Päätarjoilija , harvemmin päätarjoilija ( ranska maître d'hôtel [1] - kirjaimellisesti hotellin omistaja [2] ) on ravintolavieraiden tai hotellivieraiden palvelutyötä koordinoiva henkilö . Pienissä ravintoloissa päätarjoilija voi toimia myös tarjoilijana .
Ravintola on itse asiassa jaettu kahteen itsenäiseen alueeseen - keittiöön ja ruokasaliin. Keittiömestari johtaa keittiötä ja maître d' ruokasalia. Ravintolan normaali toiminta (keittiö ja aula) varmistetaan kokin ja ylitarjoajan koordinoidulla työllä. Nyt emäntä .
Aikaisemmin päätarjoilija oli lähes jokaisen eurooppalaisen hallitsijan luona, erityisesti keisarinnat Elizabeth Petrovnan ja Katariina II:n aikana, tätä virkaa hoiti Johann Christopher Balliohr ( saksa: Johann Christophor Balliohr ; k. 1794) - Free Economic Societyn jäsen . , joka jätti useita esseitä jälkimmäisen " Proceedings " -julkaisuun [3] .