Tuore maito [1] [2] - tuore, juuri lypsätty naarasnisäkkään ( lat. Mammalia ) eläimen ( lat . Mammalia ) maitorauhasista ( lat . Mammalia ) - kausittaisen laktaation aikana , - täysin tasapainoinen maito , ei altistettu mikä tahansa tai lämpökeitto ja/tai mekaaninen käsittely [ 3] raakatuotteena meijerissä [4] [5] .
Nimilauseen "tuore maito" termi muodostuu nimen " maito " ( joka toimii suorana kohteena ) ja adjektiivista "tuore" (zh.r., adj. m.r. steamy ) olevasta vertex-substantiivista. - muodostuu sanasta " höyry " ( säteilee höyryä raikkaassa ja/tai viileässä ilmassa ): vielä lämmin ( ei jäähtynyt, jolla on elävän kehon lämpötila ) [1] [2] .
Juuri lypsetyn tuoreen maidon lämpötila on sen eläimen ruumiinlämpö, josta se on saatu, ja se kohoaa ( säteilee höyryä ) raikkaassa ilmassa. Tällaisessa maidossa ei vielä tapahdu hajoamisprosesseja ja joidenkin aineiden erottamista muista. Terveen lehmän juuri lypsetyllä tuoreella maidolla on bakteereja tappavaa vaikutusta [6] : kyky viivästyttää ilmakehästä lypsämisen jälkeen maitoon joutuvien bakteerien [7] lisääntymistä, joka kestää 3 tuntia +30 °C:n lämpötilassa, +15 °C:ssa se pidennetään 8 tuntiin ja +10 °C:ssa 24 tuntiin. Kun tuore maito jäähdytetään ja laskeutuu, se erottuu luonnollisesti kevyemmäksi ja vähemmän tiiviiksi rasvaiseksi (antiikin Kreikan λίπος "lipidi") osaksi (kerma) - nousee pintaan ⅓‒¼ nesteen tilavuudesta (joillekin eläinlajeille). nisäkkäillä maidon rasvapitoisuus voi olla yli 45-50%) ja loput - suurin osa maidosta, runsaasti vettä, jään astian alaosaan. Läpinäkyvässä astiassa, jossa on tuoretta tuoretta maitoa, vaaleamman ja tiheämmän maitorasvan erottumista muusta maidosta ei heti havaita, mikä - samalla - voi olla kermaisen harmahtavasta kellertävään ja jopa salaattista (peuralla ) värisävy ja on selvästi erotettavissa paljaalla silmällä. Muutama tunti lypsämisen jälkeen tuoremaito menettää osan erityisominaisuuksistaan ja hyödyllisistä ominaisuuksistaan [8] .
| Uusi maito | |
|---|---|
| Koostumus per 100 g tuotetta | |
| Oravat | 3,2 gr. |
| Rasvat | 4 gr. |
Vastalypsetyn tuoreen maidon koostumus on lähellä ternimaitoa . Tuore vuohenmaito [9] on hyvä korvike naisten rintamaidolle ja siksi sillä on kiistaton merkitys lasten ruokinnassa heidän vieroituksensa aikana tai erilaisten imettävän äidin terveysongelmien aikana. [10] Kaikella tuoreella maidolla on hämmästyttäviä ominaisuuksia ja se on arvokkain elintarviketuote [11] . Se viittaa vähäkalorisiin elintarvikkeisiin ja siksi tällaista maitoa voidaan kuluttaa painonpudotuksen ja liikalihavuuden aikana . Suurin määrä kaikkia vitamiineja löytyy tuoreesta maidosta [12] : se sisältää paljon vitamiineja , jotka eivät ole vielä hapettuneet ja hajoaneet: A-vitamiinia , joka on erityisen hyödyllinen lapsille ja parantaa näöntarkkuutta; B 1 -vitamiini , joka edistää sokerin imeytymistä ja vaikuttaa positiivisesti hermostoon; D- vitamiinia , joka vähentää osteoporoosin ja riisitautiriskiä. Tuore maito sisältää helposti sulavaa fosforia ja kalsiumia [13] [14] . Tuore maito vahvistaa immuunijärjestelmää ja parantaa ruoansulatusta .
Yksilöllisen intoleranssin vuoksi jotkut ihmiset voivat kokea ei-toivottuja negatiivisia sivuvaikutuksia tuoreen maidon juomisesta: allergisia reaktioita, turvotusta, ripulia tai ripulia jne. Maidon juominen voi johtaa ateroskleroosiin ja diabetekseen [15] . Myös käsittelemätön raakajuoma sisältää jopa 96% bakteereja, jotka voivat aiheuttaa erilaisten sairauksien kehittymistä. Tuoreessa maidossa voi kehittyä E. coli ja tuberculosis coli sekä salmonella ja muut mikro-organismit. On tarpeen käyttää epäilyttävästä ja todentamattomasta lähteestä saatua tuoretta maitoa varoen, ja jos henkilö ei ole varma eläimen puhtaudesta ja terveydestä, tällainen maito on lämpökäsiteltävä ja keitettävä ilman epäonnistumista.