Kupaty ( georgiaksi კუპატი ) on erityinen Georgian säilöttyjen raakamakkaroiden tyyppi, joka on kypsennettävä.
Kupaty kypsennetään hiilellä tai grillissä samalla tavalla kuin muut raakamakkarat. Ei ole suositeltavaa puhkaista kuorta suolistosta , koska tämä johtaa mehun ja rasvan menettämiseen.
Pienet sian suolet, leikattu 20-25 cm:n paloiksi, pestään suolaliuoksella, käännetään ulos ja pestään uudelleen suolaliuoksella. Hienonnettu sipuli, valkosipuli , granaattiomenan siemeniä tai happomarjan marjoja, suolaa, musta- tai punapippuria, suolaista, sinisiä sarviapilaa ( utskho-suneli ), kuivaa korianteria lisätään jauhelihaan ( sian- ja naudanliha ) ; täyte sekoitetaan ja täytetään valmistettuihin suolistoihin. Kupaty sidotaan hevosenkengän muotoon vahvalla langalla, kastetaan kiehuvaan veteen ja pidetään 1 minuutin ajan, poistetaan sitten kiehuvasta vedestä, ripustetaan ja annetaan kuivua.
Kupaty säilytetään kylmässä. Ennen käyttöä ne paahdetaan hiilellä tai rasvassa paistinpannussa .