Höyrytetty kala - kala , höyrytettynä , upottamatta veteen tai keitettynä pienellä määrällä nestettä (vesi, liemi ) ja tarjoillaan "höyry" -kastikkeen kanssa . Höyrykala sisältyy luokkaan "toinen ruokalaji". [yksi]
Höyrykala on vanha venäläinen ruokalaji. 1500-1600 - luvuilla se oli yleistä ruokaa Venäjän valtiossa . [2]
Tämän ruoan valmistukseen sopivimpana kalalajina pidetään kuhaa , monni , hauki , mateen , lohi , lohi , kummeliturska , kampela , turska , meribassi , sammi , tähti sammi , beluga , sterlet .
Muina ainesosina voidaan käyttää suolaa , sipulia , laakerinlehteä , persiljaa , tilliä , mustapippuria . Keitettyjä perunoita voi tarjoilla lisukkeena .
Höyrykala keitetään kokonaisena tai käytetään kalafileitä . Höyrykala kypsennetään erityisessä astiassa - kalaruuassa , jonka ritilä erottaa noin neljänneksen tilavuudesta. Tällaisen kattilan vedenpinnan tulisi olla arinan alapuolella. Kalat asetetaan arinalle, pata suljetaan kannella ja laitetaan vahvaan tuleen.
Höyrykalaa on tarjolla kiinalaisissa ( Jiangsu - Zhejiang - keittiö), saksalaisissa ja italialaisissa keittiöissä. Italiassa valkoviinin kera höyrytetty ahven on suosittua .