Täysjyvä

Täysjyvävilja , jossa pääosat - endospermi, alkio ja leseet - ovat samassa suhteessa kuin koko jyvässä. Voi olla ehjä, vasaroitu, kuorittu, halkeileva, kerrostunut tai murskattu [1] .

Täysjyvät  ovat täysjyväviljasta valmistettuja ruokia, joiden ravintotasapaino on sama kuin alkuperäisessä jyvässä [2] . Täysjyväviljatuotteita ovat täysjyväleipä, täysjyväpasta, täysjyväkuskus, täysjyväbulgur sekä ruskea ja ruskea riisi [3] . Tällaisissa tuotteissa monimutkaisten hiilihydraattien , kuidun , proteiinien ja B-vitamiinien pitoisuus on korkeampi kuin jalostetuista viljatuotteista. Tämän vuoksi täysjyväviljaa pidetään terveellisempänä syötävänä [4] ja niitä suositellaan terveelliseen ruokavalioon [5] .

Täysjyvän rakenne

Täysjyvä koostuu pääasiassa endospermistä , joka ympäröi alkiota ja jota vuorostaan ​​ympäröi kova kuori. Viljan käsittelyn ja syömisen näkökulmasta tätä kovaa kuorta kutsutaan leseeksi , kasvitieteellisessä yhteydessä puhutaan viljankuorista (aleuronikerros). Muut kuoret ja tähkäosat ( akanat ) eivät ole jyvän osia.

Leseet ja alkiot täysjyvissä erottavat ne muista kuin täysjyvistä, kuten tavallisesta valkoisesta vehnäjauhosta tai puhdistetusta valkoisesta riisistä. Perinteisesti monentyyppisten jauhojen ja viljojen valmistuksessa jyvät "puhdistetaan" erottamalla leseet ja alkiot, minkä jälkeen jäljelle jää vain kiillotettu endospermi, jossa on paljon pienempi kuitu- ja ravintoainepitoisuus. [neljä]

Ruoka ja viljat

Täysjyväviljoja ovat muun muassa: täysjyvä- tai ruisjauholeipä, täysjyväpasta, kaurapuuro , ohra, ruishiutaleet, viljat ja muut puhdistamattomista jyvistä valmistetut ruoat, jauhot ja viljat.

Täysjyvätuotteita voidaan valmistaa erilaisista jyvistä, seuraava on osittainen luettelo.

Viljat:

Pseudojyvät:

Kuvitukset

Viljan jalostusvaiheet käyttämällä esimerkkinä afrikkalaista riisiä ( Oryza glaberrima ):

Ruokavalion ominaisuudet

Vuoden 2002 tutkimus osoitti, että täysjyväviljojen ja prosessoitujen jyvien syöminen johti alhaisempaan insuliinitasoon verrattuna jalostettuihin jyviin, mikä pienensi tyypin II diabeteksen riskiä [6] . Täysjyväviljojen syömisen on osoitettu vähentävän sydän- ja verisuonisairauksien riskiä 26 % alentamalla matalatiheyksistä kolesterolitasoa. Lisäksi täysjyväviljojen syöminen liittyy käänteisesti korkeaan verenpaineeseen, diabetekseen ja liikalihavuuteen verrattuna jalostettuihin jyviin, jotka vaikuttavat myös sydämen ja verisuonten terveyteen [7] .

Maailman terveysjärjestö katsoo, että täysjyvävilja sekä vihannekset , hedelmät ja palkokasvit ovat terveellisen ruokavalion perusta [5] .

1800-luvulla "täysjyväleivän" levittäjä ravitsemustarkoituksiin oli amerikkalainen pappi Sylvester Graham . Hänen reseptinsä mukaan valmistetut täysjyväjauhot on nimetty hänen mukaansa - Graham-jauho . 1900-luvun puolivälissä ajatukset täysjyväviljojen eduista muodostivat perustan ajatuksille " täysruokasta ".

Muistiinpanot

  1. Rebecca Mathews, YiFang Chu. Täysjyvämääritelmien ja terveysväittämien maailmanlaajuinen katsaus  //  Nutrition Reviews. - 2020. - 1. elokuuta ( osa 78 , osa 1 ). — s. 98–106 . — ISSN 1753-4887 . - doi : 10.1093/nutrit/nuz055 . — PMID 32728741 . Arkistoitu alkuperäisestä 10. lokakuuta 2021.
  2. Renee Korczak, Len Marquart, Joanne L. Slavin, Keagan Ringling, YiFang Chu. Ajattelemme kriittisesti täysjyvämääritelmiä: yhteenvetoraportti monitieteisestä pyöreän pöydän keskustelusta vuoden 2015 Whole Grain Summitissa  //  The American Journal of Clinical Nutrition. - 2016. - joulukuu ( nide 104 , painos 6 ). - s. 1508-1514 . — ISSN 1938-3207 . - doi : 10.3945/ajcn.115.126672 . — PMID 27806974 . Arkistoitu alkuperäisestä 11. lokakuuta 2021.
  3. Terveellistä ruokaa pöydälläsi: leipää ja täysjyviä . FBUZ "Väestön hygieenisen koulutuksen keskus" . Rospotrebnadzor. Haettu 11. lokakuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 11. lokakuuta 2021.
  4. 1 2 Aleksanteri Melnikov. Täysjyväviljatuotteet. Mitä, missä ja miksi? . Argumentit ja tosiasiat ) (26. elokuuta 2018). Haettu: 1. maaliskuuta 2021.
  5. 1 2 Terveellinen syöminen . WHO ( WHO ) . Haettu: 28. helmikuuta 2021.
  6. Framinghamin jälkeläisten tutkimuksessa täysjyväviljan saanti liittyy suotuisasti tyypin 2 diabeteksen ja sydän- ja verisuonitautien metabolisiin riskitekijöihin
  7. Täysjyväviljatuotteet ja sydänsairauksien riski

Katso myös

Linkit