| Motal | |
|---|---|
| Alkuperämaa |
Azerbaidžan Armenia |
| Maito | vuohi, lammas |
| Pastöroitu | Ei |
| Rakenne | pehmeä |
| kypsymisaika | 3-4 kuukautta |
Motal on pehmeä peitattu vuohen- tai lampaanmaidosta valmistettu juusto , jota valmistetaan Transkaukasuksen maissa.
Tämä juusto sisällytettiin vuonna 2011 Ark of Taste -listalle yhtenä uhanalaisimmin aidoista maatalous- ja elintarviketuotteista [1] .
Motal-juustoa tuotetaan kesän aikana pieniä määriä Azerbaidžanissa ja Armeniassa. Kypsennyksen aikana juustomassaan lisätään vuoristotimjamin varsia ja lehtiä . Kypsytys kestää 3-4 kuukautta, jonka aikana juustomassaa kypsytetään viileässä vuohen- tai lampaannahasta valmistetuissa viinileileissä . Kypsytyksen aikana viinileilet käännetään 4-5 päivän välein. Vanhentamisen jälkeen valmiit muodottomat 20-25 kiloa painavat juustopäät jaetaan pienempiin 0,5-1 kilon painoisiin paloihin ja pakataan erityiseen säiliöön [2] [3] .
Juustonpäillä ei ole tiettyä muotoa, niiden alkupaino on 20-25 kiloa, mutta myöhemmin ne jaetaan pienempiin, noin kilon painoisiin palasiin. Juustonpäissä ei ole luonnollista tai keinotekoista kuorta. Juustomassa on väriltään valkoista tai vaaleankeltaista, siinä on murenevaa rakennetta, jossa on mausteita, ja se voi sisältää myös pieniä juustomassan palasia. Juuston rasvapitoisuus on 35-40 % [2] [4] .
Juustossa on suolainen, hieman mausteinen maku sekä voimakas piimäinen aromi. Käytetään pitaleipää käärittynä , sopii hyvin sipulin , valkosipulin ja basilikan sekä kuivien punaviinien , erityisesti kakhetilaisten viinien kanssa [1] [2] .