Rocky Mountain Cuisine on Albertan ja Brittiläisen Kolumbian keittiö Kanadassa ; Idahon , Coloradon , Wyomingin , Utahin ja Montanan osavaltiot Amerikan yhdysvalloissa . Selkeitä ruokia, kuten puhveli [1] , "Rocky Mountain osterit" tai "steppiosterit" ( härän kiveksistä ), kuten niitä kutsutaan Kanadassa [2] .
Kalliovuorten keittiön juuret juontavat juurensa tämän alueen historiaan. Rautatiet paransivat infrastruktuuria ja toivat viktoriaanisen keittiön parhaat puolet ja loivat uudelleen runsaan kotimenun. Uudisasukkaat, vuoristooppaat Sveitsistä, Itävallasta ja Saksasta, oppivat paikallisilta valmistamaan paikallisia ruokia. Tupakoinnin taidon sekä riistan ja kalan polttaminen auttoi selviytymään pitkistä vuoristotalvista. Riistan liha sopii täydellisesti suosittuun kevyeen kulinaariseen tyyliin. Luonnollinen vähärasvainen liha on ihanteellinen nopeaan grillaukseen tai wok-paistamiseen, paistamiseen sekä kastikkeen, salaatin ja vihannesten kanssa. Alueen suosittu perinne tunnetaan nykyään maatilalta pöytään -konseptina [3] .
Naudanliha on perusruoka Albertassa, kuten se on koko pohjoisella alueella, ja se on maailmanlaajuisesti tunnustettu laadustaan ja arkuudestaan [4] . Sitä valmistetaan eri tavoin: grillattu, haudutettu, grillattu, varraspaahdettu jne., tarjoillaan pääasiassa pihveinä. Biisoni, hirvi, karibu, villisika, hirvi ja fasaani ovat muita paikallisia eläimiä ja ravintolähteitä, joita myös kypsennetään eri tavoin [4] [5] . Maakunnassa kasvatetaan monia paikallisia viljoja, joita käytetään erilaisissa ruoissa ja juomissa. Alberta on myös maailman viidenneksi suurin hunajantuotantoalue, joka tuottaa 18 miljoonaa puntaa hunajaa vuosittain [6] . Syksyllä kylmät yöt saavat myös juuret kypsymään, jolloin ne ovat maultaan makeampia [6] .
Alberta tunnetaan myös kasvavasta käsityöolut- ja väkevien alkoholijuomien teollisuudestaan, ja mikropanimot sijaitsevat maakunnan kaupunki- ja maaseudulla. Koko maakunnassa on lukuisia mikropanimoita, tislaamoita, sima- ja hedelmäviinitiloja [4] . Calgaryn kaupungissa on myös Caesar , cocktail, joka koostuu vodkasta, johon on sekoitettu äyriäisillä täytettyä tomaattimehua, limettiä, kuumaa kastiketta ja Worcestershire-kastiketta sekä herkullista sellerisuolaa [7] . Michael Chell loi cocktailin juhlistaakseen uuden Marco's italialaisen ravintolan avajaisia vuonna 1969 Calgary Innissä. Italialaisen suosikkiruoansa, spagetti vongolen, innoittamana Chell päätti luoda cocktailin, joka vangitsisi äyriäisten ja tomaattien maut pastassa [7] . Juoma on suosittu Kanadassa , mutta sitä voidaan verrata laajemmin tunnettuun Bloody Mary - cocktailiin .
Paikallista lihaa ja tuotteita löytyy useilta suurissa kaupungeissa sijaitsevilta maanviljelijöiltä, joista osa on avoinna ympäri vuoden. Kaikkialla maakunnassa järjestetään festivaaleja, joissa juhlitaan paikallista ruokaa ja juomaa, joista merkittävimmät ovat Taste of Edmonton, Taste of Calgary -festivaalit, Calgaryn kansainvälinen olutfestivaali sekä Calgary Stampede -rodeo ja -festivaali .