Leipomoteollisuuden tieteellinen tutkimuslaitos

Leipomoteollisuuden tutkimuslaitos ( NIIKhP )
Perustettu	1931
Johtaja	Ph.D. Kostyuchenko M.N.
Sijainti	Venäjä Moskova
Laillinen osoite	107553, Venäjä, Moskova, st. Bolshaya Cherkizovskaya, 26a
Verkkosivusto	gosniihp.ru
Palkinnot

Leipomoteollisuuden tieteellinen tutkimuslaitos ( NIIKhP ) on tutkimuslaitos, joka on erikoistunut tieteelliseen tutkimukseen leipomisen, jauhotuotteiden valmistuksen ja leivontalaitteiden kehittämisen alalla Venäjällä .

Leipomoteollisuuden tutkimuslaitos harjoittaa tällä hetkellä tieteellistä tutkimusta leipomo- ja pastateollisuuden tekniikan, tekniikan, taloustieteen, ekologian alalla .

NIHP sijaitsee osoitteessa: 107553, Venäjä, Moskova , st. B. Cherkizovskaya , 26a (ajo Hapilovskin käytävää pitkin ).

Historia

Liittovaltion autonominen tieteellinen laitos "Leipomoteollisuuden tutkimuslaitos" (FGANU NIIHP) perustettiin vuonna 1932. Vuoteen 1994 asti se oli nimeltään All-Union Research Institute of the Baking Industry (VNIIKhP). Vuoden 1994 jälkeen - Leipomoteollisuuden tutkimuslaitos (NIIKhP) [1] .

Suurin osa Venäjällä valmistetuista leipomolaitteista, jopa 80 % nykyisin käytetyistä leipomotekniikoista, luotiin tässä instituutissa, jota kutsutaan joskus "leipätaloksi" [2] .

1900-luvun 30-luvulla instituutti käsitteli Neuvostoliiton käsityöleipomon siirtämistä teolliselle perustalle [3] .

Suuren isänmaallisen sodan aikana instituutti kehitti laitteita ja tekniikkaa leivän leivontaan kentällä [4] . Erityisesti tähän varusteluun kuuluivat erikoisleipomot : liikkuvat leipomot ajoneuvoissa, joissa on perävaunut, merivoimien leipomot (sijoitetaan laivoille) [5] . Kokovenäläisessä leipomoteollisuuden tutkimuslaitoksessa (suunnittelijat Nudelman, Komarov ja Pischurin) kehitettyjä kevyitä liikuteltavia leivontauuneja yksiakselisilla perävaunuilla ( KPN-uunit ) käytettiin laajasti armeijassa [6] .

1950- ja 1960-luvuilla instituutti kehitti automaattisia leipomoita [7] .

1970-luvulla instituutti kehitti leipää jodilisäaineilla , ruokavalioleipää, lisäaineilla maitojauheesta , soijajauhoista jne. [8]

Tällä hetkellä leipomoteollisuuden GOSNII harjoittaa tieteellistä tutkimusta leivontalaitteiden luomisen ja uusien tehokkaiden ja kestävien teknologioiden kehittämisen alalla leivontaan ja pastan tuotantoon [3] sekä mikrobiologian , biokemian aloilla . Instituutti kehittää teknologioita leivän leivontaan diabeetikoille , lääketieteelliseen ravitsemukseen , valmistaa erilaisia ​​elintarvikelisäaineita , leivän parannusaineita.

Venäjän leipurien liiton puitteissa sijaitseva leipomoteollisuuden tutkimuslaitos ylläpitää tiivistä yhteistyötä tehokkaimpien ja menestyneimpien leipomoyritysten kanssa - kuten: OJSC " Lipetskkhlebmakaronprom ", JSC "Irkutsk Khlebozavod", OJSC "Leipomo- ja makeistehdas" ( Kazan ), valtion yhtenäinen yritys "Jekaterinburg Bakery Plant", JSC Arkhangelskkhleb, JSC Serpukhovkhleb, JSC Khleb ( Novocherkassk ) ja joukko muita, jotka käyttävät laajasti NIIHP:n tieteellistä kehitystä [9] .

Tieteellisen henkilöstön koulutus tapahtuu NIIHP:n tutkijakoulussa "Viljan, palkokasvien, viljan, hedelmien ja vihannesten sekä viininviljelyn jalostus-, varastointi- ja jalostustekniikka" -alalla.

GOSNIIHP:n pohjalta toimii Moskovan osavaltion teknillisen ja johtamisyliopiston K. G. Razumovskin mukaan nimetty toiminnallisen leipomon ja pastan innovatiivisten teknologioiden laitos . Instituutti julkaisee "Venäjän leipomo" -lehteä.

Instituutilla on sivukonttori Pietarissa [10] , tuotanto- ja kokeellinen keskus sekä jatko-opinnot.

Rakenne

Tutkimuslaitoksen rakenteeseen kuuluu seuraavien alojen osastot:

• Koulutuksen ja innovaation suunta;
• Kansainvälisen tieteellisen ja teknisen yhteistyön suunta;
• Tietotekniikan suunta;
• Teknologioiden suunta ja leipomotuotteiden valikoima :
  • teknologioiden ja leipomotuotteiden valikoiman kehittäminen, mukaan lukien terapeuttinen, ennaltaehkäisevä ja erikoisravitsemus;
  • leipomoteknologian kehittäminen pidennetyllä säilyvyysajalla;
  • TU-, ​​TI-, RC-projektien kehittäminen uudentyyppisille leipomotuotteille, joissa käytetään rikastavia lisäaineita, ei-perinteisiä raaka-aineita jne.;
  • organisaatiostandardien ja kansallisten standardien kehittäminen;
  • leipomotuotteiden tuotantoa koskevien säädösten täytäntöönpano (kokoelmat, ohjeet, tekniset tiedot);
• Biokemiallisen tutkimuksen suunta:
  • raaka-aineiden biokemiallisten ja teknologisten ominaisuuksien tutkimus;
  • leipomo- ja jauhomakeisten valmistusreseptien kehittäminen ja teknologioiden parantaminen;
  • menetelmien kehittäminen tuotteiden laadun parantamiseksi, myös erilaisten lisä- ja parannusaineiden avulla;
  • sarjan erittäin tehokkaita monimutkaisia ​​parannuksia ja lisäaineita leipomotuotteiden valmistukseen vehnäjauhoista ja ruis-vehnäseoksista;
  • suositusten kehittäminen erilaisten lisäraaka-aineiden käytöstä leipomoteollisuudessa (rasvatuotteet, makeutusaineet, vitamiini- ja kivennäiskompleksit jne.);
  • sääntelydokumentaation kehittäminen leipomotuotteiden ja useiden jauhomakeisten tuotantoa varten;
• Suunta uuden teknologian suunnitteluun;
• Taloudellisen tutkimuksen ja ennustamisen ohjaus;
• Elintarvikeväliaineiden reologian laitos (eri raaka-aineiden, puolivalmisteiden ja elintarvikkeiden reologisen käyttäytymisen tutkimus);
• Mikrobiologisen ja ympäristötutkimuksen suunta (hiiva- ja maitohappobakteeriviljelmien tuotanto nestemäisen hiivan ja hapateviljelmien tuotantoa varten).

Instituutti sisältää:

• Leipomomikrobien puhdasviljelmien museo;
• Tuotanto- ja koekeskus, jossa tutkitaan leivän leivontaan liittyviä kysymyksiä.

Tuotteet

Tieteellisen tutkimuksen lisäksi instituutti valmistaa leipomotuotteiden kaupallisia leivonnaisia ​​ja valmistaa erittäin tehokkaita leivänparannusaineita.

Saatavilla olevat leivänparannusaineet:

• Amilox 6 [11] (leivän valmistukseen liiallisesti venyvää gluteenia sisältävistä jauhoista);
• Othon - leivän "perunataudin" estämiseksi [12] ;
• Topaasi - leipälle, joka on valmistettu vehnäjauhon ja rukiin seoksesta ja jolla on lisääntynyt amylolyyttisten entsyymien aktiivisuus;
• Onni;
• Amilox 3 - vahvaa gluteenia sisältäville jauhoille;
• Mahdollisuus 2 - jauhoille, joilla on vähentynyt autolyyttinen aktiivisuus;
• Amilox 1-1 - teelehtien sokerointiin.

Opas

Instituutin johtaja on Venäjän tiedeakatemian akateemikko Anatoly Pavlovich Kosovan (2017 asti) [13] .

Kostyuchenko Marina Nikolaevna (vuodesta 2017)

Palkinnot

• Työn punaisen lipun ritarikunta (1982) - suuresta panoksesta kotimaisen leipomon kehittämiseen, korkealle tasolle ja uusien laitteiden ja nykyaikaisten huipputeknologioiden luomiseen [3] .

Muistiinpanot

1. ↑ FGANU NIHP -instituutti . // Leipomoteollisuuden tutkimuslaitoksen verkkosivusto. Haettu 8. heinäkuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 10. syyskuuta 2016. (määrätön)
2. ↑ Perezhogin, Egor.  Mihin herkullinen leipä katosi?  // Itäinen piiri . - 2014. - nro 9 (52) 14. maaliskuuta . - S. 11 . Arkistoitu alkuperäisestä 7. elokuuta 2016.  (Käytetty: 8. heinäkuuta 2016)
3. ↑ 1 2 3 Leipomoteollisuuden tutkimuslaitos. Historia (linkki ei ole käytettävissä) . // Leipomoteollisuuden tutkimuslaitoksen verkkosivusto. Haettu 8. heinäkuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 10. syyskuuta 2016. (määrätön) 
4. ↑ Starodubov, Juri.  Jopa pekkitehdas on hallinnut laastien valmistuksen  // Eastern District . - 2015. - nro 14 (103) 24. huhtikuuta . - S. 7 . Arkistoitu alkuperäisestä 7. elokuuta 2016.  (Käytetty: 8. heinäkuuta 2016)
5. ↑ Piruzyan A. S. . Maan elämä on kohtaloni: Suuren isänmaallisen sodan voiton 50-vuotispäivää. — M .: Nauka , 1995. — 509 s. — (Suuren isänmaallisen sodan voiton 50-vuotispäivänä). — ISBN 5-02-012229-7 .  - S. 333.
6. ↑ Kenttäleivontatekniikka Neuvostoliiton armeijassa . // Liittovaltion yhtenäisen yrityksen "Aerogeology" tutkimus- ja erikoisvarusteiden keskuksen verkkosivusto. Haettu 8. heinäkuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 6. elokuuta 2016. (määrätön)
7. ↑ Zotov V.P. Neuvostoliiton kevyt- ja elintarviketeollisuus. 1959-1965 - M . : Gosplanizdat , 1959. - 191 s.  - S. 140.
8. ↑ Rogozinsky P.  Leipä ja ballerinat  // Spark . - 1970. - Nro 34 . - S. 31 .  (Käytetty: 8. heinäkuuta 2016)
9. ↑ Pashchenko L.P., Zharkova I.M. Leipomotuotteiden teknologia. - M. : KolosS, 2008. - 389 s. — ISBN 978-5-9532-0655-6 .  - s. 5-6.
10. ↑ NIHP:n Pietarin haara . Haettu 26. toukokuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 26. toukokuuta 2015. (määrätön)
11. ↑ Amilox 6 (pääsemätön linkki) . Haettu 25. toukokuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 25. toukokuuta 2015. (määrätön) 
12. ↑ Leivän "perunatauti" (pääsemätön linkki) . Haettu 26. toukokuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 26. toukokuuta 2015. (määrätön) 
13. ↑ Anatoli Pavlovich Kosovon arkistokopio , päivätty 5. elokuuta 2016 Wayback Machine - Biographical Encyclopedia of the Russian Academy of Agricultural Sciences , VASKhNIL .

Kirjallisuus

• Zaitsev N.V.  "Leipomoiden tekniset laitteet". Moskova: Pishchepromizdat, 1967.
• Barykin K. K. , Kovalenko M. A.  "Leipä A:sta Z:een: viitesanakirja." Ed. "Uusi avain", 2005.
• Neuvostoliiton korkeimman neuvoston Vedomosti. Numerot 1-26. unionin neuvosto. Korkein neuvosto . 1982.
• Leipomotuotannon suunnittelun ongelmat markkinaolosuhteissa (teoria, metodologia, käytäntö). M.: Toim. kompleksi MGUPP, 1998.
• Leipomoyritysten tekniset laitteet / mukana kirjoittajat: M. I. Poltorak, T. V. Torkunova; Venäjän leipurien liitto , osavaltio. Leipomoteollisuuden tieteellinen tutkimuslaitos. M., 2000.
• Leipomoyritysten kehityspotentiaalin selvitys ja sen käytön pääsuuntien kehittäminen. M., 2006.
• Leipomon kehitys Venäjällä: historiallinen katsaus / et al. N. T. Chubenko. M.: "Pishchepromizdat"; Lyubertsy , 2006.
• Metodologinen opas leipomotuotteiden kemiallisen koostumuksen ja energiaarvon määrittämiseen / yhteistyökumppanit: G. F. Dremucheva, R. D. Polandova; Osavaltio. Leipomoteollisuuden tieteellinen tutkimuslaitos. M., 2008.

Linkit

• "Leipomoteollisuuden tutkimuslaitos" . // Leipomoteollisuuden tutkimuslaitoksen verkkosivusto. Haettu: 8.7.2016. (määrätön)
• Valtion leipomoteollisuuden tutkimuslaitos (pääsemätön linkki) . // Sivusto "IVY:n yritysten ja organisaatioiden luettelo". Käyttöpäivä: 8. heinäkuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 7. kesäkuuta 2016. (määrätön)