Monelin

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 24. maaliskuuta 2021 tarkistetusta versiosta . vahvistus vaatii 1 muokkauksen .
Monelliinin ketju A ja B

Yksiketjuisen monelliiniproteiinin röntgenkiderakenne. [yksi]
Merkintä
Symbolit MNEI
ATE 2O9U , Lisää rakenteita
UniProt P02882
Tietoja Wikidatasta  ?

Moneliini on erittäin makea polypeptidi , joka eristettiin ensin trooppisesta Dioscoreophyllum cumminsii -kasvista ( Lunospermaceae -suku ).

Historia

Vuonna 1972 kaksi riippumatonta ryhmää määritteli moneliinin proteiiniluonteen. Morris ym. nimesivät tämän aineen instituuttinsa nimen mukaan [2] . Proteiini, jonka isoelektrinen piste on 9,03. Koostuu 2 alayksiköstä (A ja B), mukaan lukien 44 ja 50 aminohappoa , vastaavasti [2] [3]

Monelliiniketju A (44 AA):
REIKGYEYQL YVYASDKLFR ADISEDYKTR GRKLLRFNGP VPPP
Monelliiniketju B (50 AA):
GEWEIIDIGP FTQNLGKFAV DEENKIGQYG RLTFNKVIRP CMKKTIYEEN
.

Ominaisuudet

Yhdiste on noin 2000 kertaa makeampi kuin sakkaroosi [4] [5] [6] , mutta se ei kuitenkaan aiheuta makeuden tunnetta kaikissa ihmisissä. Moneliini ei ole myrkyllistä, mutta sen lämpöepävakaus ja synteesin monimutkaisuus tekevät moneliinin käytännön soveltamisesta ongelmallista.

Kuumentaminen 55–65 °C:seen [7] ja entsymaattinen hydrolyysi johtavat makean maun menettämiseen.

Stabiili pH-tasoilla 2-9. Yksittäisillä alayksiköillä ei ole makeaa makua.

Muistiinpanot

  1. ↑ ATE 2O9U ; Hobbs JR, Munger SD, Conn GL Monellin (MNEI) 1,15 A resoluutiolla  //  Acta Crystallographica : päiväkirja. - International Union of Crystallography , 2007. - Maaliskuu ( osa 63 , no. Pt 3 ). - s. 162-167 . - doi : 10.1107/S1744309107005271 . — PMID 17329805 .
  2. ↑ 1 2 Morris JA, Martenson R., Deibler G., Cagan RH Monelliinin karakterisointi, proteiini, joka maistuu makealta  (englanniksi)  // Journal of Biological Chemistry  : Journal. - 1973. - tammikuu ( osa 248 , nro 2 ) . - s. 534-539 . — PMID 4684691 .
  3. ↑ Ogata C., Hatada M., Tomlinson G., Shin WC, Kim SH Intensiivisen makean proteiinimonelliinin kristallirakenne  //  Nature: Journal. - 1987. - Voi. 328 , no. 6132 . - s. 739-742 . - doi : 10.1038/328739a0 . — PMID 3614382 .
  4. ↑ Kim NC, Kinghorn AD Erittäin makeat kasviperäiset yhdisteet  // Archives of  Pharmacal Research : päiväkirja. - 2002. - Joulukuu ( osa 25 , nro 6 ). - s. 725-746 . - doi : 10.1007/BF02976987 . — PMID 12510821 .
  5. ↑ Gelardi, Robert C.; Nabors, Lyn O'Brien. Vaihtoehtoiset makeutusaineet  (neopr.) . - New York: M. Dekker, 1991. - ISBN 0-8247-8475-8 .
  6. ↑ AD kinghorn ja CM Compadre. Vähemmän yleisiä voimakkaita makeutusaineita. Teoksessa Alternative Sweeteners: Second Edition, Revised and Expanded, L O'Brien Nabors, toim., New York, 1991. ISBN 0-8247-8475-8 .
  7. ↑ Nabors, Lyn O'Brien; Lyn O'Brien-Nabors. Vaihtoehtoiset makeutusaineet / toimittanut Lyn O'Brien Nabors  . - New York, NY: Marcel Dekker, 2001. - ISBN 0-8247-0437-1 .

Katso myös