Polivka (keitto)

Polivka  on valkovenäläinen ja puolalainen ruokalaji [1] , viittaa keittoihin. Usein valmistettu ennen vanhaan Puolassa , Valko -Venäjällä ja Länsi- Ukrainassa .

Etymologia ja historia

Sana "kastella" tulee verbistä "kastella", se tuli laajalle levinneeksi keskiajalla ja myöhemmin kaikilla entisen Kansainyhteisön alueilla . Tätä sanaa kutsuttiin kaikki ensimmäiset pöytään tarjotut ruoat, ja vasta saksalaisen kulinaarisen perinteen leviämisen myötä (jossa käytettiin sanaa "keitto") se haihtui taustalle ja pysyi periaatteessa käytössä väestön alemmat kerrokset [2] .

Slaavilaisten kansojen modernissa keittiössä kaikkia niitä ensimmäisiä ruokia, jotka eivät ole saaneet omaa nimeään (rosoli, kaalikeitto, borssi, korva), kutsutaan yleisesti kasteluksi. Tunnetuimmat nykyajan kastelut: mustakastelu , gramatka ja muut kastelut viinillä, kvassilla, liha- ja sienikeitolla [3] .

Ulkonäkö

Kastelu näyttää eri lajikkeen ensimmäiseltä ruokalajilta (nestemäinen tai paksu tyyppi). Aluksi se koostui vain muutamasta ainesosasta: kvassista, suolasta, liha- tai sienikeitteestä, oluesta ja pääkomponenttina soseista tai keitetyistä vihanneksista, ja vasta myöhemmin kokit alkoivat lisätä siihen mausteita ja muita ainesosia monipuolistaakseen. maku.

Perunoiden leviämisen myötä sitä alettiin kastella pääainesosana. Kastelut sekoitetaan usein kastikkeisiin , mutta jälkimmäiset ovat vain lisämakuaine (kastike), kun taas kastelut toimivat itsenäisenä ruokalajina. Paastopäivinä kastelua voidaan valmistaa lisäämällä kuivattua kalaa [4] .

Muistiinpanot

1. ↑ Pokhlebkin V. V. Kansojemme  kansalliskeittiöt (Tärkeimmät kulinaariset suuntaukset, niiden historia ja ominaisuudet. Resepti). - M .: Elintarviketeollisuus, 1980. - 304 s.
2. ↑ Kastelu // Pienten venäläisten talonpoikien ruoka ja juoma, siihen liittyvät tavat, uskomukset ja merkit / V. Shch [Varvara Shchelokovska] / Etnografinen katsaus , nro 1-2, kirja. XL-XLI / Yanchuk N. A. (toim.). - M .: T-vo Skorop. A. A. Levinson, 1899. - S. 293.  (Venäjän doref.)
3. ↑ Bela A. Poliўka // Projekti "Meidän siilimme"
4. ↑ Fedorov,  P. F. Solovki. - Krondstadt: [Tyyppi. "Krondstadt messenger"], 1889. - S. 266.

Kirjallisuus

• Pokhlebkin V. V. "Kansojemme kansalliset keittiöt (Tärkeimmät kulinaariset suuntaukset, niiden historia ja ominaisuudet. Resepti)". - M .: "Elintarviketeollisuus", 1980. - 304 s.;
• Zygmunt Gloger "Encyklopedja staropolska ilustrowana". -Varsova.: "P. Laskauer i W. Babicki", 1900. - I-IV voi.

Linkit

• Pokhlebkin V. V. ”Kansamme kansalliset keittiöt. Valko-Venäjän keittiö ”- M.“ Tsentrpoligraf ”. -1978. osoitteessa kuking.net Arkistoitu 27. helmikuuta 2007 Wayback Machinessa  (venäjäksi) ;
• Kastelu sivustolla nashaniva.by  (valko-Venäjä) ;