Täysjyvävilja , jossa pääosat - endospermi, alkio ja leseet - ovat samassa suhteessa kuin koko jyvässä. Voi olla ehjä, vasaroitu, kuorittu, halkeileva, kerrostunut tai murskattu [1] .
Täysjyvät ovat täysjyväviljasta valmistettuja ruokia, joiden ravintotasapaino on sama kuin alkuperäisessä jyvässä [2] . Täysjyväviljatuotteita ovat täysjyväleipä, täysjyväpasta, täysjyväkuskus, täysjyväbulgur sekä ruskea ja ruskea riisi [3] . Tällaisissa tuotteissa monimutkaisten hiilihydraattien , kuidun , proteiinien ja B-vitamiinien pitoisuus on korkeampi kuin jalostetuista viljatuotteista. Tämän vuoksi täysjyväviljaa pidetään terveellisempänä syötävänä [4] ja niitä suositellaan terveelliseen ruokavalioon [5] .
Täysjyvä koostuu pääasiassa endospermistä , joka ympäröi alkiota ja jota vuorostaan ympäröi kova kuori. Viljan käsittelyn ja syömisen näkökulmasta tätä kovaa kuorta kutsutaan leseeksi , kasvitieteellisessä yhteydessä puhutaan viljankuorista (aleuronikerros). Muut kuoret ja tähkäosat ( akanat ) eivät ole jyvän osia.
Leseet ja alkiot täysjyvissä erottavat ne muista kuin täysjyvistä, kuten tavallisesta valkoisesta vehnäjauhosta tai puhdistetusta valkoisesta riisistä. Perinteisesti monentyyppisten jauhojen ja viljojen valmistuksessa jyvät "puhdistetaan" erottamalla leseet ja alkiot, minkä jälkeen jäljelle jää vain kiillotettu endospermi, jossa on paljon pienempi kuitu- ja ravintoainepitoisuus. [neljä]
Täysjyväviljoja ovat muun muassa: täysjyvä- tai ruisjauholeipä, täysjyväpasta, kaurapuuro , ohra, ruishiutaleet, viljat ja muut puhdistamattomista jyvistä valmistetut ruoat, jauhot ja viljat.
Täysjyvätuotteita voidaan valmistaa erilaisista jyvistä, seuraava on osittainen luettelo.
Viljat:
Pseudojyvät:
Viljan jalostusvaiheet käyttämällä esimerkkinä afrikkalaista riisiä ( Oryza glaberrima ):
Afrikkalainen riisi syötäväksi kelpaamattomassa kuoressa ( akanat )
Sama afrikkalainen riisi kuoren poistamisen jälkeen (täysjyvätuote)
Sama afrikkalainen riisi viljakuoren poistamisen jälkeen (valkoinen, ei enää täysjyväriisi)
Vuoden 2002 tutkimus osoitti, että täysjyväviljojen ja prosessoitujen jyvien syöminen johti alhaisempaan insuliinitasoon verrattuna jalostettuihin jyviin, mikä pienensi tyypin II diabeteksen riskiä [6] . Täysjyväviljojen syömisen on osoitettu vähentävän sydän- ja verisuonisairauksien riskiä 26 % alentamalla matalatiheyksistä kolesterolitasoa. Lisäksi täysjyväviljojen syöminen liittyy käänteisesti korkeaan verenpaineeseen, diabetekseen ja liikalihavuuteen verrattuna jalostettuihin jyviin, jotka vaikuttavat myös sydämen ja verisuonten terveyteen [7] .
Maailman terveysjärjestö katsoo, että täysjyvävilja sekä vihannekset , hedelmät ja palkokasvit ovat terveellisen ruokavalion perusta [5] .
1800-luvulla "täysjyväleivän" levittäjä ravitsemustarkoituksiin oli amerikkalainen pappi Sylvester Graham . Hänen reseptinsä mukaan valmistetut täysjyväjauhot on nimetty hänen mukaansa - Graham-jauho . 1900-luvun puolivälissä ajatukset täysjyväviljojen eduista muodostivat perustan ajatuksille " täysruokasta ".