| Nishallo / nishaldo / nisholda | |
|---|---|
| antaa نشلا ; evt . Nishallo ; persialainen. نشلا ; taj. Nishollo ; uzbekki Nisholda | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
|
afganistanilainen keittiö iranilainen keittiö tadžikilainen keittiö Uzbekistanin keittiö Bukharian juutalainen keittiö (osittain) |
|
| Alkuperämaa | Iran , Afganistan ja Keski-Aasia |
| Esiintymisaika | tuntematon |
| Komponentit | |
| Main | munanvalkuaiset , sokeri , saippuajuuri , sitruunahappo , vesi |
| mahdollista | tähtianista , vanilliinia |
Nishallo , myös nishaldo , nisholda ( persia نشلا ; Eut . Nishallo ; Taj. Nishollo ; uzbekki Nisholda ) - makeutta , valkoista hilloa muistuttavaa , vain hieman paksumpaa. Yleinen Afganistanin , Iranin , Tadžikistanin ja Uzbekistanin keittiöissä. Nishallo on myös perinteinen ruokalaji Bukharan (Keski-Aasian, Samarkandin) juutalaisten keskuudessa [1] .
Iranin ja Afganistanin ihmisiä , sekä tadžikkeja että uzbekkeja , jotka valmistavat nishalloa , kutsutaan nishallopaziksi .
Se valmistetaan perinteisesti Ramadan-kuukauden (Ramazan) aikana, ja paastoavat ihmiset nauttivat sen iftarin aikana , yhdessä lamellileivän tai muun leivän kanssa, pestään kuumalla teellä (useimmiten vihreällä) [1] .
Neljän munan raakoja valkuaisia vatkataan, kunnes tilavuus kasvaa useita kertoja tilaan, jossa lusikalla pidetään paksua vaahtoa. Sen jälkeen saippuanjuuri puhdistetaan , leikataan paloiksi ja keitetään vedessä 25 minuuttia. Valmis liemi jäähdytetään ja lisätään vaahdotettuihin proteiineihin ja vatkataan uudelleen [1] [2] .
Sillä välin siirappi keitetään sokerista, sitruunahaposta ja vedestä. Tämän jälkeen tämä jäähdytetty siirappi lisätään vaahdotettuun proteiinivaahtoon ja sekoitetaan jatkuvasti, kunnes koko massasta tulee homogeeninen, samanlainen kuin paksu smetana [1] [2] .
Nishallo sekoitetaan erityisellä puulusikalla. Valmis nishallo tarjoillaan kulhossa tai isossa kulhossa . Nishallon päälle sirotellaan perinteisesti ripaus tähtianisjauhetta , ja jotkut lisäävät vanilliinia [1] [2] .