Pariisilainen šnitsel

Parisilainen schnitzel ( saksa:  Pariser Schnitzel ) on leipätyyppi , perinteinen wieniläisen keittiön liharuoka . Oletettavasti nimetty vuoden 1889 Pariisissa pidettyjen maailmannäyttelyiden mukaan [1] , mutta ei tunnettu Ranskan pääkaupungissa [2] .

Pariisilainen šnitseli valmistetaan vasikanlihasta , vatkattuna hyvin, mutta toisin kuin klassinen wieniläinen šnitseli , ne leivitetään vain jauhoissa ja vatkatussa munassa , ilman keksejä [3] . Toisin kuin saksalaiset versiot šnitsistä, se tarjoillaan ilman kastiketta ja wieniläisen perinteen mukaan sitruunaympyrän tai -siivun kera, joskus perunasalaatin kanssa .

Muistiinpanot

1. ↑ Kulturgeschichte der österreichischen Küche, 2013 .
2. ↑ Der Standard: Jalanjäljissä: Mistä šnitseli tuli?  (Saksan kieli)
3. ↑ Charles Sinclair, 2004 .

Kirjallisuus

• Ingrid Haslinger . Wieninleike. Die heickle Frage der Beilage(n) // Die Wiener Küche. Eine Kulturgeschichte. - Wien: Mandelbaum Verlag, 2018. - S. 172-175. - 396 S. - ISBN 978385476-558-5 .
• Peter Peter . Radetzkys Gusto? — Wie das Schnitzel zum Wiener wurde // Kulturgeschichte der österreichischen Küche. - München: CH Beck, 2013. - S. 91-97. - 259 S. - ISBN 978-3-406-64028-6 .
• Charles Sinclair. Pariser Schnitzel // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 423. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .