Graham - jauho on eräänlainen täysjyvävehnäjauho . Nimetty amerikkalaisen papin Sylvester Grahamin mukaan, joka tuli tunnetuksi 1800-luvun ensimmäisellä puoliskolla ravitsemusravitsemuksen edistäjänä [1] . Graham perusteli reseptiä säilyttämällä täysjyväviljojen "hyödylliset aineet" leseiden läsnäolon ja jauhojen mahdollisesti haitallisen valkaisun (johon käytettiin kaliumalunaa ja klooria 1800-luvulla ) vuoksi.
Graham-jauhojen valmistuksessa vehnänjyviä ei murskata kerrallaan, vaan kaikki karkean jauhamisen jälkeen komponentit ( leseet , alkio ja sekundäärinen endospermi ) erotetaan ja käsitellään erikseen myllyssä . Endospermi jauhetaan hienoksi valkaisemattoman kellertävän valkoisen jauhopohjan muodostamiseksi, leseet ja alkiot jauhetaan karkeaksi, sitten kaksi osaa sekoitetaan. Paistettaessa saadaan kuohkea leipä , jolla on melko pitkä säilyvyys - " Grahamin leipä ".
Myös tätä jauhoa käytetään kekseiden , erilaisten moniviljaleipien, kokonaisten pellavansiementen , auringonkukan ja seesamin valmistukseen .