutettu muna, kutsutaan croque-madameksi.
Ensimmäistä kertaa croque-monsieur esiintyi vuonna 1910 pariisilaisen kahvilan ruokalistalla, joka sijaitsee Pariisin oopperan vieressä Boulevard des Capucinesilla [1] . Oopperakävijät poikkesivat Michel Lunarkin kahvilasta syömään omnibussia odottaessaan . Lunarka keksi kätevämmän version voileivästä korvaamalla patonin paahtoleipää [ 2] .
Alkupalan nimen alkuperä on epäselvä. Suosittu versio on, että alkuruoan reseptistä kiinnostunut bistron omistaja Michel Lunarka [2] vitsaili voileivän lihan olevan ihmisen lihaa. Ehkä nimi muodostui ranskan verbistä croquer (crunch) ja kohtelusta " monsieur ". Vuonna 1918 croque-monsieur mainittiin Marcel Proustin kirjassa " Kukkien tyttöjen varjossa " [3] :
"Tai, en sortant du concert, comme, en reprenant le chemin qui va vers l'hôtel, nous nous étions arrêtés un instant sur la digue, ma grand-mère et moi, pour échanger quelques mots avec madame de Villeparisis qui nous annonçait "elle avait commandé pour nous à l'hôtel des croque-monsieur et des œufs à la crème." [neljä]
Tiedetään kuitenkin, että voileipäresepti oli tiedossa ennen kuin se ilmestyi ravintoloiden ruokalistalle. Siten se julkaistiin vuonna 1891 La Revue Athlétiquessa [5] :
"Il est tard et nous avons grand faim. Que faire pour le déjeuner? Le jambon poikkeava monotone à la longue. Le Diplomate qui est un peu gourmand, en quoi il ressemble à Talleyrand, une dée. Faisons des croque-monsieur. Vite le pain à toast, le beurre, le fromage de gruyère, le jambon, un peu de poivre de Cayenne et à l'œuvre. L'un coupe, l'autre beurre, le troisième réunit le tout en sandwichs que Vincent fait sauter dans la poêle. Ils sont exquis, les croque-monsieur, un peu gros peut-être, faits pour des mâchoires de géants, mais qu'importe. On en mange, on y revient, on s'extasie."
("On myöhässä ja meillä on kova nälkä. Mitä tehdä lounaaksi? Kinkku muuttuu ajan myötä yksitoikkoiseksi. Diplomaatilla, joka on vähän gourmet, sillä tavalla hän on samanlainen kuin Talleyrand , on idea. "Tehdään croque-monsieur." Paahtoleipä otetaan nopeasti, voita, gruyère-juustoa, kinkkua, cayennepippuria ja töihin. Yksi leikkaa, toinen levittää voita, kolmas yhdistää kaiken voileipiksi, joita Vincent paistaa pannulla. ovat hienoja, nämä croque-monsieurs, ehkä hieman liian paksut, jättiläisten leukoihin, mutta sillä ei ole väliä. Syömme ne, palaamme niihin, nautimme niistä.")
Académie françaisen kokouksessa, jossa käsiteltiin sanakirjan "croque-monsieur" määritelmää vuonna 1966, hyväksyttiin seuraava kuvaus: ".
Voileipä tarjoillaan perinteisesti olutbaareissa [2] .
Croque-monsieurin valmistukseen käytetään paahdettua crumble-leipää , kinkkua ja juustoa (yleensä Emmental tai Gruyère ). Näistä aineksista muodostetaan voileipiä ja kypsennetään grillissä, pannussa tai uunissa. Keitetään, kunnes juusto sulaa ja muodostaa kuoren [6] [7] . Ruoka tarjoillaan kuumana.
Munataikinassa paistettua Croque-monsieuria kutsutaan "Monte Cristo -voileipäksi" [ 8] [9] . Muunnelma croque-monsieur, jossa on kevyesti paistettu kananmuna (tai haudutettu muna ) voileivän päällä, tunnetaan nimellä croque-madame [10] [11] - joissain osissa Normandiassa se tunnetaan nimellä croque-à-cheval . Jotkut kulinaariset julkaisut (The New York Times Cooking and Food Network) selittävät tämän nimen sillä, että munakokkelia päällä oleva paahtoleipä muistuttaa vanhanaikaista naisten hattua. Petit Robert -sanakirjan mukaan nimi ilmestyi vuonna 1960. croque -mademoiselle-niminen voileivän muunnelma on kevyempi kasvisversio : paahtoleipä tehdään samasta leivästä, mutta tavallisella sulavalla juustolla, valkosipulilla, kurkulla ja salaatilla [6] .