Pesto

Pesto ( italialainen  pesto  - murskattu, jauhettu) on italialaisen keittiön kastike, joka perustuu basilikaan , männynsiemeniin , parmesaanijuustoon ja oliiviöljyyn . Sitä lisätään erilaisiin ruokiin , kuten pastaan , pizzaan , avokado- tai tomaattisosekeittoon , ja levitetään leivän päälle [2] .

Alkuperäinen resepti

Se tulee Ligurian alueelta Pohjois-Italiasta, pääasiassa Genovan kaupungista . Pesto-reseptin kuvasivat ensimmäisenä Gio Batta Ratto ja hänen poikansa Giovanni Ligurian gastronomiaa käsittelevässä kirjassa "La Cuciniera Genovese" vuonna 1863 [1] . Vaikka he sanovat, että sen juuret juontavat muinaisen Rooman ajoista [3] .

Klassinen genovalainen pesto ( pesto alla genovese ) valmistetaan marmorihuhmareessa puisella survinella . Kastikkeen ainekset: Genovan läheisyydessä kasvatetut basilikan lehdet ( genovalainen basilika (Ital.) ), männynsiemenet [4] , lampaanmaidon kova juusto [4] ( pecorino [2] ) ja [4] [2] / tai [2] [5] parmesaania , valkosipulia , suolaa, Ligurian ekstraneitsytoliiviöljyä ( jalostamaton , mekaanisesti puristettu).  

Lajikkeet

Pestolla on erityinen vihreä väri, mutta Etelä-Italiassa Sisilian saarella valmistetaan kahden tyyppistä punaista pestoa lisäämällä tomaatteja:

• (+) tuoreet tomaatit, (−) männynsiemenet - pesto alla siciliana [4] .
• (+) aurinkokuivatut tomaatit ja mantelit , (−) juusto [4] ; tai (+) tuoreet tomaatit (kuoritut ja siemenet) ja mantelit (ei kuorta), (−) juusto ja männynsiemenet [2]  - pesto alla trapanese ( trapanese pesto).

Kaakkois-Ranskassa Provencen alueella on pistou - kastiketta ( pistou  (fr.) ), joka koostuu basilikasta, valkosipulista ja oliiviöljystä.

Itävallassa kurpitsapesto valmistetaan kurpitsan siemenistä . Saksassa he valmistavat myös oman versionsa kastikkeesta käyttämällä basilikan sijasta villivalkosipulia .

Venäjällä pestoa valmistettaessa männynsiemenet korvataan useimmiten pinjansiemenillä .

Epätavallinen pesto-resepti

Hinta- tai saatavuussyistä saksanpähkinöitä, pekaanipähkinöitä, cashewpähkinöitä tai jopa maapähkinöitä korvataan joskus perinteisillä pinjansiemenillä. Lisäksi joidenkin reseptien mukaan pähkinät on ensin paahdettava. Monet englanninkieliset online-pesto-reseptit sisältävät myös mustapippuria [6] , joka puuttuu perinteisestä genovalaisen reseptistä [7] . Jotkut eurooppalaisten supermarkettien pestovalmistajat käyttävät myös täyteainetta (kuten perunahiutaleita), joka pehmentää perinteisesti vahvaa makua. Joissakin ulkomaisissa pestoresepteissä basilika korvataan avokadolla ja persiljalla [8] [9] [10] .

• Esimerkkejä käytöstä

• Fettuccine

• Focaccia

• Pizza

Katso myös

• Moretum

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 Tietoja Pestosta Arkistoitu 26. kesäkuuta 2017 Wayback Machinessa  // Genova Pesto World Championship
2. ↑ 1 2 3 4 5 Mihailova, 2012 .
3. ↑ Kotitekoinen pestokastike: klassikoita ja reseptejä  (venäläinen) , pikareseptejä  (31.7.2018). Arkistoitu alkuperäisestä 17. elokuuta 2018. Haettu 16. elokuuta 2018.
4. ↑ 1 2 3 4 5 Agafonova, 2012 .
5. ↑ Oliver, 2007 .
6. ↑ Basilikapesto  (bask.) . ruokaverkosto . Haettu 31. elokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 5. lokakuuta 2020.
7. ↑ Pesto Genovese: Ihastuttava italialaisen keittiön ikäraja . www.itchefs-gvci.com . Haettu 31. elokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 15. heinäkuuta 2020. (määrätön)
8. ↑ Tee avokadosta Creamiest Pesto Ever  . Kuusi syö . Haettu 31. elokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 11. elokuuta 2020.
9. ↑ Avocado Basil Pesto pastakastike (vähärasvainen  ) . Terveellisiä arjen reseptejä (21.4.2020). Haettu 31. elokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 10. elokuuta 2020.
10. ↑ 30 minuutin avokado-  pestopasta . Kirbie's Cravings (20. maaliskuuta 2018). Haettu 31. elokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 10. elokuuta 2020.

Kirjallisuus

• Mikhailova L. Keittopesto  // Tiede ja elämä  : lehti. - 2012. - Nro 4 . Arkistoitu 27. marraskuuta 2020. (Venäjän kieli)
• Agafonova N. Kuinka tehdä oikea pestokastike? Italian reseptit  // Argumentit ja tosiasiat  : sanomalehti. - 2012. - 11. tammikuuta ( nro 1 ). Arkistoitu alkuperäisestä 12. marraskuuta 2016. (Venäjän kieli)
• Boyarskaya V. Kuinka keittää aitoa pestoa. No, tai melkein todellinen  // Meduza  : verkkoversio. - 2017 - 24. kesäkuuta. Arkistoitu alkuperäisestä 10. syyskuuta 2017.
• Oliver D. Minun Italiani = Jamien Italia (2005) / Toim. A. Ilyin, käänn. englannista. Y. Tyazhlova. - Keittokirjat, 2007. - S. 132. - 319 s.
• Pokhlebkin V.V. Pestu // Kaikki mausteista. - Elintarviketeollisuus, 1975. - S. 96. - 208 s.
• Usov V.V. Pesto // Kulinaaristen taitojen perusteet: alkupalojen ja pääruokien valmistustaito / Vladimir Usov, Lidia Usova. — M .: Eksmo , 2017. — S. 80. — 384 s. — (Kulinastaidetta. Ammattilaisilta). - ISBN 978-5-699-80934-9 .

Kuvio: VN